puszki2014Iterminczerwiec(1)

  1. Jakimi barwnikami można znakować mięso odp.czerwień Allura, błękit brylantowy, brąz HT

  2. Mioglobina jakim jest barwnikiem odp. hemowym

  3. co sprawia ze białka krwi mają małą strawność (który aminokwas: lizyna, izoleucyna, tryptofan, histydyna) odpowiedz izoleucyna? bo jest jej najmniej? niech ktos potwierdzi

  4. aminokwasy które obniżają strawność białka-

  5. w jaki szkodliwy sposób działają pozostałości gentamycyny odp. neurotoksycznie

  6. co wchodzi w skład dyspozycyjności produktu(- rozpoznawalność gatunkowa – ujawniający się wygląd zewn., oznakowanie, pozwalający na zdefiniowanie konkretnego produktu wielkość jednostkowa – konieczność przygotowania produktu pod względem ilościowym dopasowanym do potrzeb konsumenta, trwałość, łatwość w przygotowaniu)

  7. przez co produkowane są ochratoksyny odp.Aspergillus ochraceus

  8. dopuszczalne dzienne spożycie - jaki skrót: ADI

  9. co wchodzi w skład badania tekstury (do wyboru: soczystość, chrupkość, lepkość, odp. lepkość, przyczepność, kruchość

  10. wzrost jakich drobnoustrojów obserwowany jest w temp. 30 st.

  11. wirus powodujący trwałą odporność- HAV(wirus zapalenia wątroby typu A)

  12. w jakim produkcie najwyższy dopuszczalny poziom benzopirenu odp. małże

  13. które z kwasów są syntetyzowane w org. człowieka odp.arachidonowy, eikozapentaetowy, dekozageksaenowy)

  14. coś o HACCP??? - W jaki sposób przeciwdziała się ryzyku: odp.ocena, analiza, informowanie

  15. Gdzie wystepuje tiazminaza (ogórki, pomidorki, kreweteczki, ostrygi, rybki (ale tylko surowe))

  16. Zrodlo biotoksyn u czerwonych alg algi są zródłem biotoksyn które odkładają się w organizmach małży

  17. Rozdrobnienie a eH odp. rośnie

  18. Jakie procesy zachodza w procesie powstawania inozyny

  19. Ktore z danych nie maja wplywu na klase jakosci jaj

  20. Ktore z produktow maja najwyzszy dopuszczalny poziom olowiu i kadmu odp. małże (ołów dodatkowo głowonogi bez trzewii)

  21. Gdzie wystepuja substancje hamujace wchlanianie jodu odp. goitrogeny

  22. Nierozpuszczalne ciala balastowe roslinne (blonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina)

  23. Najniższy wskaznik strawnosci bialek wg Shalla odp.jajko

  24. Ktory rodzaj miesa ma najmniej cholesterolu odp. królik

  25. Toksyny w malzach- tylko nie pamietam czy Amnezyjne czy Paralityczne (O Biegunkowe - DSP)

  26. barwnik powstaly z papryki (kurkumina, betaina, czerwień Allura, …, … ) odp. kapsantyna/kapsorubina

  27. ktory wirus daje odpornosc na całe życie (adenowirus, herpes, rota, norawirus)

  28. dzienny limit spożycia soli 5g

  29. które bakterie produkują egzotoksyny (B. cereus, S.aureus. Cl. Botulinum, Cl. Perfringens, salmonella)

  30. aminokwasy ograniczające Lys, Met, Cys

  31. w jakiej temperaturze żyją jeszcze drożdże

  32. co można konserwować radiacyjnie

  33. w jakiej temp wewnatrz tuszki drobiowej zakończone jest etap chłodzenia

  34. ile % wody jest wymrożone w temp -5 (75%)

  35. która metoda mrożenia jest najlepsza dla mięsa wieprzowego?

  36. jakie efekty w konserwacji ma solanka

  37. zmysły biorące udział w analizie sensorycznej wzrok, węch, smak, dotyk

  38. co określa soczystość(stopień związania wody przez białko, zawartość tłuszczu śródmięśniowego)

  39. brunatnienie mięsa-reakcja Maillarda-pomiędzy cukrami redukującymi, a aminokwasami

  40. receptory czucia powierzchownego (ciałka Meissnera)

  41. wartość energetyczna sorbitolu- 2-4kcal dokładnie 2,6

  42. co hamuje, pogarsza cos takiego wchlanianie czy strawnosc bialek soi

  43. neutralizacja amin biogennych w wątorbie (DAO-diaminooksydaza)

  44. przez ile czasu jaja są oznaczane jako klasa A ekstra? 7 dni

  45. pierwiastek o najdłuższym czasie połowicznego rozkładu Cs-134, Cs-137, I-131, Sr, Po

  46. kw. inozynoowy w jakich wtapach postaje z ATP : w opcji (pojedyncza czy podwojna?)defosforylacja ,cos z ryboza

  47. Którego nie mozna dodawac chyba do ryb?? skorupiaki?: cytryniany wapnia, cytrynian sodu, cytrynian potasu, cytrynian magnezu, kwas cytrynowy

  48. CO się składa na ocenę zagrożeń??

  49. zawartość benzopirenów gdzie największa dopuszczalna? małże

  50. coś odnośnie wskaźników na bazie aminokwasów ograniczających: CS i EAAI

  51. tłuszcz międzymięśniowy składa się głownie z: fosfolipidy i glikolipidy

  52. nazwa gatunków glonów które najczęsciej powodują pojawioenie się toksyn w rybach

  53. organy inspekcji weterynaryjnej (Główny, wojewódzki, powiatowy i graniczny LW)

  54. Kto odpowiada za jakość w sprzedaży bezpośredniej: Tylko producent

  55. co wlicza się do dyspozycyjności? czy coś takiego (łatwość przygotowania, rozpoznawalność gatunku, waga jednostkowa, trwałość)

  56. Za smak gorzki odpowiadają odp. alkaloidy

  57. Najczęstsze zatrucia na tle (Salmonella, Campylobacter…)

  58. Najwyższe/najniższe NPU ma: najwyższe - białko jaja, najniższe - białka zbóż

  59. Substancja bakteriostatyczna w jajku to: odp. awidyna

  60. Aminy biogenne: co powstaje z ornityny - putrescyna

  61. Po nitrozowaniu(peklowaniu) i parzeniu szynki za barwę odpowiada: (nitrozomioglobina, nitrozomiochromogen, ... )

  62. W schładzaniu drobiu temperatura wewnątrz mięśni tuszki ma wynosić:

  63. Wysokie stężenie w nitryfikacji odpowiada za (konserwacja, utrzymanie barwy, właściwości smakowe)

  64. Konserwy SS charakteryzuje

  65. Drób o późnym patroszeniu czeka na badanie post max. 15 dni w 4stC

  66. Aflatoksyny dopuszczalna ilość 1mikro

  67. tłuste udo: kaczka

  68. wydajność rzeźna królików 62%

  69. Co można konserwować kwasem borowym

  70. najczęstsze zakażenie salmonellą u dzieci

  71. triplet bakterii występujących w produktach chłodzonych, foliowanych

  72. Za zapach serowy jakiejśtam szynki odpowiada bakteria:

  73. Ustawa zapewniająca jakość produktów pochodzenia zwierzecego (O Inspekcji, Normalizacyjna, O Jakości produktów)

  74. przy którym z wymienionych sposobow rozmrazania wyst najmniejsze ubytki masy

  75. Soczystość mięsa jest funkcją

1. wody wolnej

2. wody obcej

3. wody strukturalnej

4. zaw. Białek sarkoplazmatycznych

5. tłuszczu śródmięsniowego

6. tłuszczy międzymięsniowego

  1. Energetyczny równoważnik... dla białek mięśniowych wynosi (w kcal) odp. 4,1

  2. Dominującym rodzajem mikroflory proteolitycznej surowców mięsnych jest: odp. Pseudomonas

  3. Który ze szczepów serologicznych E. coli najczęściej powoduje schorzenie określane jako "travellers disease" odp. ETEC

  4. Który z wymienionych drobnoustrojów jest halofilnym psychrotrofem i fakultatywnym beztlenowcem

  5. Enterokoki wg Lancefielda należą do grupy serologicznej odp. do grupy D

  6. W czasie gotowania najniższej ekstrakcji ulegają w wodzie gorącej: tłuszcze

  7. Norawirus występuje w: odp. Ostrygach


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
puszki koło 4-pytania, weterynaria, 5 rok semestr 2, puszki
puszki - kolo 3, puszki, pytkai na egza od Zbyszk
28 Test „bolesny łuk”, test Lift off, test Yergasona, test “pustej puszki” – wykonanie i
DK puszki odgalezne dla przestrzen
skala 6 stopniowa, weterynaria, Higiena produktów pochodzenia zwierzęcego, puszki 2013 kolokwium 1
puszki - kolo 2, puszki, pytkai na egza od Zbyszk
puszki kolo (1)
Zadania do puszki pandory (zadań)
Puszkin Bracia rozbójnicy [ROS]
Puszki wykłady 2012sciagaa, puszki, puszki egzamin
puszki cwiczenia 2, Weterynaria, ROK V, Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego
08 Puszkin cz 2
Fwd Puszki pelne radosci, PYTANIA puszki 1 term'12
Ćwiczenia puszki (1)

więcej podobnych podstron