Chorizo z papryką i porto oraz młodymi ziemniakami

200g kielbasy chorizo

4 łyżki oliwy

1 cebula

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

2 liście laurowe

4 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

200ml czerwonego porto

1 kg młodych ziemniaków

1 łyżka masła

Sól

Przepis : Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i podsmażyć na niej pokrojoną w półplasterki cebulę i pokrojoną w plastry kiełbasę chorizo. Następnię na

Prowansalska zupa czosnkowa

Postna, skromna zupa "przednówkowa" z południowej Francji. W dialekcie prowansalskim nazywa się aigo-boulido, czyli wrząca woda. Ale jest tam jeszcze parę składników, nie martwcie się.

Rodzaj dania: Zupa

Kraj pochodzenia: Francja-Prowansja

Liczba porcji: 2
Stopień trudności: łatwa

Składniki:
4 duże ząbki czosnku
listek laurowy
oliwa z oliwek
żółtko
6 kromek bagietki

Opis przyrządzania:
Do garnka wlewamy litr wody i solimy ją. Stawiamy na ogniu i zagotowujemy. W tym czasie obieramy czosnek i drobniutko go siekamy, po czym dodajemy do wody, wraz z listkiem laurowym. Wlewamy 2 łyżki oliwy i gotujemy zupę na małym ogniu przez kwadrans. Do miski wkładamy surowe żółtko i powolutku dolewamy gorącą zupę, cały czas mieszając. Sprawdzamy zupę pod kątem soli, doprawiamy ją także pieprzem. Do każdego talerza wkładamy po 3 kromki bagietki i zalewamy zupą. Podajemy od razu.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: wegetariańska

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codzienni
Styl potrawy: klasyczna

Ziemniaczana zupa z serem

Rodzaj dania: Zupa
Liczba porcji: 4-6
Czas przygotowania: szybkie
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
2 cebule
750 g (3/4 kg) ziemniaków o mączystym miąższu
2 łyżki masła
3 szklanki (3/4 litra) wywaru z kurczaka
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
200 g sera cheddar możliwie najlepszej jakości
pieprz cayenne
2 -3 łyżki wyłuskanych orzechów włoskich
2 łodyżki (środkowe) selera naciowego
trochę siekanego szczypiorku

Opis przyrządzania:
Cebule obieramy i drobno siekamy. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę. W sporym rondlu rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i smażymy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż zmięknie, ale się nie zacznie rumienić. Dodajemy ziemniaki i wywar z kurczaka (wegetarianie: oczywiście wywar warzywny). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut, az ziemniaki będą zupełnie miękkie. Przelewamy zupę do blendera i miksujemy na gładko. Przelewamy z powrotem do rondla, dolewamy mleko i znów doprowadzamy do wrzenia. W tak zwanym międzyczasie ścieramy ser na średnio grubej tarce. Orzechy siekamy, zaś łodyżki selera obieramy z wąsów, myjemy, osuszamy i kroimy w kosteczkę. Mieszamy razem orzechy, seler i szczypiorek. Wrzącą zupę zdejmujemy z ognia, wrzucamy do niej ser i mieszamy, aż się rozpuści. Doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Nalewamy zupę do ogrzanych talerzy i posypujemy mieszanką orzechowo-selerowo-szczypiorkową.

Temperatura podawania: ciepła
Kiedy przygotować: można zrobić wcześniej
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: nowatorska

Ekspresowa zupa z kurczaka

"Awaryjna" zupa, gotowa w pięć minut. Jeśli nie mamy pod ręką resztek domowego rosołu, rozpuśćmy we wrzątku gotową kostkę bulionową, a też będzie dobrze.
Rodzaj dania: Zupa
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: ekspresowe
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
4 szklanku (1 litr) rosołu - domowego lub z kostki
pierś z kurczaka
pojedyncza i bez skórki
pęczek dymki lub szczypiorku

Opis przyrządzania:
Rosół zagrzewamy niemal do wrzenia. Pierś z kurczaka kroimy w centymetrowe kawałki, takie na jeden kęs. Wrzucamy do gorącego rosołu i gotujemy 3-4 minuty. Pęczek dymki lub szczypiorku drobno kroimy i wrzucamy do zupy. Podajemy bardzo gorącą, z dodatkiem grzanek.
Temperatura podawania:ciepła
Główny składnik: mięsna
Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna

Spaghetti z radicchio nr 2

Radicchio jest przyjemnie gorzkawe, a na ciepło ma bardzo intrygujący smak, świetnie współgrający z makaronem i kremowym włoskim serem. Doskonała pasta.
Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy
Kraj pochodzenia: Włochy
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: ekspresowe
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
400 g spaghetti
mała cebula
2 średnie główki radicchio
oliwa z oliwek
150 g sera fontina lub taleggio
4 łyżki gęstej śmietany
gałka muszkatołowa

Opis przyrządzania:
Nastawiamy duży gar osolonej wody, a kiedy się zagotuje, "wkręcamy" spaghetti. Gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż na pół, a potem na cieniutkie plasterki. Z radicchio zdejmujemy wierzchnie liście, każdą główkę kroimy na ćwiartki i wycinamy głąbik. Kroimy radicchio w cienkie paski, płuczemy na sicie i osączamy. Na dużej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę i chwilę podsmażamy, mieszając. Dodajemy radicchio i smażymy, aż zacznie wiotczeć. Solimy i - pardon - pieprzymy. Zmniejszamy ogień na malutki, patelnię przykrywamy i dusimy warzywa przez kilka minut - tyle, ile potrzebuje makaron, żeby się dogotować. Ser kroimy w kostkę. Makaron odcedzamy, wrzucamy na patelnię i mieszamy z radicchio. Dodajemy ser i śmietanę, mieszamy i doprawiamy odrobiną świeżo startej gałki. Podgrzewamy chwilę, aż ser się rozpuści, po czym podajemy na ogrzanych głębokich talerzach.

Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: makaron-kasza-ryż
Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: nowatorska

Kolanka zapiekane z warzywami i anchois

Smaczna i sycąca zapiekanka z południowymi warzywami. Anchois dodają charakteru.
Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy
Kraj pochodzenia: Włochy
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: szybkie
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
oliwa z oliwek
300 g makaronu kolanka (lub innych krótkich form)
2 dojrzałe pomidory
bakłażan średniej wielkości
strąk zielonej papryki
mała ostra papryczka (zielona lub czerwona)
2 ząbki czosnku
pęczek szczypiorku
puszeczka filecików anchois w oliwie
250 g (ćwierć kilo) mozzarelli

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Formę do zapiekania smarujemy oliwą. Nastawiamy duży garnek osolonej wody, a kiedy się zagotuje, wrzucamy makaron i gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory wkładamy na chwilę do wrzątku, przelewamy zimną wodą i zdejmujemy skórkę. Kroimy pomidory w grubą kostkę. Bakłażan myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, odrzucając ogonek. Paprykę i papryczkę kroimy wzdłuż na pół, wycinamy gniazda nasienne i ogonki, starannie płuczemy i kroimy w kawałki. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, wrzucamy wszystkie warzywa i smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, potem zaś zmniejszamy ogień, patelnię przykrywamy i dusimy jeszcze 10 minut. W tym czasie myjemy i siekamy szczypiorek, odcedzamy anchois i kroimy je w kawałki. Mozzarellę osączamy z serwatki i kroimy w kawałki. Makaron odcedzamy, mieszamy z warzywami, szczypiorkiem i anchois, doprawiamy do smaku solą (pewnie nie będzie trzeba) i pieprzem, po czym przekładamy do formy do zapiekania. Na wierzchu rozkładamy mozzarellę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut - ser powinien się rozpuścić i przyrumienić. Podajemy prosto z piekarnika.

Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: makaron-kasza-ryż
Kiedy przygotować: można zrobić wcześniej
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: nowatorska

Smażony makaron orientalny z warzywami

Błyskawiczne makaronowe danie bez mięsa, w stylu dalekowschodnim. Każde warzywa właściwie tu się sprawdzą, ze względów estetycznych jednak lepiej, gdy różnią się one kolorami. W przepisie używamy domowego sosu orientalnego (Sos orientalny).
Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy
Kraj pochodzenia: kraje Dalekiego Wschodu
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: ekspresowe
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
250 g (paczka) chińskiego makaronu jajecznego
strąk czerwonej papryki
strąk żółtej papryki
200 g strączków groszku cukrowego
pęczek cienkiej cebulki dymki
marchewka
ząbek czosnku
olej sezamowy
olej z orzeszków ziemnych
2 łyżki ziaren sezamu
Sos orientalny (cała porcja)

Opis przyrządzania:
Makaron gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, po czym odcedzamy, dobrze otrząsając z wody.
Papryki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki, nasiona i białe "żeberka", starannie płuczemy i osuszamy. Kroimy w cienkie paski.
Groszek myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż w paski.
Dymkę obieramy z przywiędłych liści, odcinamy korzonki, płuczemy i osuszamy. Kroimy w kawałki o długości 5 cm.
Marchewkę obieramy, myjemy i wycieramy, po czym kroimy w cienkie paski o długości też 5 cm.
Czosnek obieramy i rozgniatamy na piure.
W woku rozgrzewamy łyżkę oleju sezamowego i łyżkę oleju z orzeszków ziemnych. Wrzucamy marchewkę i paprykę i smażymy 3-4 minuty, mieszając. Dodajemy czosnek i groszek, smażymy (nadal mieszając) kolejne 2 minuty. Teraz dodajemy cebulkę dymkę i smażymy jeszcze chwilę, mieszając, aż cebulka zmięknie. Wrzucamy makaron i sezam, wlewamy Sos orientalny i smażymy na dużym ogniu, aż wszystko będzie bardzo gorące.
Podajemy natychmiast.
Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: makaron-kasza-ryż
Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna

Sos orientalny

Uniwersalny sos do różnych potraw typu stir-fry. Znakomity szczególnie z wołowiną i kaczką.
Rodzaj dania: Sosy
Kraj pochodzenia: kraje Dalekiego Wschodu
Liczba porcji:
Czas przygotowania: ekspresowe
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
czerwona ostra papryczka chilli
1/2 trawki cytrynowej
plasterek świeżego imbiru o grubości monety
łyżeczka oleju sezamowego
6 łyżek sosu sojowego
3 łyżki płynnego miodu
łyżeczka brązowego cukru

Opis przyrządzania:
Papryczkę kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ziarenka i ogonek, myjemy i drobno siekamy.
Trawkę cytrynową obieramy z twardych liści, zostawiając jedynie miękki jasny środek. Płuczemy i kroimy w cienkie plasterki.
Imbir obieramy ze skórki i drobno siekamy.,br> Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy, wrzucamy papryczkę, trawę cytrynową i imbir. Smażymy kilka minut, mieszając, aż zmiękną, ale nie zaczną się rumienić.
Zdejmujemy z ognia, wlewamy sos sojowy i miód, dodajemy cukier i mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się, a cukier się rozpuści. Studzimy i przechowujemy w lodówce, w zakręconym słoiku.

Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: mięsna
Kiedy przygotować: można zrobić wcześniej
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna

Makaron z sosem cytrynowym

Proste, wspaniałe danie, którego smak w całości zależy od jakości składników. A zatem makaron powinien być z dobrej firmy, cytryny pierwszej jakości, a ser - prawdziwie włoski.
Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy
Kraj pochodzenia: Włochy - Sycylia
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: ekspresowe
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
2 cytryny
50 g masła
szklanka (250 ml) kremowej śmietanki
50 g świeżego parmezanu lub pecorino romano
400 g tagliatelle lub tagliolini

Opis przyrządzania:
Z obu cytryn obieramy skórkę - cienko, bez białej warstwy. Z jednej cytryny wyciskamy sok. Masło powoli roztapiamy na patelni (tzn. na małym ogniu), dodajemy skórkę i zostawiamy na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie skórkę wyrzucamy. Kremową śmietankę wlewamy do rondelka z grubym dnem, stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez kwadrans, aż śmietanka zgęstnieje i przybierze żółtawą barwę. Dodajemy cytrynowe masło i sok wycśnięty z cytryny. Mieszamy. 50 g świeżego (koniecznie!) parmezanu lub pecorino romano ścieramy na drobnej tarce. Nastawiamy gar osolonej wody na makaron. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy, zachowując trochę wody, w której gotował się makaron. Makaron mieszamy z sosem cytrynowym, startym serem, solą i świeżo zmielonym pieprzem (do smaku). Jeśli mamy wrażenie, że sosu jest dramatycznie mało, jest za gęsty lub makaron wygląda sucho, dolewamy trochę wody z gotowania. Podajemy natychmiast, wraz z dodatkowym serem do posypywania.

Temperatura podawania:ciepła
Główny składnik: makaron-kasza-ryż
Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili
Okazja: codziennie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna