warunki przeprowadzania bad. organoleptycznego
testy na potwierdzenie Listeria
metoda obliczania białka (nazwa, wzór)
optymalna temp wzrostu psychrofilnych bakterii i pleśni
do jakiej temp powinny być schłodzone tusze po bad san - wet
rodzaje badań wyrobów garmażeryjnych
podział wędlin na grupy technologiczne
na co wpływa obecność mikroflory saprofitycznej

definicja analizy sensorycznej
krytyczna wartość pH
w jakiej temperaturze przechowujemy narządy
test na gronkowce koagulazododatnie
zmiany organoleptyczne na wędlinach
testy biochemiczne stosowane w diagnostyce Salmonelli
jakim zabiegom konserwującym poddajemy produkty garmażeryjne
metody wykrywania tłuszczu

gr 1
1.definicja analizy sensorycznej
2.jakie narządy nie mogą być wykorzystane do produkcji wędlin
3. opt aktywność wodna dla bakterii
4.pH opt dla bakterii mezofilnych
5. podział wyrobów garmażeryjnych wg trwałości
6.co to jest badanie bakteriologiczne pośrednie
7.podłoża płynne do selektywnego namnażania Salmonella
8.jak określa się zawartość białek łącznotkankowych

gr 2
1.ocena organoleptyczna a analiza sensoryczna-różnice
2.chemiczne badania sanitarne żywności-co spr
3.drobnoustroje wskaźnikowe
4.testy potwierdzające B.cereus
5.minimalna aktywność wodna dla bakterii
6.drobnoustroje psychrofilne
7.przydatność do spożycia wyrobów trwałych
8.coś o osłonkach na kiełbasie(?)

Temperatura i czas termostatowania konserw pasteryzowanych
Cechy żółtka
Co to jest Owoskopia
Co to jest kod konserwy
Co to jest jajko stłuczka
Co wymieniamy, przy dodatnim wyniku badania próby termostatowej? (bombaż, wycieki, niezespolenie sie konserwy, brak chociaz jednej konserwy termostatowej)

1. definicja jaja świeżego,
   2) parametry określające klasę jaja (chodziło o tą tabelkę),
   3) definicja konserwy,
   4)definicja produktu jajecznego,
   5)badanie podwójnej zakładki jest badaniem ....
   6) pytanie o zawartość chloru w wodzie chłodniczej i wodzie zciekającej z zakładki

1. definicja "jaja przemyslowe"
   2. co to jest Fo
   3. wysokosc komory powietrznej dla jaj kl A i B
   4. rodzaje badan szczelnosci
   5. jak sie bada szczelnosc w przypadku produktow w opakowaniu z tworzywa sztucznego (czy jakos tak..)
   6. Produkty jajeczne wykonuje sie z....

2. 1. jaja stłuczki
   2. podział konserw ze względu na rodzaj surowca
   3. ile dni jaja są przydatne do spożycia
   4. cechy komory powietrznej
   5. wartość Fo=1 min (to co na ćwiczeniach podawali trzeba było napisać)
   6. składowe kodu konserwy

3. 1. Jaja stłuczki – definicja
   2. Owoskopia
   3. Kod konserwy
   4. Czas i temperatura przy termostatowaniu konserw pasteryzowanych
   5. Kiedy jest wynik dodatni termostatowani
   6. Co oceniamy badając żółtko

Badanie szczelnosci :
Konserwa szczelna - produkt, z ktorego w ramach okreslonych badan nie wydobywa sie zawartosc lub pecherzyki gazu oraz taki, w ktorym na podstawie ogledzin okreslonych norma, nie stwierdza sie nieszczelnosci :
- wzrokowa kontrola pojemnikow, po napelnieniu, zamknieciu i obrobce termiznej
- badanie parametrow podwojnej zakladki
- badanie szczelnosci wg PN
- proby termostat.
- badanie mikrobiol.

PN - A 82055 : 1977 ar 4

Badanie szczelnosci wg PN (nr jw)
1. badanie na podstawie wycieku (opakowani blaszane, szklane..z wyj słoi typu Feniks)
*ogledziny wstepne
*przygotowanie konserw do badania (mycie, upłynnienie zawartosci, osuszenie, owiniecie bibułą)
2. przetrzymywanie konserw w warunkach podcisnienia przez 2-3 min (puszki metalowe - 135 hPa, opakowania szklane - 170 hPa)
3. badanie na podstawie ogledzin -
*słoje typu Feniks (zdjac obraczke zaciskowa i oswietlic wieczko, ktore powinno byc wklęsłe)
* opakowanie z tworzyw sztucznych : opakowania powinny przylegac do prod. na calej jego powierzchni, folia powinna byc napieta a linia zgrzewu - ciągła, bez zniekształceń
4. badanie na podstawie wydobywanie sie gazu (puszki, słoiki) : zamkniecie konserw w wodzie o T=90-95 stopni wypelniajaceszklane naczynie, tak by konserwy byly przykryte min 3 cm warstwa cieczy ...obserwacja 10 min czy wyst pecherzyki gazu.

ocena organoleptyczna,

temperatura krytyczna wzrostu clostridium i listeri,

pobieranie próbek do badania mikrobiologicznego,

jak najczęsciej konserwuje się wyroby garmażeryjne

1. co to jest badanie organoleptyczne ?? (chyba)
   2. bylo cos o temperature bakterii psychrofilnych
   3. chyba jakies konserwanty uzywane w wedlinach ?

Gr 4
- def mięsa mielonego
- kryteria higieny procesu mięsa mielonego (tlenowe i E. coli)
- def analogu (?)
- co jeśli drób po wystawieniu świadectwa zdrowia nie zdąży w określonym terminie być ubity- opisać te 2 możliwości po wyjechaniu z gosp. i jeśli nie wyjechał
- wskaźniki gnicia ryby
- badanie królików rzeźnych
- warunki schładzania królików rzeźnych
- woskowanie- czym jest i po co się je wykonuje
- substytuty uzyskiwanie z mleka krowiego
-gr 3
definicja dodatku,
jak wykonuje się badanie organoleptyczne tk mięśniowej ryb,
kto odpowiada za bezpieczeństwo żywności mięsnego poch w sprzedaży bezpośredniej,
jaka jest temp mięsa mielonego innego niż drobiowe,
pojęcie produktów przetworzonych,
podział królików ze względu na pochodzenie,
minimalny czas odpoczynku królików przed ubojem,
narysować znak wet z wymiarami i opisem drobiu na teren UE,
etapy pozbywania się piór u drobiu, było ich 4;
dokumenty mięsa mielonego,
procesy otrzymywania białek teksturowanych

gr.5
egzotyczne chor zakazne akwakultury
cos o dokumencie prod z ryb gdy ide do przechowania do chlodni
mieso mielone ile soli
po jakim czasie mozna zmielic mieso schlodzone
ekstendery def
NPU wyjasnic
pyt o ustawe 2x, ale nie pamietam o co konkretnie
wady technoligiczne tuszek po uboju
bad poubojowe tusz o opoznionym wytrzewianiu do ilu dni i w jakiej temp trzeba trzymac
11 pyt nie pamietam

gr 2
-definicja substytutu
-temperatura surowca drobiowego do prod. mięsa mielonego
-temperatura przechowywania zwierzyny łownej drobnej i mleka w sprzedaży bezpośredniej
-5 przypadków w których drób uznaje się za niezdatny do spożycia
-jaki powinien być surowiec do prod. mięsa mielonego
-wymienić i opisać 2 sposoby oszałamiania królików
-klasyfikacja królików ze wzgl. na masę ciała
-badanie organoleptyczne jamy brzusznej ryb
-metody schładzania drobiu wymienić
-opisać współczynnik CS (?)
więcej nie pamiętam

5 grupa
11 - kiedy mięso królicze niezdatne do uboju (5 przypadków)
- pytanie o ustawe pamietam - Działalność marginalna, lokalna i ograniczona

w gr 4 były wskaźniki świeżości ryb a nie gnicia
- jak wyglądają wieczka skrzelowe jak ryba jest nieświeża
- zasięg terytorialny handlu bezpośredniego

Pytania z dzisiejszej poprawy:
Urzędowe kontrole wet w odniesieniu do prod. rybołówstwa obejmują
Częstotliwość pobierania próbek do badań mikrobiologicznych mięsa mielonego
Na jakiej podstawie i kiedy przeprowadzamy badanie trichinoskopowe nutrii
Cechy substytutu
Wady jakościowe tuszek drobiu podczas nieprawidłowego uboju