Anna Socha, Joanna Samulik, Anna Putko, Karolina Rejnowicz |
SPRAWOZDANIE NR 1 |
| TŻ gr. 6 | Data: |
| Temat: Towaroznawcza analiza zbóż | 02.03.2015r. |
| Zboże | Wilgotność | Masa 1000 ziaren [g] | Ciężar właściwy [g/cm3] | Gęstość w stanie usypowym [kg/hl] | Celność [%] | Wyrównanie [%] | Szklistość [%] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wagosuszarka | Feutron | Asconic | Tecator | ||||
| Pszenica | 11,39 | 12,96 | 13,0 | 12,5 | 39,8 | 1,16 | 75,7 |
| Żyto | 11,39 | 11,95 | 14,0 | 12,6 | 31,04 | 1,136 | 71,7 |
| Pszenżyto | 10,64 | 12,4 | 12,5 | 11,6 | 48,36 | 1,16 | 67,8 |
| Jęczmień | 12,56 | 10,14 | 15,0 | 13,5 | 47,95 | ------ | 66,7 |
| Owies | 11,12 | 11,1 | 11,0 | 10,9 | 28,3 | ------- | 50,3 |
1. Ocena organoleptyczna jęczmienia.
a) Określenie zapachu:
Zbliżony do zapachu siana.
b) Określenie smaku
Ziarno ma smak mączny.
c) Określenie wyglądu zewnętrznego
Ziarna są krótkie i grube, z prostą bruzdką.
d) Określenie ilości zanieczyszczeń
W badanej próbce 100 g ziarna występują jedynie zanieczyszczenia organicznie nieszkodliwe dla zdrowia( słoma, nasiona innych zbóż), ich zawartość jest równa 2%.
e) Określenie barwy
Charakteryzuje się jasną, złocistą barwą łuski, ciemniejszą na końcach.
2. Oznaczenie wilgoci.
| Wilgotność [%] | Pszenica | Żyto | Pszenżyto | Jęczmień | Owies |
|---|---|---|---|---|---|
| Wagosuszarka | 11,39 | 11,39 | 10,64 | 12,56 | 11,12 |
| Feutron | 12,96 | 11,95 | 12,4 | 1014 | 11,10 |
| Asconic | 13,0 | 14,0 | 12,5 | 15,0 | 11,0 |
| Tecator | 12,5 | 12,6 | 11,6 | 13,5 | 10,9 |
Wnioski:
Badane ziarno jest ziarnem suchym ma wilgotność poniżej 15% - wyjątek stanowi wynik aparatu Asconic dla jęczmienia co możemy uznać za błąd pomiarowy. Ponadto podczas ściskania w dłoniach wymyka się między palcami i stawia opór podczas ściskania. Jest to bardzo korzystna cecha, ponieważ mokry jęczmień jest mniej ekstraktywny, trudniejszy w przechowaniu oraz bardziej podatny na zakażenia mikrobiologiczne, które z kolei powodują nieprzyjemny zapach, co wpływa znacznie na pogorszenie jakości surowca.
Wszystkie analizowane ziarna można określić jako ziarna suche. Najmniejszą wilgotność wykazuje ziarno owsa.
3.Oznaczenie masy 1000 ziaren.
Zasada oznaczenia:
Polega na oznaczeniu masy ok.500 ziaren.
Wyniki:
m1=25g
m2=24,16g n= 510 ziaren
x=47,37g
Wnioski:
Wysoka masa tysiąca ziaren zależy od rozmiarów ziarna (długość, szerokość i grubość) i jego dorodności. Im większy udział ziaren dorodnych tym większa masa 1000 ziaren. Wartość tego wskaźnika zawiera się w szerokim przedziale 30 – 50g, w którym mieści się również wynik otrzymany w doświadczeniu( 47,37 g).
Badanie dowiodło, iż masa 1000 ziaren jest najniższa dla owsa.
4. Gęstość w stanie usypowym(ciężaru gatunkowego, ciężaru objętościowego).
Wyniki:
| Zboże | Gęstość w stanie usypowym [kg/hl] |
|---|---|
| Pszenica | 75,7 |
| Żyto | 71,7 |
| Pszenżyto | 67,8 |
| Jęczmień | 66,7 |
| Owies | 50,3 |
Wnioski:
Gęstość ziarna w stanie usypowym określana jest także jako ciężar objętościowy, czyli masa 1 hektolitra ziarna, wyrażona w kilogramach. Gęstość świadczy o dorodności, stopnia wypełnienia, grubości łuski ziarna. W zależności od gatunku ziarna wyróżnia się następujące gęstości:
Pszenica: nie mniej niż 72 kg/hl
Żyto: nie mniej niż 68 kg/hl
Jęczmień: nie mniej niż 64 kg/hl
Owies: nie mniej niż 49 kg/hl
Otrzymane przez nas wyniki świadczą o ziarnach dorodnych, dobrej jakości. Im większy jest ciężar objętościowy ziarna, tym jest ono lepszej jakości. Najmniejszą gęstość w stanie usypowym posiada owies, największą zaś pszenica, jest touwarunkowane cechami odmianowymi.
5. Oznaczanie celności i wyrównania.
Wyniki:
| Zboże | Celność [%] | Wyrównanie [%] |
|---|---|---|
| Pszenica | 92,52 | 92,52 |
| Żyto | 38,82 | 87,02 |
| Pszenżyto | 91,46 | 91,46 |
| Jęczmień | ------ | 98,56 |
| Owies | ------ | 99,10 |
Wnioski:
Celność i wyrównanie pozwalają na określenie zarówno przydatności ziarna do celów paszowych jak i określenie jego cech technologicznych. Celność mówi nam o odpowiedniej wielkości i dorodności ziaren, a wyrównanie o partii zboża, który zawiera duży procent ziarna o tych samych wymiarach. Pozwalają również określić ilość maki, jaką uzyskamy w trakcie przemiału ziarna ( największe wartości wykazuje ziarno pszenicy- 92,52%).
Badania celności wykorzystuje się głównie przy ocenie zbóż chlebowych, dlatego pomiar dla jęczmienia i owsa pominięto.
Aby jęczmień i owiec skierować do przetwórstwa na kaszę wyrównanie musi wynosić, co najmniej 85%.
6. Oznaczenie szklistości i mączystości
Zasada oznaczenia:
Oznaczenie polega na ocenie przekroju poprzecznego ziarna i procentowym oznaczeniu ilości ziaren szarych z połyskiem.
Wyniki:
a) na sucho : 50%
b) na mokro: 6%
Wnioski:
Ziarno jest szkliste, jeżeli jego przekrój poprzeczny jest szary z połyskiem, zawiera ono więcej białka od ziarna mączystego, którego przekrój jest biały. Ziarno szkliste jest dodatkowo twarde i oznacza się większą masą właściwą. Szklistość uzależniona jest od odmiany zboża, klimatu i nawożenia a także od warunków atmosferycznych przy dojrzewaniu i zbiorze ziarna. Wyróżniamy szklistość trwałą przemijającą, zależną od warunków atmosferycznych. Szklistości trwałej nie jesteśmy w stanie usunąć natomiast w przypadku szklistości przemijającej po namoczeniu ziarno odzyskuje właściwości mączyste.
Pszenica jest szklista kiedy zawiera co najmniej 60 % ziaren szklistych. Zawartość ziaren szklistych w badanej pszenicy jest poniżej normy.