Kamil Banach gr. 1 Dietetyki

SPRAWOZDANIE

PODSTAWY ANALIZY SENSORYCZNEJ

Cw. 1/60

Pracowaliśmy na rozcieńczonych roztworach o smaku słodkim, gorzkim, słonym, kwaśnym, umami, metalicznym.

Metoda

Analizy dokonywano w specjalnych do tego przeznaczonych boksach. Każdy otrzymał kubek wody destylowanej, łyżeczkę oraz zestaw z 11 rozcieńczeniami, które były przypadkowo ponumerowane. Kolejno próbowano r-r, a po każdej próbie płukano jamę ustną wodą.

Wnioski

Po dokonanej próbie okazało się, że rozpoznałem 6 z 11 buteleczek. W moim przypadku próba na daltonizm smakowy wypadła pozytywnie.

Cw. 2/60

Pracowano z buteleczkami w których znajdują się nasączone odpowiednim zapachem waciki (octowy, migdałowy, adwokatowy, kawowy, pieprzowy, kminkowy, czosnkowy, cynamonowy, miętowy)

Metoda

Kolejno wąchano zawartośc buteleczek i zapisywano rozpoznawane zapachy.

Wnioski

Po zakończeniu próby okazało się, że rozpoznałem 6 z 9 zapachów.

Cw. 5/62

Pracowaliśmy z kawałkami papieru ściernego o 3 różnych szorstkościach. Otrzymaliśmy 3 zestawy.

Metoda

Badano szorstkość papieru w każdym zestawie palcami z zamkniętymi oczami.

Wnioski

Po zakończonej próbie okazało się, że prawidłowo rozpoznałem każdy zestaw.

Cw.4/61

Pracowaliśmy na roztworach podzielonych w pary(7 par), które różniły się stężeniami.

Metoda

Każdą parę roztworów próbowaliśmy osobno, rozróżniając stężenie.

Wnioski

Po dokonanej próbie okazało się, że prawidłowo rozróżniłem stężenie w 6 parach.

Cw 12 a

Pracowaliśmy z 2 różnymi herbatnikami sprawdzając wygląd zewnętrzny w opakowaniu bezpośrednim, kształt, barwę, powierzchnie, konsystencje, przełom, zapach, smak. Zadaniem było

ocenic jakośc produktów.

Pięciopunktowa ocena herbatników

Wyróżnik jakościowy	Współczynnik ważkości	Ocena produktu A	Ocena produktu B
Wygląd zewnętrzny w opakowaniu bezpośrednim	0,1	4	3
Kształt	0,1	4	4
Barwa	0,1	4	3
Powierzchnia	0,1	5	3
Konsystencja	0,15	4	4
Przełom	0,1	5	2
Zapach	0,1	4	3
Smak	0,25	4	3

Obliczenia

Ocena produktu A: 0,1 x (4x4) + 0,5 + 0,6 + 1 = 3,7

Ocena produktu B: 0,1 x (4x3) + 0,4 + 0,75 + 0,75 = 3,1

Wnioski

Herbatnik A jest jakościowo znacznie lepszy niż B. Oba rodzaje kwalifikują się do sprzedaży i spożycia.