— myjalnia form i chust: zbiorniki do namakania form, zbiorniki do mycia i dezynfekcji form, płuczka tunelowa do form, zbiorniki do namakania chust, pralka i suszarka do chust.
Schemat pracy maszyn i urządzeń serowni przedstawiono na
rysunku 4.
Do podstawowych urządzeń serowni należą: kotły i wanny, stoły, pompy do gęstwy serowej, prasy, mateczniki i parafinerki. Kotły i wanny secrowarskie muszą przede wszystkim zapewniać ogrzewanie mleka i utrzymanie go w stałej temperaturze. Ponadto muszą one umożliwiać wykonanie czynności związanych z obróbką mechaniczną masy serowej (rys. 5).
Do mechanicznego napełniania form gęstwą serową — przy produkcji serów formowanych przez nalewanie — jest stosowana specjalna pompa. Pompa zasysa gęstwę serową z wanny i przetłacza ją przez głowicę do form, odprowadzając jednocześnie serwatkę.
Do prasowania serów służą prasy dźwigniowe oraz prasy pneumatyczne i hydrauliczne.
Do pokrywania serów cienką warstwą parafiny w celu ich ochrony przed wysychaniem, zapleśnieniem i zabrudzeniem służą parafinerki. Parafinerki obsługiwane ręcznie są to kociołki ogrzewane elektrycznie. Wewnątrz kociołka znajduje się parafina. Parafinowanie polega na zanurzaniu sera w gorącej parafinie. Obecnie coraz szersze zastosowanie znajdują parafinerki w pełni zmechanizowane. W urządzeniu tym parafina jest ogrzewana elektrycznie, a sery są zanurzane w niej automatycznie. Parafinerka jest zaopatrzona w kółko jezdne służące do wprowadzenia jej między regały, co umożliwia parafinowanie bez donoszenia serów.
Do produkcji zakwasów służą mateczniki. Nie różnią się one od mateczników stosowanych do produkcji zakwasów maślarskich (opisanych w I części podręcznika).
Do sprzętu serowarskiego należą: czerpaki, kielnie, formy, mieszadła, liry, harfy, chusty serowarskie, cedzidła.
Ze względu na dużą różnorodność i ilość sprzęt serowarski powinien mieć w warzelni określone miejsce. Służą do tego celu specjalne stojaki zajmujące bardzo mało miejsca, a mieszczące dużą ilość sprzętu.
36
Ryś. 4. Schemat pracy maszyn w serowni ! — wanna serowarska, 2 — wanna do wstępnego prasowania, 1 — prasa, i — regał do leżakowania serów, 5 — basen solan-jowy, 6 — dojrzewalnia I, 7 — dojrzewalnia II, 8 — chłodzenie serów w kontenerach, 9 — porcjowanie i pakowanie serów, 10 — przygotowanie skrzynek, u — chłodnia serów pakowanych, 12 — szczotkarnia do serów, 13 — parafinerka do serów, U — zbiornik do mycia serów, 25 — zbiornik do rozpuszczania soli, 16 — pompy, n — zbiornik do pasteryzacji solanki, 18 — ozię-biacz płytowy do solanki, 19 — basen rezerwowy do solanki, 20 — waga do serów, 21 — kosze do transportu form, 22 — zbiornik do namakania form, 23 — zbiornik do ręcznego mycia form, 24 — zbiornik do dezynfekcji form, 25 — płuczka tunelowa do natryskiwania form, 26 — stół operacyjny załadowczy, 27 — zbiornik do moczenia chust, 28 — pralka do chust, 29 — suszarka do chust, 30 — wózek transportowy