Struktura zatrudnienia
Kadra kierownicza : godziny pracy 8-16
Prezes
Administracja: 2 Panie
Sekretarz: 1 Pani
Kierownicy : 2 osoby
Kierowcy : 6
Operatorzy maszyn: 4
Sprzątaczki: 3 Panie 6-14, 12-20,14-22
Utylizacja: 2 Panów 6-14, 14-22
Magazyn: 2 Panów 6-14, 14-22 ( 2 zmiany )
Laboranci: 4 Osoby ( 2 zmiany)
Ochrona : 2 Panów
( + 20 pracowników produkcji )
Łącznie 49 osób , każdy z pracowników ma dostęp do dokumentów, Umowa o pracę na cały etat
Zarządzenie Prezesa firmy
W dniu …… został powołany zespół ds. HACCP w następującym składzie:
Przewodniczący zespołu ( Koordynator ds. HACCP specjalista ds. systemów)- Arkadiusz Kuchta
Zastępca przewodniczącego zespołu ( Główny Technolog specjalista ds. produkcji ) – Kinga Koczwara
Członkowie:
Mikrobiolog – Anna Józefek
Weterynarz – Katarzyna Molik
Specjalista ds. kontroli jakości - Natalia Barwacz
pracownik działu technicznego - Agnieszka Look
sekretarz - Ewa Jaworska
Doświadczenie oraz zakres obowiązków, odpowiedzialności oraz uprawnień członków zespołu
Przewodniczący zespołu ( specjalista ds. systemów )
Wykształcenie: wyższe Technologia żywności oraz Zarządzanie jakością, wieloletnie doświadczenie na stanowisku specjalisty ds. systemów jakości
Zakres obowiązków: odpowiedzialność za całokształt prac związanych z opracowaniem i wdrożeniem systemu HACCP , nadzór nad dokumentacją systemu zapewnienia jakości, szkolenia pracowników w zakresie obowiązujących norm i standardów jakościowych, organizacja audytów wewnętrznych i zewnętrznych, nadzór nad dokumentacją systemu jakości i bezpieczeństwa żywności (przygotowanie, aktualizacja, weryfikacja dokumentów, archiwizacja)
Zastępca przewodniczącego zespołu Główny Technolog specjalista ds. produkcji
Wykształcenie : wyższe Technologia żywności
Doświadczenie : Kierowanie zespołem pracowników produkcyjnych, nadzór nad funkcjonowaniem działu produkcji, określanie zadań i odpowiedzialności pracowników produkcji, zapewnienie sprawności funkcjonowania urządzeń i sprzętu niezbędnego
Zakres obowiązków : prowadzenie dokumentacji HACCP, organizowanie szkoleń pracowników, prowadzenie i gromadzenie dokumentacji technicznej zakładu, zastępowanie przewodniczącego w zakresie niezbędnym dla sprawnego działania zakładu oraz podczas wdrażania systemu HACCP w czasie jego nieobecności.
Mikrobiolog
Wykształcenie : wyższe, mikrobiologia oraz chemia żywności
Doświadczenie : sporządzanie raportów i zestawień na potrzeby firmy oraz klientów oraz prowadzenie szkoleń z zakresu Dobrej Praktyki Wytwarzania (GMP), znajomość zasad GMP, ISO 22716, ISO 9001, 3 letnie doświadczenie w zakładzie produkcyjnym na stanowisku Mikrobiolog.
Zakres obowiązków: odpowiedzialność za nadzór nad działaniem laboratorium mikrobiologicznym oraz stanem czystości mikrobiologicznej zakładu, a w szczególności zapewnienie sprawnego funkcjonowania laboratorium mikrobiologicznego, ocena stanu zakładu pod kątem ryzyka mikrobiologicznego i współpraca z innymi działami zakładu w celu minimalizacji tego ryzyka. Do obowiązków należeć będzie uczestnictwo w procesach zarządzania zmianami, wdrożeniach nowego produktu oraz inwestycjach pod kątem oceny zagrożenia mikrobiologicznego.
Weterynarz
Wykształcenie: wyższe z zakresu weterynarii
Kompetencje: Wieloletni nadzór nad podmiotami zajmującymi się hodowlą zwierząt gospodarskich, m.in. trzody chlewnej, bydła, badanie produktów pochodzenia zwierzęcego, kontrola zwierząt przyjmowanych do magazynu żywca oraz sposób przekazywania ich do uboju. Także doświadczenie w nadzorze nad zdrowiem pracowników pod kątem przepisów sanitarno-epidemiologicznych
Specjalista ds. kontroli jakości
Wykształcenie: wyższe z zakresu kontroli jakości oraz techniczne
Kompetencje: Zarządzanie dokumentacją i sporządzanie raportów dotyczących kontroli jakości wykonywanych detali, działania dotyczące wdrażania, usprawniania i utrzymania jakości, inicjowanie i wdrażanie nowych rozwiązań i procedur w obszarze zarządzania jakością, nadzór nad spełnianiem norm jakościowych (ISO9001,AS9100)
Pracownik działu technicznego
Wykształcenie: Wyższe techniczne
Kompetencje: wieloletnie doświadczenie zawodowego w branży elektrycznej i mechanicznej, umiejętność pracy w zespole i rzetelność, uprawnień SEP minimum do 1kV, ogólnej znajomości: układów SZR, rozdzielni NN, SN, znajomość układów chłodniczych wentylacyjno – klimatyzacyjnych
Zespół powołany będzie odpowiedzialny za organizację i nadzór prac związanych z opracowaniem, wdrożeniem jak i utrzymaniem systemu HACCP dla kiełbasy wiejskiej.
Członkowie zespołu mają przypisane określone zadania na podstawie ich kompetencji , doświadczenia zawodowego jak również prawo do uzyskania wszelkich informacji i dokumentów potrzebnych do sporządzenia księgi HACCP.
Nie mają jednak prawa do uzyskania poufnych informacji.
Wysokość wynagrodzenia dla każdego pracownika uczestniczącego we wdrażaniu księgi HACCP
Przewodniczący zespołu 4000 zł brutto
Zastępca przewodniczącego 3500 zł brutto
Reszta pracowników 2900 zł brutto
Termin wdrożenia księgi HACCP to 1,5 miesiąca.
Za niedotrzymanie terminu oddania księgi zostanie nałożona kara pieniężna w wysokości 3000 zł.
( data , podpis osoby która księgę oddała)
Opis produktu
Definicja surowca
Skład surowcowy
Informacja dla alergików
Cechy sensoryczne ( charakterystyka produktu, wilgotność , ph , kwasowość)
Wymagania mikrobiologiczne
Okres przydatności do spożycia
Warunki przechowywania
Przeznaczenie konsumenckie ( do bezpośredniego spożycia , określić grupę wiekową)
Przeciwwskazania
Opakowanie jednostkowe ( z czego wykonane)
Opakowanie zbiorcze:
Ilość opakowań zbiorczych na palecie
Trwałość i warunki przechowywania przed i po otwarciu ( temperatura, wilgotność)
Dystrybucja ( zalecenia w transporcie)
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 g produktu