1.Ubytki naturalne (nie zawinione) nie powinny przekraczać w okresie od IX-V:

Przechowalnia zwykła 11,6 % chłodnia zwykła 6 % chłodnia KA 3 %

2. Właściwe warunki przechowywania jabłek to:

Temperatura 0,5-3 °C, wilgotność względna 90-95 % stężenie O₂ 1,2 – 2% Stężenie CO₂ 1,2 – 2,5 %

3. Przyczyną słabszego pobieranie wapnia przez związki owoców, w porównaniu do liści jest

Konkurencja liści i zawiązków o wapń. Wapń jest pobierany wiosna przez system korzeniowy i przemieszcza się do drzewa prądem transpiracyjnym, kumulowany jest wówczas w tych elementach drzewa, które intensywnie rosną i transpirują (czyli w liściach).

4. Wypełnij tabelę

l.p.	CZYNNIK WPŁYWAJĄCY NA ZAWARTOŚĆ CA W OWOCACH	PRZYKŁAD
1	Wielkość owoców	Mniej Ca, gdy jabłka są większe – efekt rozcieńczenia
2	Położenie owocu na drzewie	Im jabłko jest wyżej na drzewie, tym zawartość Ca jest mniejsza.
3	Przebieg pogody	Mniej Ca w latach suchych.
4	Wiek krótkopędów	Mniej Ca w owocach rosnących na starszych krótkopędach.
5	Odmiana	Poziom odżywienia wapniem jest genetyczna cechą odmianową.
6	Intensywny wzrost	Intensywny wzrost wegetatywny zmniejsza akumulację Ca w owocach.
7	Podkładka	Efektywniejsze pobieranie Ca dzięki obfitszemu systemowi korzeniowemu u podkładek czerwonolistnych.
8	Cięcie	-Uszczykiwanie pędów, gdy mają 20 cm, sprzyja akumulacji Ca w owocach. -Niezbyt silne cięcie letnie podnosi zawartość Ca w owocach.
9	Obecność zapylaczy	Zapylacze dobre zapylenie duża liczba nasion nasiona wytwarzają auksyny więcej auksyn w owocach dostarczana większa ilość Ca do owoców
10	Replantacja	Warstwa podorna ugoru herbicydowego zawiera więcej potasu. K działa antagonistycznie do Ca. Posadzenie drzew w dawnym ugorze herbicydowym mniejsza zawartość Ca w owocach (wysoki stosunek K:Ca)

5. Wpływ potasu na właściwości przechowalnicze jabłek

1. Zawartość potasu w owocach nie ma wpływu na długość ich przechowywania

2. Duża zawartość potasu w owocach pogarsza zdolności przechowalnicze

3. Mała zawartość potasu w owocach pogarsza zdolności przechowalnicze

6. Zaznaczyć właściwe zdania:

1. Niedobór fosforu w owocach sprzyja powstawaniu chorób przechowalniczych

2. Mała zawartość azotu w owocach sprzyja powstawaniu chorób przechowalniczych

3. Zbyt duża zawartość magnezu wiąże się z podatnością jabłek na choroby fizjologiczne

7. Owoce zebrane zbyt późno:

1. Mają duże rozmiary a to sprzyja ich przechowywaniu

2. Charakteryzuje się zwiększoną wrażliwością na uszkodzenia mechaniczne

3. Mają większą podatność na oparzeliznę powierzchniową

8. Podkładka (w przypadku jabłoni) ma wpływ:

1. Na termin osiągnięcia dojrzałości zbiorczej owoców chyba też

2. Zróżnicowaną zawartość Ca w owocach

3. Zróżnicowaną zawartość K w owocach

9. Ze względu na nie stosowanie środków grzybobójczych, na owocach odmian parchoodpornych (np. odmiana Topaz) może wystąpić choroba: brudna plamistość jabłek., której można zapobiegać poprzez stosowanie kąpieli owoców w gorącej wodzie po zbiorze: 52 – 53 °C przez 2 minuty.

10. Właściwe warunki przechowywania gruszek to:

Temperatura -0,5 do 1 °C, wilgotność względna 90 – 95 % stężenie O₂ 1,2 – 3 %. Stężenie CO₂0– 5 %

11. Gruszki są najbardziej wrażliwe na CO₂ z pośród owoców uprawianych w naszej strefie klimatycznej, z powodu

Małej objętości przestworów międzykomórkowych, co ogranicza wymianę gazową między owocami a atmosferą zewnętrzną.

12. Wyjaśnić skrót chłodnia DKA

Dynamicznie kontrolowana atmosfera.

13. Wymienić wyposażenie przechowalni zwykłej

• Dobra izolacja termiczna

• Otwory wentylacyjne wpustowe pod podłogą i wyciągowe umieszczone pod dachem

• Podłoga ażurowa

14. Wymień sposoby schłodzenie poszczególnych gatunków owoców:

1. Wiśnie, brzoskwinie – chłodzenie wodne

2. Jabłka, gruszki, śliwki – chłodzenie powietrzem bez wymuszania przepływu (komorowe statyczne)

3. Truskawka, winogrona, czereśnia – chłodzenie wymuszonym przepływem powietrza

15. Wahania temperatury w okresie przechowywania nic powinny być większe jak

1. 0,5°C

2. 1,0°C

3. 1,5°C

16. Pomieszczenie pomocnicze zwane sortownią powinno stanowić

1. 50 % wielkości wszystkich komór

2. 100 % wielkości wszystkich komór

3. 150 % wielkości wszystkich komór

17. Parametry dobrej komory- chłodniczej i w chłodni zwykłej) to:

pojemność nie mniej jak 80 – 100 ton nie więcej jak 160 - 200 ton. Wysokość – optymalna 6,5 m lub 7 skrzyniopalet

Wolna przestrzeń między sufitem - nie mniej niż 0,35 m

18. Urządzenie chłodnicze wchodzące w skład wyposażenia technicznego chłodni zwykłej składa się z

a) sprężarka

b) zbiornik czynnika chłodzącego

c) skraplacz

d) chłodnica powietrza

e) automatyka sterująca procesem chłodzenia

19.W skład technicznego wyposażenia chłodki KA i ULO wchodzi:

• Izolacja gazoszczelna komory

• Gazoszczelne drzwi

• Generator azotu

• Adsorber CO2

• Katalizator etylenu

• System kontroli warunków przechowywania

20. Wady technologii przechowywania owoców w KA i ULO to:

1. zawartość tlenu poniżej 3 % tlenu powoduje fermentację i pogorszenie smaku z powodu rozpoczynających się procesów beztlenowych w owocach

2. niezdolność do wykształcenia prawidłowej barwy, oraz typowego aromatu po długim okresie przechowywania

3. wzrost wrażliwości na niektóre choroby fizjologiczne

4. obniżenie poziomu czułości na działanie etylenu.