1. Jakimi barwnikami można znakować mięso odp.czerwień Allura, błękit brylantowy, brąz HT

2. Mioglobina jakim jest barwnikiem odp. hemowym

3. co sprawia ze białka krwi mają małą strawność (który aminokwas: lizyna, izoleucyna, tryptofan, histydyna) odpowiedz izoleucyna? bo jest jej najmniej? niech ktos potwierdzi

4. aminokwasy które obniżają strawność białka-

5. w jaki szkodliwy sposób działają pozostałości gentamycyny odp. neurotoksycznie

6. co wchodzi w skład dyspozycyjności produktu(- rozpoznawalność gatunkowa – ujawniający się wygląd zewn., oznakowanie, pozwalający na zdefiniowanie konkretnego produktu wielkość jednostkowa – konieczność przygotowania produktu pod względem ilościowym dopasowanym do potrzeb konsumenta, trwałość, łatwość w przygotowaniu)

7. przez co produkowane są ochratoksyny odp.Aspergillus ochraceus

8. dopuszczalne dzienne spożycie - jaki skrót: ADI

9. co wchodzi w skład badania tekstury (do wyboru: soczystość, chrupkość, lepkość, odp. lepkość, przyczepność, kruchość

10. wzrost jakich drobnoustrojów obserwowany jest w temp. 30 st.

11. wirus powodujący trwałą odporność- HAV(wirus zapalenia wątroby typu A)

12. w jakim produkcie najwyższy dopuszczalny poziom benzopirenu odp. małże

13. które z kwasów są syntetyzowane w org. człowieka odp.arachidonowy, eikozapentaetowy, dekozageksaenowy)

14. coś o HACCP??? - W jaki sposób przeciwdziała się ryzyku: odp.ocena, analiza, informowanie

15. Gdzie wystepuje tiazminaza (ogórki, pomidorki, kreweteczki, ostrygi, rybki (ale tylko surowe))

16. Zrodlo biotoksyn u czerwonych alg algi są zródłem biotoksyn które odkładają się w organizmach małży

17. Rozdrobnienie a eH odp. rośnie

18. Jakie procesy zachodza w procesie powstawania inozyny

19. Ktore z danych nie maja wplywu na klase jakosci jaj

20. Ktore z produktow maja najwyzszy dopuszczalny poziom olowiu i kadmu odp. małże (ołów dodatkowo głowonogi bez trzewii)

21. Gdzie wystepuja substancje hamujace wchlanianie jodu odp. goitrogeny

22. Nierozpuszczalne ciala balastowe roslinne (blonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina)

23. Najniższy wskaznik strawnosci bialek wg Shalla odp.jajko

24. Ktory rodzaj miesa ma najmniej cholesterolu odp. królik

25. Toksyny w malzach- tylko nie pamietam czy Amnezyjne czy Paralityczne (O Biegunkowe - DSP)

26. barwnik powstaly z papryki (kurkumina, betaina, czerwień Allura, …, … ) odp. kapsantyna/kapsorubina

27. ktory wirus daje odpornosc na całe życie (adenowirus, herpes, rota, norawirus)

28. dzienny limit spożycia soli 5g

29. które bakterie produkują egzotoksyny (B. cereus, S.aureus. Cl. Botulinum, Cl. Perfringens, salmonella)

30. aminokwasy ograniczające Lys, Met, Cys

31. w jakiej temperaturze żyją jeszcze drożdże

32. co można konserwować radiacyjnie

33. w jakiej temp wewnatrz tuszki drobiowej zakończone jest etap chłodzenia

34. ile % wody jest wymrożone w temp -5 (75%)

35. która metoda mrożenia jest najlepsza dla mięsa wieprzowego?

36. jakie efekty w konserwacji ma solanka

37. zmysły biorące udział w analizie sensorycznej wzrok, węch, smak, dotyk

38. co określa soczystość(stopień związania wody przez białko, zawartość tłuszczu śródmięśniowego)

39. brunatnienie mięsa-reakcja Maillarda-pomiędzy cukrami redukującymi, a aminokwasami

40. receptory czucia powierzchownego (ciałka Meissnera)

41. wartość energetyczna sorbitolu- 2-4kcal dokładnie 2,6

42. co hamuje, pogarsza cos takiego wchlanianie czy strawnosc bialek soi

43. neutralizacja amin biogennych w wątorbie (DAO-diaminooksydaza)

44. przez ile czasu jaja są oznaczane jako klasa A ekstra? 7 dni

45. pierwiastek o najdłuższym czasie połowicznego rozkładu Cs-134, Cs-137, I-131, Sr, Po

46. kw. inozynoowy w jakich wtapach postaje z ATP : w opcji (pojedyncza czy podwojna?)defosforylacja ,cos z ryboza

47. Którego nie mozna dodawac chyba do ryb?? skorupiaki?: cytryniany wapnia, cytrynian sodu, cytrynian potasu, cytrynian magnezu, kwas cytrynowy

48. CO się składa na ocenę zagrożeń??

49. zawartość benzopirenów gdzie największa dopuszczalna? małże

50. coś odnośnie wskaźników na bazie aminokwasów ograniczających: CS i EAAI

51. tłuszcz międzymięśniowy składa się głownie z: fosfolipidy i glikolipidy

52. nazwa gatunków glonów które najczęsciej powodują pojawioenie się toksyn w rybach

53. organy inspekcji weterynaryjnej (Główny, wojewódzki, powiatowy i graniczny LW)

54. Kto odpowiada za jakość w sprzedaży bezpośredniej: Tylko producent

55. co wlicza się do dyspozycyjności? czy coś takiego (łatwość przygotowania, rozpoznawalność gatunku, waga jednostkowa, trwałość)

56. Za smak gorzki odpowiadają odp. alkaloidy

57. Najczęstsze zatrucia na tle (Salmonella, Campylobacter…)

58. Najwyższe/najniższe NPU ma: najwyższe - białko jaja, najniższe - białka zbóż

59. Substancja bakteriostatyczna w jajku to: odp. awidyna

60. Aminy biogenne: co powstaje z ornityny - putrescyna

61. Po nitrozowaniu(peklowaniu) i parzeniu szynki za barwę odpowiada: (nitrozomioglobina, nitrozomiochromogen, ... )

62. W schładzaniu drobiu temperatura wewnątrz mięśni tuszki ma wynosić:

63. Wysokie stężenie w nitryfikacji odpowiada za (konserwacja, utrzymanie barwy, właściwości smakowe)

64. Konserwy SS charakteryzuje

65. Drób o późnym patroszeniu czeka na badanie post max. 15 dni w 4stC

66. Aflatoksyny dopuszczalna ilość 1mikro

67. tłuste udo: kaczka

68. wydajność rzeźna królików 62%

69. Co można konserwować kwasem borowym

70. najczęstsze zakażenie salmonellą u dzieci

71. triplet bakterii występujących w produktach chłodzonych, foliowanych

72. Za zapach serowy jakiejśtam szynki odpowiada bakteria:

73. Ustawa zapewniająca jakość produktów pochodzenia zwierzecego (O Inspekcji, Normalizacyjna, O Jakości produktów)

74. przy którym z wymienionych sposobow rozmrazania wyst najmniejsze ubytki masy

75. Soczystość mięsa jest funkcją

1. wody wolnej

2. wody obcej

3. wody strukturalnej

4. zaw. Białek sarkoplazmatycznych

5. tłuszczu śródmięsniowego

6. tłuszczy międzymięsniowego

1. Energetyczny równoważnik... dla białek mięśniowych wynosi (w kcal) odp. 4,1

2. Dominującym rodzajem mikroflory proteolitycznej surowców mięsnych jest: odp. Pseudomonas

3. Który ze szczepów serologicznych E. coli najczęściej powoduje schorzenie określane jako "travellers disease" odp. ETEC

4. Który z wymienionych drobnoustrojów jest halofilnym psychrotrofem i fakultatywnym beztlenowcem

5. Enterokoki wg Lancefielda należą do grupy serologicznej odp. do grupy D

6. W czasie gotowania najniższej ekstrakcji ulegają w wodzie gorącej: tłuszcze

7. Norawirus występuje w: odp. Ostrygach