str6 7

— myjalnia form i chust: zbiorniki do namakania form, zbior­niki do mycia i dezynfekcji form, płuczka tunelowa do form, zbiorniki do namakania chust, pralka i suszarka do chust.

Schemat pracy maszyn i urządzeń serowni przedstawiono na

rysunku 4.

Do podstawowych urządzeń serowni należą: kotły i wanny, stoły, pompy do gęstwy serowej, prasy, mateczniki i parafinerki. Kotły i wanny secrowarskie muszą przede wszyst­kim zapewniać ogrzewanie mleka i utrzymanie go w stałej tem­peraturze. Ponadto muszą one umożliwiać wykonanie czynności związanych z obróbką mechaniczną masy serowej (rys. 5).

Do mechanicznego napełniania form gęstwą serową — przy produkcji serów formowanych przez nalewanie — jest stosowana specjalna pompa. Pompa zasysa gęstwę serową z wanny i przetłacza ją przez głowicę do form, odprowadzając jednocze­śnie serwatkę.

Do prasowania serów służą prasy dźwigniowe oraz prasy pneumatyczne i hydrauliczne.

Do pokrywania serów cienką warstwą parafiny w celu ich ochrony przed wysychaniem, zapleśnieniem i zabrudzeniem służą parafinerki. Parafinerki obsługiwane ręcznie są to kociołki ogrzewane elektrycznie. Wewnątrz kociołka znajduje się para­fina. Parafinowanie polega na zanurzaniu sera w gorącej para­finie. Obecnie coraz szersze zastosowanie znajdują parafinerki w pełni zmechanizowane. W urządzeniu tym parafina jest ogrze­wana elektrycznie, a sery są zanurzane w niej automatycznie. Parafinerka jest zaopatrzona w kółko jezdne służące do wpro­wadzenia jej między regały, co umożliwia parafinowanie bez donoszenia serów.

Do produkcji zakwasów służą mateczniki. Nie różnią się one od mateczników stosowanych do produkcji zakwasów maślarskich (opisanych w I części podręcznika).

Do sprzętu serowarskiego należą: czerpaki, kielnie, formy, mieszadła, liry, harfy, chusty serowarskie, cedzidła.

Ze względu na dużą różnorodność i ilość sprzęt serowarski powinien mieć w warzelni określone miejsce. Służą do tego celu specjalne stojaki zajmujące bardzo mało miejsca, a mieszczące dużą ilość sprzętu.

36

Ryś. 4. Schemat pracy maszyn w serowni ! — wanna serowarska, 2 — wanna do wstępnego prasowania, 1 — prasa, i — regał do leżakowania serów, 5 — basen solan-jowy, 6 — dojrzewalnia I, 7 — dojrzewalnia II, 8 — chłodzenie serów w kontenerach, 9 — porcjowanie i pakowanie serów, 10 — przygotowanie skrzynek, u — chłodnia serów pakowanych, 12 — szczotkarnia do serów, 13 — parafinerka do serów, U — zbiornik do mycia serów, 25 — zbiornik do rozpuszczania soli, 16 — pompy, n — zbiornik do pasteryzacji solanki, 18 — ozię-biacz płytowy do solanki, 19 — basen rezerwowy do solanki, 20 — waga do serów, 21 — kosze do transportu form, 22 — zbior­nik do namakania form, 23 — zbiornik do ręcznego mycia form, 24 — zbiornik do dezynfekcji form, 25 — płuczka tunelowa do natryskiwania form, 26 — stół operacyjny załadowczy, 27 — zbior­nik do moczenia chust, 28 — pralka do chust, 29 — suszarka do chust, 30 — wózek transportowy


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
nowator3 2007 str6 7
odp do str6
str6
str6
nowator3 2007 str6 7
Modem ZTE MF823 (LTE)TP LinkTL WR1043ND Str6 OpenWrt
PN 83 B 03430 str6
str6 7

więcej podobnych podstron