Zasady Żywienia Człowieka

Zasady Żywienia Człowieka

11.03

Bibliografia

Wpływ żywienia na organizm człowieka

Odżywianie się człowieka ma bardzo istotny wpływ na wszystkie dziedziny jego życia. Najważniejsze z nich to:

Wzrost i rozwój

Ciało człowieka, poszczególne jego tkanki tworzą się ze składników pokarmu

Każda tkanka ma specyficzny skład chemiczny przystosowany do funkcji jakie pełni w organizmie

Poszczególne tkanki – układy – nerwowy, kostny, mięśniowy itd. Mają okresy swego optymalnego rozwoju, w którym rozwijają się bardzo intensywnie.

Gdy w tym okresie żywienie jest drastycznie niedoborowe lub nieprawidłowe np. na skutek złego zbilansowania składników pokarmu, dochodzi do spowolnienia rozwoju tej tkanki a nawet jej niedorozwoju

Kolejność rozwoju poszczególnych tkanek organizmu ludzkiego jest następująca:

Rozwój poszczególnych tkanek nakłada się na siebie.

Mówiąc o etapach mamy na myśli intensywność rozwoju.

Po urodzeniu rozwój dziecka zależny jest już tylko od pokarmu, który otrzymuje.

Przekarmianie dziecka powoduje przedwczesny rozwój komórek tłuszczowych i odkładanie tłuszczu

Zdrowie

Nieprawidłowe żywienie jest przyczyną wielu chorób

Najwrażliwsze są dzieci, ale dotyczy to również dorosłych

Wpływ żywienia na zdrowie może być bezpośredni i pośredni

Bezpośredni – gdy spożyjemy żywność nieświeżą, zanieczyszczoną, lub zawierającą naturalne składniki trujące np. trucizny w niektórych grzybach, azotany w warzywach nadmienię nawożonych lub z zawartością środków chemicznych stosowanych do ochrony, mięso z włośniami itd.

Wpływ pośredni jest spowodowany błędami żywieniowymi. Objawy są bardzo różne i często trudno je związać z żywieniem

Błędy żywieniowe zwłaszcza w dłuższym okresie czasu mogą powodować takie choroby jak choroby płucne, częste zapadanie na choroby przeziębieniowe, reumatyzm, alergie itp.

Płodność

Wpływ żywienia na płodność może się objawiać u kobiet zaburzeniami owulacji, trudnościami w zapłodnieniu nieprawidłowym rozwojem zarodka, a nawet jego obumieraniem.

U mężczyzn nieprawidłową budową plemników, słabą ich żywotnością, małą gęstością nasienia, słabym popędem płciowym (np. przy dużej otyłości)

Takie sytuacje zdarzają się w drastycznych przypadkach złego żywienia

Częstszym przypadkiem jest jej nadmierne odżywianie się matki w czasie ciąży prowadzące do otyłości. Noworodek często rodzi się mniejszy i mniej żywotny. Matka ma mniej mleka.

Żywienie zbyt skąpe i zbyt obfite jest nieprawidłowe.

Klasyfikacja składników pokarmowych i ich znaczenie w żywieniu

Składniki odżywcze – po strawieniu i wchłonięciu do krwi wykorzystywane są przez organizm jako źródło energii, budulce lub czynnik regulujący procesy życiowe

Składniki balastowe- nie ulegają trawieniu i wchłanianiu, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego

Składniki – nadające produktom barwę, smak i zapach informują o jakości żywności kształtują upodobania pokarmowe i polepszają trawienie

Składniki antyodżywcze – nie przedstawiają dla organizmu żadnej wartości, utrudniają wykorzystanie składników odżywczych

Składniki szkodliwe – są zagrożeniem dla zdrowia, powstają w wyniku niewłaściwego przechowywania i przetwarzania żywności lub są efektem zanieczyszczenia

Skład chemiczny organizmu dorosłego człowieka oraz jego pożywienia

Białko – 17%

Tłuszcze – 13%

Węglowodany – 1%

Substancje mineralne – 7%

Woda – 62%

Rola wody

Przy utlenianiu składników pokarmowych powstaje woda metaboliczna:

Z 1kg tłuszczu – 1.07 kg wody

Z 1kg skrobi – 0.56 kg wody

Z 1kg białka – 0,41kg wody

Węglowodany

Są głównym materiałem budulcowym tkanek roślinnych jak też materiałem zapasowym (energetycznym). Dla ludzi stanowią główne źródło energii.

Monosacharydy – jednocukry

Oligosacharydy – dwu, trzy i czterocukry

Polisacharydy – wielocukry

Monosacharydy

Glukoza – cukier gronowy. Najważniejszy cukier w świecie roślin i zwierząt. Jej poziom we krwi musi być staly.

Fruktoza – występuje głównie w owocach i miodzie. Jest najsłodszym cukrem w przyrodzie

Galaktoza – w stanie wolnym nie występuje

Mannoza – wstanie wolnym występuje bardzo rzadko – w skórkach pomarańczy

Oligosacharydy

Sacharoza – dwucukier, jest składnikiem zapasowym trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Podstawowy składnik (obok skrobi) energetyczny diet ludzi i zwierząt.

Maltoza – dwucukier, powstaje w wyniku hydrolizy skrobi podczas jej trawienia

Celobioza – dwucukier, w stanie wolnym nie występuje, powstaje w wyniku hydrolizy celulozy

Laktoza – dwucukier, występuje w mleku (cukier mleczny)

Rafinoza – trójcukier, występuje w soku roślin (np. w burakach)

Polisacharydy

Skrobia – wielocukier złożony z glukoz. Występuje powszechnie jako cukier zapasowy.

W dużych ilościach w ziarnach zbóż (ponad 50%) oraz nasionach strączkowych

Skrobia jest najważniejszym składnikiem energetycznym diet ludzi, bardzo dobrze trawionym i przyswajalnym.

Inulina – wielocukier podobny do skrobi lecz nie tak powszechny. Występuje w bulwach topinamburu, w korzeniach cykorii i mniszka lekarskiego.

Glikogen – budową chemiczną jest zbliżony do skrobi. Jest jednym polisacharydem w ciele ludzi.

Stanowi rezerwę energetyczną. Jest zmagazynowany w wątrobie, również w mięśniach, mięśniu serca, i w mózgu.

Celuloza – zbudowana jest z glukoz. Tworzy nierozgałęziony łańcuch – włókienko. Jest podstawowym składnikiem strukturalnym roślin.

Nie rozpuszcza się w wodzie ani w rozpuszczalnikach organicznych.

Nie jest trawiona przez enzymy człowieka i zwierząt.

Celuloza rozkłada się przez enzymy bakteryjne.

Mogą ją wykorzystywać zwierzęta przeżuwające i konie, które żyją w symbiozie z bakteriami,

Celuloza jest głównym składnikiem…………….

Należą do polisacharydów nie skrobiowych i oznaczane są jako frakcja tzw. Włókna pokarmowego. W stanie wolnym występują w roślinach w składzie ścian komórkowych oraz stanowią materiał zapasowy. Dużo jest ich w ziarnach zbóż. Spożywane w nadmiernej ilości mogą być szkodliwe.


Wyszukiwarka