Oblicz zużycie cukru i owoców przy produkcji drzemu przy założeniu: ekstrakt drzemu66% udziął ekstraktu z owoców 40% zawartość ekstraktu w owocach 17%. Oblicz zużycie ekstraktu i cukru w 1 000kg drzemu. Straty owoców w obróbce wstępnej 6% sortowanie 3% gotowanie 5% przygotowanie syropu 2%
Ile kg stanowi ekstrakt w drzemie
1000kg 100%
X 66%
66 000:100= 660
Ile kg ekst bezcelulozowego jest w 1000kg drzemu
660 100%
X 40%
26400:100=264
W jakiej ilości owoców jest 264kg ekstraktu?
1kg owoców 0,17kg ekstra
X 264kg
264:0,17=1553 kg owoców
Ile kg ekst z cukru jest w drzemie
660kg:264kg= 2,5
Bilans ekstra w drzemie
1553- 17/100(owoca) +396*100/100(cukru) = 264+396(ekstrakt)
Ile kg owoców straty 6%,3%,5%
1553 94%
X 100% itd.
Lub
1553*100do 3%/ (100-6)(100-3)(100-5)
X= 1792 kg owoców
Ile kg cukru straty: 2%5%
396*100do2/(100-2)(100-3)
X= 425kg cukru
Ile należy pobrać wina (w) i cukru © aby otrzymać 10 000l wina o ekstrakcie ogólnym 130g/l mając do dyspozycji wino o ekstrakcie ogólnym 30g/l 1kg cukru zajmuje objętość po rozpuszczeniu 0,6l
W+c=10 000l
W*30g/l +c*1666,67g/l
W*30g/l +(10000-w)*1666,67=1 300 000
30wg+1 6 666 700g – 1666,67wg= 1 300 000
1506670=1636,37wg
w- =9389,0032
c= 10000-9389,0032=610,977l
oblicz zużycie owoców cukru pektyny straty owoców w czasie obrobki wst wynoszą 14% str ekst w czasie Goto 3% rozlewu 1,5% owoce oczyszczone 495kg ekst 6% cukier ilość zleży od ekstra owoców preparat pektynowy 2,5kg kwas cytr 2,1kg ekstra drzemu 67%
owoce
owoce oczyszczone 495kg e6%
gotow cukier? Pektyna 2,5kg/1000 kwas 2,1/1000
rozlew e drzemu 67%
strata na oczyszczaniu 14%
gotowaniu 3%
na rozlewie 1,5%
100% x
86% 495kg(odejmujemy straty na oczyszczaniu)
X= 575,6 kg masa owoc
495*0,06+2,5*1+2,1*1+x*1= 1000kg*0,67 bilans
29,7+2,5+2,1 +x =1000kg*0,67
34,3+x=1000*0,67
X= 638,7kg tyle potrzeba cukru
1000kg 98,5% (odejmujemy rozlew)
Xkg 100%
X= 1015,23kg
1015,23kg- 97% odejmujemy straty na gotowaniu
X 100%
X=
Oblicz ile wynosi zawartość e w % wagowych w soku otrzymanym przez wymieszniue 1000dm3 soku jabł o zawart 105g/dm3 i gęstości 1,04 g,cm3 400kg soku porzecz o zawartości e 16% i gęst 1,064 g/cm3 200dm3 roztw sacharozy o stężeniu 45% i gęst 1,20g/cm3oblicz gęstość wł otrzymanego produktu
1000dm3 (s.Jab)* 105g/dm (ekst) +400 kg(s porz)*16% (eks)*(200dm r,sach *1,20g (stęż)*45% = 1000dm *1,04 (gest sj)+400+200*1,20)*x
277kg=1680*x
X=277/1680 *100=
Oblicz ile wynosi zawartość e w % wagowych w soku otrzymanym przez wymieszniue 1000dm3 soku jabł o zawart 105g/dm3 i gęstości 1,04 g,cm3 400kg soku porzecz o zawartości e 162g/dm i gęst 1,069 g/cm3 200kg roztw sacharozy o stężeniu 45% i gęst 1,20g/cm3oblicz gęstość wł otrzymanego produktu
produktu
1000dm3 (s.Jab)* 105g/dm (ekst) +400 kg(s porz)*162g (eks)*(200dm r,sach *0,45 = 1000dm *1,04 (gest sj)+400*1,06+200)*x
105kg+64,8+90,4 = 1040+425,6+200*x
259,8= 1665,6 *x%
X= 259,8/1665,6*100=
Jęczmień użyty w prod słodu zaw 15% wody słód otrzymany z tego jęcz zawiera 96% Sm straty sm w cukru produkcyjnym 12,2% ile kg słodu uzyska się z 100kg jęcz ile kg jęcz należy zużyć aby wyproś 100kg słodu
15%h2o = 85% 96%sm straty sm12,2%
100kg jęcz 85% = 96%*x
X= 88,54 -12,2
X= 77,74
100kg jecz 77,74kg słodu
Xkg jecz 100kg słodu
X= 128,63
Konserwa składa się z 300g owoców i 100g zalewy jakie winno być stęż zalewy aby zawart cukru w gotowym produkt wyniosła 25% jeżeli w surowcu zawartość cukru wynosi 12% przedstaw bilans surowców i produktów
Cuk w owoc+cuk w zalew = cuk w kns
300g*12%/100% +100g*x%/100%= 300g+100g *25%/100%
36g+xg=100g
X= 100g-36g= 64g
100g zalew stęż cukru to 250g/l
D= 1,2
D= m/v
1000ml*1,2= 1200g
250/1200*1/12= 20,8/100g
Oblicz ile g etanolu powstaje z 1000g sacharozy? Ile cm3 etanolu powstaje z tej samej ilości sacharozy. Założ wydajność etanolu wynosi 90% gestość właść wetanolu 0,794g/cm3
Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy
C12H22O11 sacharoza
C12H22O11+h2o = 2C6H12o6
C6H12o6= 2(C2H5CH)(92g) +2CO2
Masa cz sacahr 342
342= 184g etanolu
1000g = x g
X= 538,01g
X= 1000*184/342= 538,01g
538,01*0,9 = 484,21
V= m/d = 484,21/0,794= 609,84