wersja 1 / 2006

SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU SER EDAMSKI

SJ - SP - 03/PN-E

Strona 1 z 2

Nazwa produktu : SER EDAMSKI Producent: POLMLEK Sp. z o.o. 02-669 Warszawa ul. Modlińska 310/312 Zakład Mleczarski w Lidzbarku Warmińskim tel.[phone] fax [phone] lub (0.89) 767 70 85
1. Wymagania ogólne Ser podpuszczkowy dojrzewający pełnotłusty, produkowany z mleka pasteryzowanego o ustalonej zawartości tłuszczu.
Cechy	Klasa I	Klasa II
Kształt i wygląd	Blok o bokach lekko wypukłych i krawędziach lekko zaokrąglonych	Dopuszcza się nieznaczne zniekształcenia i nieznaczne uszkodzenia mechaniczne
Skórka	Gładka, dopuszcza się lekkie odciski form, może być pokryta powłoką z tworzyw sztucznych	Dopuszcza się lekką dwubarwność, nieznaczne uszkodzenia mechaniczne
Oczkowanie	Oczka nieliczne, okrągłe i owalne wielkości ryżu do grochu, dopuszcza się pojedyncze oczka orzeszynowate	Dopuszcza się oczka nierównomiernie rozmieszczone, za liczne lub za duże, lekką orzeszynę i drobne pęknięcia
Konsystencja	Miąższ miękki, elastyczny, jednolity w całej masie; przy rozcieraniu lekko plastyczny	Miąższ lekko kruchy, lekko gumowaty, nieco za miękki lub za twardy
Barwa	Żółta, jednolita w całej masie	Mało intensywna lub zbyt intensywna
Smak i zapach	Łagodny, delikatny, lekko orzechowy, aromatyczny, lekki posmak pasteryzacji, dopuszcza się lekko kwaśny, u serów starszych lekko pikantny	Dopuszcza się jałowy, pikantny, lekko gorzki oraz inne nieznaczne odchylenia od typowego smaku i zapachu
2. Wymagania szczegółowe a/Cechy fizykochemiczne zawartość tłuszczu - nie mniej niż 26% zawartość tłuszczu w Sm - nie mniej niż 45 % zawartość wody - nie więcej niż 43 % zawartość soli - nie więcej niż 2,5 % b/ wartość odżywcza 100g : tłuszcz -26g, białko - 25g, węglowodany 0,1g c/ wartość energetyczna w 100g : 1389 kJ / 334 kcal d/Cechy mikrobiologiczne Salmonella n = 5; c = 0; nieobecne w 25g Listeria monocytogenes n = 1; c = 0; nieobecne w 25g Rozp. Komisji (WE) Nr 2073/2005r

wersja 1 / 2006

SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU SER EDAMSKI

SJ - SP - 03/PN-E

Strona 2 z 2

3. Wymagania inne a/ Pakowanie - bloki w kształcie prostopadłościanu o wymiarach: - eurobloki - 50x30x10 cm i wadze netto 15,5 - 16,0 kg - bloki ( krojony) 30x10x10 cm i wadze netto 3,1 - 3,2 kg pakowane w folię termokurczliwą, euroblok - opak. 1 szt - 0,040kg krojony - opak. 1 szt - 0,015kg układane na palety : ok. 600kg tj - 36 - 40 szt ( 7 warstw po 6 serów w warstwie - eurobloku ) ok. 500kg tj - 161 szt ( 7 warstw po 23 sery w warstwie - krojonego ) Palety owijane stretch folią. b/Rodzaj informacji - na opakowaniu jednostkowym : nazwa produktu, nazwa i adres producenta, oznaczenie klasy sera, skład, informacja o zawartości tłuszczu, warunki przechowywania (0-10C˚), weterynaryjny znak identyfikacyjny. - na etykiecie z wagi - masa netto, data produkcji /dzień, miesiąc, numer waru - jako oznaczenie partii produkcyjnej/, data minimalnej trwałości - najlepiej spożyć przed: dzień, miesiąc rok, kod kreskowy, informacyjnie oraz powtórzona nazwa produktu, klasa i adres producenta. 4. Składniki i dodatki dozwolone : Farba do serów -annato E160b Podpuszczka w proszku lub w płynie Sól spożywcza Zakwas ze szczepionek czystych kultur Substancja konserwująca - azotan potasu E 252 Chlorek wapniowy krystaliczny lub w roztworze E 509 5. Inny rodzaj informacji na opakowaniu jednostkowym : logo firmy, kod kreskowy, data minimalnej trwałości : 90 dni od daty oceny
Dokumenty związane: PN - 68/A-86230, PN-EN ISO 707;2000; Rozp. Komisji (WE) nr 2073/2005,
UWARUNKOWANIA PRAWNE : PN-68/A-86230
Odbiorca :..................................................................................................................... Wpisać nazwę odbiorcy, któremu specyfikacja została przekazana Inne uwagi odbiorcy..................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................... Specyfikację: przekazał , data .................................. przyjął , data .............................. zm. 20.02.06r
Kierownik Sprzedaży, Marketingu i Zaopatrzenia	Pełnomocnik ds. Jakości	Dyrektor Operacyjny	PREZES

Niniejszy dokument jest własnością firmy POLMLEK Sp. z o.o. , wszelkie prawa autorskie zastrzeżone. Zabrania się kopiowania i rozpowszechniania

---