Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu, Żywienie człowieka


Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu „Żywienie człowieka” dla studentów II roku z kierunku Dietetyka

I rok

  1. Zależności pomiędzy żywnością i żywieniem a zdrowiem człowieka

a)omówienie znaczenia niżej wymienionych badań: badania epidemiologicznego “Seven Countries Study”, badania klinicznego „Lyon Heart Diet Study”, programu „Północna Karelia” w Finlandii, „Framingham Heart Study”

  1. Potrzeby energetyczne organizmu

  1. pojęcie przemiany materii (przemiana podstawowa, całkowita)

  2. źródła energii zawartej w pożywieniu i jej równoważniki

  3. zapotrzebowanie organizmu człowieka na energię i składniki odżywcze

  4. kwalifikacja do grup osób ze względu na aktywność fizyczną

  1. Białko występujące w żywności - główny składnik budulcowy organizmu

  1. metody oceny wartości odżywczej białka, podział białek ze względu na wartość odżywczą

  2. rola białek w organizmie człowieka i ich źródło w pożywieniu, zapotrzebowanie,

  3. zawartość białka w różnych grupach produktów spożywczych

  4. skutki niedoboru i nadmiaru białka w diecie

  5. od czego zależy wykorzystanie białka z diety

  1. Tłuszcze pożywienia - główny składnik energetyczny i strukturalny

  1. źródła, rola w żywieniu i znaczenie dla zdrowia człowieka różnych rodzajów tłuszczów pokarmowych

  2. rola, źródła pokarmowe, zapotrzebowanie na jedno- wielonienasycone kwasy tłuszczowe, skutki zdrowotne nadmiaru i niedoboru kwasów omega-6 i omega-3

  3. stosunek kwasów tłuszczowych szeregu n-6/n-3 w wybranych tłuszczach spożywczych; dlaczego został on zaburzony w diecie współczesnego człowieka i jakie są tego skutki zdrowotne

  4. rola w organizmie, źródła pokarmowe, przemiany w organizmie, zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe NNKT w diecie człowieka

  5. charakterystyka i rola w organizmie kwasów tłuszczowych: nasyconych, jednonienasyconych oraz niezbędnych wielonienasyconych z rodzin n-3 i n-6

  6. zmiany zachodzące w tłuszczach podczas procesów przetwarzania i przechowywania

  7. cholesterol - rola w organizmie, źródła w żywności, dozwolone dzienne spożycie

  8. źródla w diecie i rola fitosteroli w żywieniu człowieka

  1. Węglowodany występujące w żywności - główny składnik energetyczny organizmu

  1. źródła, rodzaje i ich występowanie, znaczenie, zapotrzebowanie, skutki zdrowotne niedoboru i nadmiaru skrobi w żywieniu człowieka

  2. źródła, rodzaje i ich występowanie, znaczenie, zapotrzebowanie, skutki zdrowotne niedoboru i nadmiaru nieprzyswajalnych węglowodanów w żywieniu człowieka (frakcje błonnika pokarmowego, oligosacharydy, skrobia oporna, prebiotyki)

  3. źródła, znaczenie, skutki niedoboru i nadmiaru łatwo przyswajalnych węglowodanów w żywieniu człowieka; 5 przykładów hydrolizy poli- i dwucukrów)

  4. zasada oznaczania, definicja, wartości indeksów glikemicznych wybranych produktów w obrębie grup produktów, znaczenia indeksów i ładunków glikemicznych w żywieniu człowieka i w profilaktyce chorób metabolicznych

  5. źródła, znaczenie, zapotrzebowanie, skutki zdrowotne niedoboru i nadmiaru glukozy w żywieniu człowieka

  1. Żywność jako główne źródło witamin

a) witaminy antyoksydacyjne, witaminy z grupy B, ich źródła w diecie, nazwy zwyczajowe witamin

b) witaminy - normy spożycia, występowanie w żywności, skutki nieodpowiedniej podaży witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach

c) miejsce witamin w systemie obrony antyoksydacyjnej organizmu

  1. Żywność jako główne źródło składników mineralnych

  1. składniki mineralne - występowanie w żywności, biodostępność, rola w organizmie, normy spożycia, skutki nieodpowiedniej podaży

  2. ocena wpływu pokarmu na równowagę kwasowo-zasadową organizmu na podstawie bilansu milirównoważników kwasowych i zasadowych w produktach spożywczych; składniki mineralne zakwaszające i alkalizujące; produkty spożywcze zakwaszające i alkalizujace

  3. biodostępność żelaza i wapnia

  1. Woda - zapotrzebowanie dzienne, źródła, znaczenie dla organizmu, skutki niedoboru i nadmiaru wody w organizmie

  1. udział wody w organizmie,

  2. charakterystyka przestrzeni wodnych w organizmie,

  3. wymiana płynów w przewodzie pokarmowym w ciągu doby,

  4. żywność o konsystencji stałej jako źródło wody

  5. podział wód mineralych

  6. znaczenie wód źródlanych i mineralnych w żywieniu człowieka

  1. Żywieniowe uwarunkowania chorób dieto zależnych

  2. Rola żywienia w prewencji chorób cywilizacyjnych

  3. Choroby układu krążenia, otyłość jako skutki niewłaściwego trybu życia i złego odżywiania

  4. Niedobory pokarmowe - ich przyczyny i konsekwencje zdrowotne

  5. Historia żywienia i norm żywieniowych

  6. Definicja wartości odżywczej produktów; definicja wskaźnika jakości żywieniowej - INQ (Index Nutritional Quality);

  7. Charakterystyka 6 grup produktów spożywczych

  8. Zasady racjonalnego żywienia; Złota Karta Prawidłowego Żywienia; zalecenia Polskiego Forum Profilaktyki Chorób Układu Krążenia (www.pfp.edu.pl)

  9. Metody oceny sposobu żywienia

a)omówienie różnych metod oceny sposobu żywienia, ich zalet i wad, sposobu przeprowadzania wywiadu, błędów popełnianych ze strony osoby ankietowanej i ankietującej; (metody: wywiad o spożyciu w ciągu ostatnich 24 godzin poprzedzających badanie, wywiad częstotliwościowy, metoda zapisu spożycia, historia żywienia)

  1. Metody oceny stanu odżywienia

a)badania ogólnolekarskie; badania antropometryczne: ustalanie masy ciała, wzrostu, obwodu pasa, wskaźnika BMI i WHR, zasobów tłuszczu i beztłuszczowej masy ciała; badania biochemiczne, immunologiczne

  1. Ocena zagrożenia chorobami układu krążenia na podstawie występowania czynników ryzyka

  1. czynniki ryzyka chorób układu krążenia: nieprawidłowe żywienia, palenie tytoniu, niska aktywność fizyczna, nadwaga i otyłość, nadciśnienie tętnicze, wysokie stężenie cholesterolu całkowitego i jego frakcji LDL, niskie stężenie cholesterolu HDL, wysokie stężenie triglicerydów, wysokie stężenie homocysteiny, podwyższone stężenie lipoproteiny (a), podwyższone stężenie białka C-reaktywnego w surowicy krwi

  2. żywieniowe czynniki ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia

  3. ocena ryzyka wystąpienia niedokrwiennej choroby serca na podstawie tablic SCORE dla populacji europejskiej - znaczenie badania „Framingham Heart Study” i badania INTERHEART

  1. Omówienie celów żywieniowych dla populacji Europy zawartych w dokumencie „Promocja Zdrowego Serca, Europejski Consensus” przyjętym przez 25 krajów Unii Europejskiej w 2004 roku

  2. Dieta śródziemnomorska

  3. Wpływ niedożywienia na funkcjonowanie organizmu

II rok

  1. Wegetarianizm i diety alternatywne w świetle nauki o żywieniu (charakterystyka wybranych diet alternatywnych, zalety i wady wegetarianizmu)

  2. Substancje obce towarzyszące produktom spożywczym, bezpieczeństwo zdrowotne żywności, kontrola żywności. Substancje obce w żywności; substancje celowo dodawane (konserwujące, przeciwutleniacze, barwniki, substancje słodzące, azotany i azotyny…) i zanieczyszczenia (azotany i azotyny, aflatoksyny, akrylamid, metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, polichlorowane bifenyle)

  3. Suplementy diety (definicja; informacje wymagane i zabronione umieszczone na etykiecie produktu; przeznaczenie suplementów - grupy wysokiego ryzyka występowania niedoborów składników odżywczych; podział suplementów ze względu na skład i przeznaczenie; charakterystyka i znaczenie wybranych grup suplementów diety: kwasów omega-3, probiotyków i prebiotyków;)

  4. Żywność funkcjonalna i wzbogacana; rodzaje fortyfikacji produktów spożywczych i cele stosowania, dietetyczne środki spożywcze, środki spożywcze specjalnego żywieniowego przeznaczenia

  5. Bezpieczeństwo żywności (definicja; zatrucia i zakażenia pokarmowe mikrobiologiczne, zatrucia chemiczne (metale ciężkie, azotany azotyny, polichlorowane bifenyle, dioksyny, pozostałości pestycydów, antybiotyków, hormonów; podstawowe akty prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i żywienia w Polsce i w UE; instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności i żywienia w Polsce i na świecie; system HACCP, normy ISO, dobra praktyka produkcyjna i higieniczna; system kodów paskowych; informacje na etykietach)

  6. Zasady planowania i ocena jadłospisów na podanym przykładzie, żywienie ludzi w różnych okresach życia

  7. Wpływ procesów kulinarnych na wartość odżywczą produktów i potraw

.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu, Skrypty, UR - materiały ze studiów, V semestr, Konstrukcje i b
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu
ZAGADNIENIA DO EGZAMINU Z PRZEDMIOTU logopedia
Zestaw zagadnień na egzamin Fizjologa Żywienia Człowieka 2
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu Podstawy marketing1, wsb, marketing
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu Botanika, Semestr 2, Botanika
Zagadnienia do egzaminu z psychologii rozwoju człowieka, Psychologia, II ROK, Psychologia rozwoju cz
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu, gornictwo, licha2
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu
1Zagadnienia do egzaminu, Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu ˙Mechanika Grunt˙w"
Zagadnienia do egzaminu z przedmiotu grafika komputerowa na semestr I, technik informatyk, soisk utk
wykaz zagadnienia do egzaminu z przedmiotu doktryny
ZAGADNIENIA DO EGZAMINU Z PRZEDMIOTU marketing, wseii, marketing - dziedzic
Zestaw zagadnień na egzamin Fizjologa Żywienia Człowieka
ZAGADNIENIA DO EGZAMINU Z PRZEDMIOTU ZDROWIE PUBLICZNE
Zestaw zagadnień na egzamin podwójny Żywienie człowieka 3 na 09r
Przykładowe zagadnienia do egzaminu z przedmiotu - Psychologia osób niepełnosprawnych, Pomoce naukow

więcej podobnych podstron