Slajd 2: Jan Kwaśniewski polski lekarz, który stworzył dietę niskowęglowodanową i wyskotłuszczową nazwaną przez siebie dietą optymalną. W 1961 roku ukończył Wojskową Akademię Medyczną w Łodzi. Od 1965 zajmuje się sprawami dietetyki. Opublikował wiele artykułów i książek m.in. „Dieta optymalna.”, „Jak nie chorować.”, „Odpowiedzi na listy, część I,II i III.”
Slajd 3: Podstawowym założeniem diety optymalnej jest zachowanie „złotej proporcji”. Stosunek białka: tłuszczów: węglowodanów w diecie wynosi 1:2,5-3,5:0,5-0,8(20,8%:62,5%:16,7%). Zwrócić należy także uwagę na rodzaj oraz budowę spożywanej tkanki zwierzęcej. Dzienny jadłospis składa się z 2-3 posiłków.
W żywieniu optymalnym dostarczamy organizmowi dwa podstawowe składniki potrzebne do
życia: białko zwierzęce służące do budowy, odbudowy i „reperacji" wszelkich uszkodzeń naszego organizmu oraz wysokowartościowy biologicznie tłuszcz, który daje energię między innymi do strawienia tego białka i dostarczenia go tam, gdzie jest potrzebne. U człowieka chorego jest ono potrzebne w większej ilości tym narządom, które są chore, bo są one chore właśnie dlatego, że dotychczas były niedostatecznie lub nieprawidłowo odżywiane.
Slajd 4: Ilość spożywanych kalorii dziennie
Wg dr Jana człowiek może spożywać tyle kalorii na ile ma ochotę. Musi jedynie pamiętać o stosowaniu zasady „złotej proporcji”, gdyż organizm sam wie ile potrzebuje energii na dobę. Średni jadłospis wynosi 2400-3000kcal/ dobę.
Slajd 5: Produkty zalecane w diecie:
- tłuszcze zwierzęce: smalec, słonina, boczek, masło,
-jaja kurze w dużych ilościach (głównie żółtka),
-sery, śmietana o dużej zawartości tłuszczu,
-mięso wieprzowe, wędliny tłuste, podroby, galarety mięsne, chrząstki, tłuste rosoły,
-drób (gęś, kaczka),
-ryby tłuste smażone na smalcu, konserwy rybne,
- należy pić więcej płynów - oczywiście bez cukru.
- orzechy, słonecznik, majonez, przyprawy, kawa, herbata lub lepiej soki owocowe,
- wszystkie jarzyny, pieczarki, grzyby.
Owoce mało słodkie agrest, porzeczki,
maliny, poziomki, jeżyny, truskawki mogą być okresowo spożywane zamiast jarzyn i ziemniaka
Slajd 6: Produkty zakazane w diecie:
-cukier i słodycze, miód, przetwory owocowe,
-produkty zbożowe i przetwory (mąka, chleb, makaron),
-warzywa i owoce o dużej zawartości węglowodanów,
- ciasta, kluski, potrawy mączne,
-suche nasiona roślin strączkowych (groch, fasola),
- napoje słodzone.
Slajd 7: Przykładowe dania
1. Jajecznica na boczku (słoninie), placuszek serowo-jajeczny z masłem.
2. Zupa „mleczna"
3. Jajka sadzone na boczku, placuszek z masłem.
4. Twaróg ze śmietaną, masłem, rybą wędzoną lub z puszki.
6. Kiełbasa biała lub zwykła, przysmażana, placuszek z masłem.
7. Kaszanka odsmażana na słoninie (boczku), placuszek z masłem.
8. Bigos z kiełbasą (boczkiem), frytki.
9. Bulion z żółtkiem.
10. Zupa pomidorowa ze śmietaną plus "kluski" z jaj.
11. Barszcz biały ze śmietaną, boczkiem, kiełbasą, jajami na twardo.
12. Kotlet wieprzowy z tłustego mięsa, panierowany, frytki, jarzyna.
13. Wątróbki z drobiu smażone, frytki, jarzyna.
Slajd 8: Przykład dziennego posiłku
| Rodzaj | Skład posiłku |
| Śniadanie | 2 jajka na twardo z 3 plasterkami pasztetu wieprzowego i łyżką majonezu, 2 kromki biszkoptowego chlebka "optymalnego" polane łyżką roztopionego masła, niesłodzona herbata z plasterkiem cytryny, 1030 kcal (51,5% GDA) |
| Obiad | 2 szklanki barszczu białego z 2 łyżkami śmietany (30 proc. tłuszczu), pętkiem białej kiełbasy, plastrem boczku (50 g) i słoniny oraz jajkiem na twardo, 890 kcal (44,5% GDA) |
| Kolacja | zupa mleczna przygotowana ze szklanki pełnego mleka z 2 żółtkami i 2 łyżkami masła, 525 kcal (26,25% GDA) |
Slajd 9: Czas stosowania diety
Etap I: 1-3 miesięcy tzw. etap przebudowy organizmu wg autora oznacza to rozbudowę enzymów potrzebnych do trawienia tłuszczów i zlikwidowanie enzymów potrzebnych do spalania węglowodanów.
Etap II: rozpoczyna się po przebudowie organizmu i jak twierdzi sam dr Kwaśniewski może być stosowana przez całe życie.
Slajd 10:Ciekawostki
Ogólna ilość węglowodanów (cukru) nie powinna przekraczać 50g na dobę dla
człowieka dorosłego. Przy żywieniu optymalnym zapotrzebowanie człowieka na białko i energię jest najniższe ze wszystkich rodzajów diet. Dla człowieka dorosłego nie przekracza 50g białka i 3000 Kcal/dobę, przy pełnym pokryciu potrzeb organizmu i możliwości zjadania potraw bez żadnych ograniczeń ilościowych.
Slajd 11: Zalety i wady diety dr Kwaśniewskiego
|
PRZECIW Zdaniem Dietetyka: - zbyt mała zawartość błonnika powoduje problemy z wypróżnianiem (o ile nie wystąpią biegunki tłuszczowe przy znacznym nadmiarze tłuszczy), - niepokojący niedobór witaminy B (zmienny) i C oraz nadmiar witaminy A, - znaczny niedobór potasu, wapnia i magnezu (szkodliwe dla mięśni sercowego i szkieletowych, osteoporoza), - nadmiar sodu (nadciśnienie tętnicze), żelaza i fosforanów, - jest to dieta wysokotłuszczowa - niskowęglowodanowa powoduje wzrost liczby ciał ketonowych (poprzez rozpad wolnych kwasów tłuszczowych oraz triacylogliceroli) we krwi, co może być przyczyną powstania kwasicy ketonowej (jej najniebezpieczniejszą konsekwencją jest śpiączka, czyli stan bezpośrednio zagrażający życiu człowieka), - dieta ta jest bardzo pracochłonna (z uwagi na ciągłe przeliczanie proporcji) oraz monotonna, - brak naukowych dowodów na skuteczność tej diety! - wzrasta ryzyko zachorowań na różne choroby, związane ze zbyt wysokim spożywaniem tłuszczów (np. miażdżyca, hipercholesterolemia). |
Slajd 12: Słowa samego twórcy o zaletach diety
1.„Dieta ta leczy wiele chorób bez uciekania się do środków medycznych, a
generalnie u wszystkich poprawia stan zdrowia.”
2.„Dieta optymalna okazała się doskonałą dietą przywracającą prawidłową wagę ciała, a więc odchudza ona ludzi z nadwagą, a pozwala przytyć osobom wychudzonym. Moje wieloletnie doświadczenia pozwalają stwierdzić, że przy stosowaniu tej diety człowiek otyły traci przeciętnie 1,5 kg tygodniowo. Moi pacjenci z „Arkadii" w okresie 14 dni pobytu tracili na wadze średnio 3,5 kg (od 1 do 14 kg). W tym samym czasie i na tej samej diecie chorzy wychudzeni przybierali na wadze średnio 2,6 kg (od 1 do 5 kg).”
3. „Człowiekowi zdrowemu, a choremu po uporaniu się z chorobą, dieta optymalna
przywraca siły, energię, chęć do życia, optymizm. Dzięki temu, że nasz mózg jest prawidłowo
zasilany, zaczynamy sprawniej i bardziej logicznie myśleć, spostrzegamy rzeczy i sprawy, które dotychczas umykały naszej uwadze, lepiej rozumujemy i trafniej wnioskujemy z korzyścią dla naszego życia, chętniej podejmujemy inicjatywę, umiemy prawidłowo oceniać różne zjawiska, stopień ryzyka, korzyści płynące dla nas z naszego postępowania.”
4. „Dieta optymalna jest dietą tanią. Pozornie wydaje się, że jedzenie prawie wyłącznie
produktów białkowych i tłuszczowych jest drogie, bo mięso z pewnością kosztuje więcej niż
ziemniaki, a chleb jest tańszy niż biszkopt. Tak, to prawda. Ale w odniesieniu do całego odżywiania jest to przekonanie złudne i nieprawdziwe. Przede wszystkim hierarchia wartości produktów spożywczych z punktu widzenia przydatności do potrzeb diety optymalnej wcale nie pokrywa się z powszechnie panującym przekonaniem, że im produkt droższy tym lepszy. W wielu przypadkach bardzo dobre, wartościowe produkty są bardzo tanie. Ogólnie rzecz biorąc tanie są tłuszcze, zwłaszcza zwierzęce, podroby, wędliny podrobowe itd., a bardzo drogie wędliny z mięs chudych (polędwica, szynka), chude ryby.”
5. „Żywienie optymalne jest bardzo proste i łatwe w stosowaniu. Nie wymaga ono
wielkiej rozmaitości potraw. Można przez dłuższy czas jeść według dobrze zbilansowanego jadłospisu na jeden dzień i nie wyrządzi to żadnej szkody organizmowi. Urozmaicenia domagają się tylko nasze dotychczasowe przyzwyczajenia.”