BUTTER CHICKEN MASALA
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA INDYJSKA
liczba osób: 2
trudność: łatwe
Składniki:
500 g mięsa z piersi kurczaka
100 g cebuli
120 g pomidorów (mogą być z puszki)
10 migdałów (albo orzechy nerkowce lub 20 g maku)
1/4 szklanki wody
olej
łyżeczka gęstej śmietany
15 g przyprawy do butter chicken masala (można kupić w sklepach z indyjską żywnością) albo pomieszać: kolendrę, chilli, sól, czarny pieprz, sproszkowany imbir, szafran indyjski, goździki, sproszkowany czosnek (mało), anyżek, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Migdały (albo nerkowce lub mak) zetrzeć na miazgę i dodać do nich wodę. Wymieszać na jednolitą pastę. Z cebuli zrobić pastę (najlepiej rozdrabniać w blenderze do uzyskania jednolitej masy). Na patelni zagrzać olej i usmażyć na nim kurczaka pokrojonego w kawałki razem z pastą cebulową jakieś 10 minut co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliło). Dodać pomidory (posiekane na drobno, bez skórek) i pastę z migdałów. Na koniec dodać przyprawy i jeszcze podsmażać przez 2-3 minuty.
Podawać w miseczce z łyżeczką śmietany na wierzchu i ryżem na oddzielnym talerzu.
CURRY Z KURCZAKA NA OSTRO
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA INDYJSKA
liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki:
1 kg piersi z kurczaka
1 paczka mieszanki warzywnej (najlepiej Złota Mieszanka - ziemniaki, kukurydza itd)
1/2 l śmietany (najlepiej 18%)
pół torebki przyprawy chili
pół torebki mieszanki pięciu pieprzów
2 - 3 łyżki przyprawy garam masala
3 łyżki curry (nada piękny kolor)
1 płaska łyżeczka imbiru
1 płaska łyżeczka cynamonu
sól i pieprz według uznania
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka myjemy i kroimy na kawałki (wielkość wedle uznania). Potem odsączamy. W międzyczasie przygotowujemy marynatę.
Olej wlewamy do szklanki, dodajemy zmielone chili, garam masalę, mieszankę pięciu pieprzów, curry, imbir, cynamon, sól i pieprz. Porządnie mieszamy.
Kurczaka przekładamy do miseczki, zalewamy marynatą, mieszamy, tak, żeby cały był obtoczony w przyprawach i przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc, żeby mięso przeszło przyprawami.
Następnego dnia rozgrzewamy patelnię i smażymy na niej kurczaka. Nie dodajemy już oleju, gdyż jest on w marynacie - danie byłoby zbyt tłuste. Na innej patelni podsmażamy mieszankę warzywną - doprawiamy odrobiną soli. Kiedy kurczak jest już gotowy, i warzywa są miękkie łączymy je (na którejkolwiek patelni) i grzejąc dalej na małym ogniu dodajemy śmietanę. Trzymamy na ogniu jeszcze przez 5 minut ciągle mieszając. Opcjonalnie można dodać jedną lub dwie posiekane papryczki chili (bez nasion).
Podajemy z ryżem i (najlepiej) z mango lassi (łagodzi działanie chili).
Smacznego
KARKÓWKA W SOSIE ŚMIETANOWO-CEBULOWYM
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA POLSKA
liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki:
ok 2 kg karkówki bez kości
0,5-0,75 l śmietany
2 zupy cebulowe Knorr
sól
pieprz
Przygotowanie:
Karkówkę należy pokroić na średniej grubości plastry (ok. 1 cm), następnie rozbić nie za mocno tłuczkiem. Rozbite mięso posypać solą i pieprzem z dwóch stron. Ułożyć mięso dachówkowato w naczyniu żaroodpornym. Wymieszać śmietanę z zupami cebulowymi w proszku i zalać ułożone w naczyniu mięso. Zapiekać w odkrytym naczyniu w nagrzanym do 180 stopni C. piekarniku przez około 2-3 godziny. W trakcie pieczenia należy mięso polewać wytwarzającym się sosem, aby nie wyschło z wierzchu. Po 1,5 godzinie należy łyżką oddzielić każdy płat mięsa od pozostałych, aby sos wszędzie doszedł i mięso upiekło się równomiernie.
MIELONE OD MAMY
(KOTLETY MIELONE)
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA POLSKA
liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki:
0,5 kg karkówki lub łopatki
czerstwa bułka (nie "nadmuchana" kajzerka, tylko prawdziwa drożdżowa bułka)
jajo
średnia cebula
wegeta (do przyprawienia)
bułka tarta (do panierki)
Przygotowanie:
Mięso dokładnie umyć i zmielić, lub bardzo bardzo drobno posiekać. Cebulę zeszklić na patelni, bułkę namoczyć w wodzie. Mięso połączyć z cebulą, wyciśniętą z wody bułką, jajkiem. Dokładnie wymieszać. Doprawić wegetą. Formować kotleciki, nieco je spłaszczać, obtaczać w bułce i smażyć na oleju na złoty kolor na rozgrzanej patelni na średnim ogniu.
Dla ciekawych:
46% jedzonego na świecie mięsa to wieprzowina.
MÓJ TWEESTER :)
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA MEKSYKAŃSKA
liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki:
sałata lodowa lub kapusta pekinska
2 ogórki kiszone
1 ogórek surowy
2 cebulki
3 pomidorki
śmietana
majonez
czosnek
2 podwójne piersi z kurczaka
placki do burito (najlepiej duże)
Przyprawy
przyprawa do chilli con carne
papryka
vegeta
pieprz
Przygotowanie:
Kurczaka kroimy na cienkie paski, wrzucamy do miseczki. Zalewamy olejem, wciskamy 2 ząbki czosnku, troszkę vegety (lub inne przyprawy do smaku).
Odstawiamy na chwilę..
W tym czasie rwiemy sałatę na mniejsze cząstki, pomidora kroimy na pół i robimy talarki, ogórki cienko kroimy, cebulkę kroimy na pół, a następnie na talarki.
Do śmietany dodajemy 2 lub 3 łyżki majonezu, wciskamy 2-3 ząbki czosnku, trochę vegety, pieprzu, przyprawy do chili con carne.. odstawiamy na kilka minut..
W tym czasie rozgrzewamy olej na patelni i wrzucamy wcześniej przygotowane piersi z kurczaka, kiedy mięso się usmaży podgrzewamy placki do burito. Na placek kładziemy mięso, trochę sałaty, trochę ogórka kiszonego i surowego oraz pomidorka, polewamy sosem, zawijamy i gotowe..
Oczywiście każdy może użyć swoich ulubionych przypraw np: curry czy papryczkę chilli.. kto co lubi... moja rodzinka to uwielbia tylko strasznie się brudzi przy jedzeniu.. SMACZNEGO!!
PIECZEŃ ŚWIĄTECZNA - POLSKIE MIĘSO
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA POLSKA
liczba osób: 6
trudność: łatwe
Składniki:
2 kilogramy wieprzowiny
litr ciemnego piwa
szklanka czerwonego wytrawnego wina
trzy łyżki miodu
sześć goździków
powidła śliwkowe
3 liście laurowe
ziele angielskie
czarny pieprz w ziarnach
kilka ziaren jałowca
sól
oliwa
masło
opakowanie wydrylowanych śliwek
opakowanie łuskanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
Ciemne piwo wymieszać z miodem, goździkami, dodać liście laurowe, kilka ziaren ziela, kilkanaście pieprzu, kilka rozgniecionych ziaren jałowca i łyżkę powideł.
Wszystko dokładnie wymieszać i zalać tym oczyszczone z błon i ścięgien oraz rozkrojone wzdłuż mięso (żeby można było je rozłożyć jak karty książki). Przykryć folią i włożyć na dobę do lodówki. W tym czasie zalać śliwki winem i również odstawić na co najmniej noc do lodówki. Orzechy zalać wrzątkiem, następnie obrać z gorzkich skórek. Połowę orzechów drobno posiekać, a nawet rozgnieść na miazgę. Zmacerowane mięso odsączyć z zalewy (zalewę zostawić!!!), rozłożyć jego rozcięte boki, posolić, popieprzyć, posmarować rozgniecionymi orzechami następnie ułożyć w nim śliwki (pół opakowania). Dobrze zwinąć i dokładnie obwiązać bawełnianym sznurkiem. Mięso owinąć folią do żywności i włożyć do lodówki na kolejne 12 godzin. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Do połowy zalewy, która nam została z macerowania mięsa dodać pozostałe śliwki i orzechy. Mięso włożyć do posmarowanej masłem brytfanny oraz zalać zalewą ze śliwkami i orzechami. Piec ok 2 godzin. Co kilkanaście minut podlewać mięso zalewą. Na piętnaście minut przed końcem posmarować mięso miodem.
Gotową pieczeń jeść na gorąco z odpowiednio doprawionym wg smaku sosem z pieczenia. (Jeśli sos jest zbyt rzadki, warto przelać go na patelnię i odparować na małym ogniu).
PIERSI W ŚMIETANIE
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: INNE
liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki:
4 piersi z kurczaka
ser żółty
pieczarki
śmietana 12%
przyprawy
Przygotowanie:
Pieczarki kroimy na cienkie plasterki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię (tłuszcz dowolny, ja preferuję masełko) odrobinę solimy, pieprzymy i czekamy aż się troszkę zrumienią.
W tym czasie piersi lekko rozbijamy, solimy, pieprzymy.
Na tak przygotowaną pierś kładziemy ser żółty i wcześniej przygotowane pieczarki.
Nastepnie mięso możemy zawinąć, ja składam je poprostu na pół (tak aby ser i pieczarki nie wychodziły z żadnej strony) upinam trochę wykałaczkami żeby się trzymały.
Następnie na rozgrzaną patelnię (tutaj też preferuję masełko) kładziemy mięso, chwilkę na jednej, chwilkę na drugiej stronie, aby się lekko przyrumieniło. Dolewamy wody i dusimy pod przykryciem. Kiedy piersi już się uduszą wyciągamy je z patelni, wkladamy do żaroodpornego naczynia.
Śmietanę mieszamy z serem żółtym dodajemy przypraw do smaku, ja lubię pieprz cayen, przyprawę do gyrosa, trochę papryki słodkiej i rozmarynu [ale kto co lubi według uznania :)]. Tak przygotowaną śmietaną z serem zalewam mięso i wstawiam do kuchenki lub mikrofalówki (tak żeby się ser rozpuścił i mięso przesiąkło smakiem tak na ok 10-15 minut. Jeżeli ktoś lubi dużo sera można posypać odrobiną na wierzch żeby się troszkę przyrumienił... I gotowe..
Super też jest piersi nadziać szpinakiem lub boczkem.. pychotka..
ŻEBERKA W SOSIE KAWOWYM
rodzaj dania: DANIA MIĘSNE
kuchnia: KUCHNIA AMERYKI PÓŁNOCNEJ
liczba osób: 8
trudność: łatwe
Składniki:
chude żeberka wieprzowe (8 porcji)
Sos
2 szklanki mocnej kawy z ekspresu (lub rozpuszczalnej)
2 szklanki ketchupu
3 łyżki sosu Worcestershire
3 łyżki octu winnego
pół szklanki cukru
1 łyżka startej cebuli
sól i pieprz
Przygotowanie:
Żeberka dokładnie umyć i osuszyć (jeśli kupimy w jednym kawałku, poporcjować).
Wymieszać razem składniki sosu: kawę, ketchup, sos, ocet winny, cukier, cebulę. Dodać sól i pieprz do smaku. Bardzo dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej brązowej masy.
Żeberka ułożyć w brytfannie, albo naczyniu żaroodpornym. Zalać sosem. Piec w temperaturze 180 stopni, aż zmiękną. Podczas pieczenia odwracać żeberka co jakiś czas. Podawać z puree ziemniaczanym lub ziemniaczano-selerowym.
Z tym bardzo wykwintnym daniem spotkałam się w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ nie miałam przepisu, trochę improwizowałam. Ale wyszło.
Dla ciekawych o mięsie:
Zgodnie z niemiecką tradycją, pieczenie wieprzka na kolację wigilijną uchroni domowników przed złem i przyniesie dobrobyt w kolejnym nowym roku. Marcepanowe świnki darowane są na szczęście.