Pieczarki na rynek świeży
*wewnętrzny: średnie i duże (stadium 2-4)
*eksport: średnie i duże (stadium 2- 3)
Pieczarki dla przetwórstwa:
*owocniki w całości: małe (stadium 1)
*owocniki do krojenia: małe i duże (stadium 1-6)
Wielkość owocników:
*małe 20-40 mm
*średnie: 40-50 (60) mm
*duże: powyżej 60mm
Zasady w obrocie pieczarek: zdrowe i świeże, zamknięte lub otwarte, bez uszkodzeń bez obcych zapachów,
Czynniki wpływające na jakość pieczarek: stosowane preparaty chemiczne, postępowanie po zbiorze, choroby, odmiana(białe, brunatne), mikroklimat podczas uprawy,
Gdy zaw s.m jest wieksza owocniki : postrzegane są jako bardziej jędrne i świeże, zajmują mniej miejsca w pojemnikach, dłużej przechowują się podczas przechowywania, tracą mniej obj podczas przyrządzania ich do spożycia, tracą mniej masy podczas blanszowania i suszenia, mają większą twardość po przyrządzeniu;
Parametry jakościowe: wygląd ogólny, barwa, powierzchnia kapelusza, smak i aromat, wartość odżywcza,
Ocena jakości: jakość b dobra, j zadowalająca, j nie zadowalająca (takich grzybów może być tylko 4 w skrzynce 3kg), j dyskwalifikująca (takie grzyby nie mogą się znaleźć w kl. A),
Chroby i szkodniki wys najczęściej na upr pieczarek:
Ch grzybowe (sucha zgnilizna, biała zgnilizna, daktylium, zielone pleśnie), bakteryjne (rdzawa plamistość, zgnilizna bakteryjna), szkodniki:larwy muchówek żeruja w okrywie i owocnikach (od trzonów), dorosłe owady sa wektorami chorob grzybowych i bakteryjnych
Metody uprawy boczniaka
*amatorska: ekstensywna, na wolnym powietrzu lub w pomieszczeniach, na drewnie lub przygotowanym podłożu; na drewnie twardym (buk, jesion, kasztanowiec, grab) lub miękkim (topola, wierzba, brzoza, owocowe)-klocki okrąglaki; na karpach drzew po ścięciu- drzewa owocowe, topole, wierzby; na słomie w workach, skrzynkach;,
Przygotowanie drewna do upr: drewno świeże, max 3 mce skladowania po scieciu, klocki śr 20 cm, o wilgotności 50-70 %, drewno czyste, zdrowe, upr w otworach, czołowo, w nacieciach. Po zaszczepieniu pniaki muszą przerosnąć grzybnią w procesie inkubacji. Drewno twarde dłuższa inkubacja, dłuższe owocowanie, miękkie drewno: krótsza inkubacja, ale słabe owocowanie.
Uprawa intensywna( towarowa): całoroczna, w pomieszczeniach uprawowych, kontrolowany: mikroklimat, temp powietrza, wilgotność, CO2 i światło, pasteryzowane podłoże na bazie podłoża,
*Pomieszczenie produkcyjne; hale uprawowe, tunele foliowe, pomieszczenie do przygotowania podłoża, komora pasteryzacyjna, miejsce szczepienie grzybni, komora inkubacyjna.
Sposoby odżywiania się boczniaków: b silne procesy enzymatyczne, źródło Wit C: lignina, celuloza, hemiceluloza, źródło N: organiczne z białek + forma amonowa, drewno 0,03-0,07%N, słoma 0,25%; stosunek C:N 40:1
Dodatki mineralne: CaCO3 lub CaO regulują pH podłoża do poziomu 6,8-7,2 (1-2kg/100 kg s.m); CaCl2, MgCl2 ok. 1-2 kg/100l wody, CaS)4 gdy zbyt drobna słoma,
Materiały do produkcji podłoża: słoma zbożowa- pszenna, żytnia, jeczmienna, kukurydziana (w Europie); słoma ryzowa, odpady bawełniane (Azja wschodnia), łupiny orzechów kokosowych (Indie), kokony jedwabników (Chiny), słoma sojowa, grochowa, rzepakowa.Słoma pszenna i jęczmienna 1:1(Francja), Sloma pszenna +kaczany kukurydziane 1:1. 3:1 (Węgry); trociny + słoma 1:1 (Japonia), słoma pszenna+20% slomy lucerny lub koniczyny (Włochy), słoma pszenna + rzepakowa 1:1 (Niemcy),
Materiały powinny być łatwo dostępne, zdrowe, wolne od inhibitorów wzrostu grzybni boczniaka tj pozostałości śor (głównie fungicydy- 3mce po uprawie), herbicydy, garbniki i zywice z trocin dębowych i kory sosnowej; Inne dodatki do słomy: trawa mielona 10-25%, Maczka z piór, mączka z lucerny,Kurzak i mocznik, trociny sosnowe, łodygi topinamburu, rdest owiec sachaliński,
Schemat upr podłoża ze słomy:
Rozdrobnienie słomy-> uwodnienie -> pasteryzacja podłoża pod parą wodną 56-60*C -> szczepienie i inkubacja.
Moczenie słomy prowadzi się poprzez:
Nawilżanie deszczowe, moczenie w zbornikach, moczenie i mieszanie w mieszarkach obrotowych (słoma i woda z dodatkami 1:3)
Lepsza woda ciepła bo szybciej słoma ją chłonie, najkorzystniejsza wilg podl 68-72%,
Pasteryzacja podłoża: gorąca para wodna do temp 56-60*C, tunele pasteryzacyjne o odp izolacji, czas trwania: 5-7 dni ( z nagrzaniem i chłodzeniem), uzyskane podłoże jest selektywne (rozwijaja się w nim mikroorg termofilne, ograniczające rozwój patogenów a wys temp uniemozliwia rozwoj szkodnikow)* pasteryzacja: temp 60*C, 24-48*C, kondycjonowanie: 48- 52*C, 2-3 dni, dostęp do swieżego powietrza.
Szczepienie podłoża: masa grzybni 2-3%, masy podłoża ,
Temp podłoża optymalna do inkubacji 25-27*C, temp powietrza 20-22*C, inkubacja 8-20 dni, pakowanie podłoża do pojemników upr przed lub po inkubacji.
Sposoby upr boczniaka: worki foliowe(cylindryczne rękawy foliowe lub kostki –bloki), skrzynki, kontenery na rolkach, słoje i butelki,
W czasie inkubacji grzybni:
Światł:nie; wilgotność podłoża:65-70%, powietrza85-90%, temp powietrza: zależna od podłoża 18-22*C;
W czasie formowania owocników: światło 100-200lux, wilgotność 90-95%, CO2 ,600ppm, temp podłoza <22*C, temp powietrza <20*C, uch powietrza 0,05-0,3 m/s; il powietrza m#/h/t 100-250.
W czasie plonowania: światło 600-800 lux 12h, wilgotność 83-90%, przed zbiorem 70-75%, CO2 600-800 ppm, temp. Powietrza 10-19 *C, temp podloża <20*C, ruch powietrza 0,05-0,3 m/s; ilość powietrza 100-250 m3/h/t