Pasztet z kurczaka z żurawiną

Składniki:

1 kg udek z kurczaka

30 dag tłustego wędzonego boczku

20 dag wątróbek drobiowych

2 cebule

2 marchewki

2 korzenie pietruszki

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu

4 szklanki bulionu (może być z kostki)

10 dag suszonych żurawin

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy na kawałki o długości około 5 cm.

Wątróbkę dokładnie płuczemy. Boczek kroimy na 3 kawałki.

Umyte udka zalewamy w dużym garnku bulionem, dodajemy boczek, warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego. Udka wyjmujemy, do garnka wkładamy wątróbkę i gotujemy przez 5 minut. Odstawiamy do przestygnięcia.

Z wywaru wyjmijemy boczek, wątróbkę i warzywa. Wywar przecedzamy przez sitko.

Z udek usuwamy kości.

Wszystkie mięso (udka ze skórą, boczek, wątróbkę) oraz warzywa mielimy, używając sitka z drobnymi oczkami.

Do mięsa dodajemy tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę. Doprawiamy ją solą i pieprzem, wsypujemy żurawiny, dokładnie mieszamy.

Masę przekładamy do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C stopni i pieczemy, aż wierzch będzie rumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do 80 minut.

Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.