20. INDEKS GLIKEMICZNY IG

Inaczej wskaźnik glikemiczny jest on miarą przyswajalności węglowodanów zawartych w produkcie. Oblicza się go dzieląc stężenie glukozy we krwi po przeprowadzeniu testu żywnościowego z udziałem tych węglowodanów przez poziom glukozy uzyskany po spożyciu równoważnej ilości glukozy.

Określa procentowo szybkość wzrostu stężenia glukozy we krwi po spożyciu produktów w porównaniu do wzrostu, jaki następuje po spożyciu tej samej ilości węglowodanów w postaci czystej glukozy.

Stężenie glukozy we krwi zależy zarówno od ilości jak i rodzaju spożywanych węglowodanów, a uwzględnienie indeksu glikemicznego produktów pozwala lepiej kontrolować glikemię, co jest szczególnie ważne w przypadku osób chorujących na cukrzycę.

IG opisuje skutki, jakie na nasz organizm wywiera spożycie określonego typu węglowodanów. W celu ułatwienia wyboru odpowiednich produktów przyjęto, że wartości IG poniżej 55% mają produkty o niskim IG, od 55% do 70% – średnim, a powyżej 70% – wysokim.

Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi, po spożyciu tego produktu. Szybko trawione i wchłaniane węglowodany tzw. łatwo przyswajalne mają wysoki IG, a stężenie glukozy we krwi ulega obniżeniu często nie tylko do wartości wyjściowej, lecz znacznie poniżej doprowadzając do hipoglikemii. Natomiast spożycie produktu o niskim indeksie glikemicznym powoduje powolny i relatywnie niewielki wzrost poziomu cukru i co za tym idzie - niewielki wyrzut insuliny. Warto pamiętać, że przetwarzanie produktów żywnościowych (obróbka termiczna, czas obróbki termicznej) podwyższa ich indeks glikemiczny.

Produkty z niskim IG (poniżej 55%): np. warzywa strączkowe, winogrona, pomarańcze, mleko, czekolada gorzka, pomidory, cebula

Produkty o średnim IG (55% do 70%): np. banan, mango, ananas, brązowy ryż, buraki

Produkty z wysokim IG (powyżej 70%): np. miód, frytki, arbuz, biały ryż, płatki kukurydziane

Indeks glikemiczny (IG) to lista produktów uszeregowanych ze względu na poziom glukozy we krwi po ich spożyciu. Oblicza się go dzieląc poziom glukozy we krwi po przeprowadzeniu testu żywnościowego z udziałem 50 gram węglowodanów, przez poziom glukozy uzyskany po spożyciu danego produktu. Na przykład indeks glikemiczny wynoszący 70 oznacza, że po spożyciu 50 gram danego produktu, poziom glukozy wzrośnie o 70 procent, tak jak po spożyciu 50 gram czystej glukozy.