Zestaw pytań zaliczeniowych z przetwórstwa 1 Co jest bardziej godne polecenia przy produkcji przecierów np. w słojach i puszkach utrwalanych przez pasteryzację, napełnianie opakowań zimnym produktem czy też po jego podgrzaniu i dlaczego? 2 Co jest powodem ograniczonej trwałości mrożonek owocowych w czasie przechowywania? 3 Co jest przyczyną trwałości marynat? 4 Co jest trudniejsze do zniszczenia przetrwalniki bakterii czy formy wegetatywne? 5 Co to jest „rozlew na gorąco", czy jest on stosowany w nowoczesnych przetwórniach i jak się go przeprowadza? 6 Co to jest blanszowanie i jak się je przeprowadza? 7 Co to jest bombaż puszek i jakie są jego przyczyny? 8 Co to jest Clostridium botulinum i dlaczego jest niebezpieczne dla człowieka? 9 Co to jest ekologiczna produkcja surowców i czy ma ona sens w zaopatrzeniu przemysłu przetwórczego w surowce? 10 Co to jest ekstrakt? 11 Co to jest HACCP i dlaczego jest on obowiązujący w zakładach produkujących żywność w Polsce? 12 Co to jest kondensat substancji aromatycznych i jak się go otrzymuje i do czego wykorzystuje? 13 Co to jest kriokoncentracja? 14 Co to jest liofilizacja i jakie są korzyści z jej stosowania a jakie ma wady? 15 Co to jest łańcuch chłodniczy? 16 Co to jest masa owoców i warzyw odciekniętych i jak się ją oznacza? 17 Co to jest pasteryzacja? 18 Co to jest pektynoliza miazgi i kiedy jest ona stosowana? 19 Co to jest sterylizacja i kiedy należy ją stosować? 20 Co to jest sulfitacja i czy można ją stosować przy produkcji soków z krajowych owoców? 21 Co to są marynaty? 22 Co to są mikotoksyny i na podstawie jakiej analizy można określić czy surowiec był porażony przez PenicHium expansum? 23 Co to są moszcze? 24 Co to są nektary owocowe i jak się je produkuje? 25 Co to są substancje dodatkowe używane w produkcji żywności? 26 Czy bakterie Clostridium botulinum produkują przetrwalniki, a jeśli tak to i w jakich warunkach można je zniszczyć? 27 Czy bardzo szybkie zamrażanie owoców może prowadzić do ich pękania a jeśli tak to dlaczego? 28 Czy błonnik ulega trawieniu w organizmie człowieka i jakie jest jego znaczenie w diecie? 29 Czy Chiny mogą stanowić zagrożenie dla krajowego przemysłu soków zagęszczonych i dlaczego? 30 Czy dżemy można produkować z owoców mrożonych i kiedy jest to zalecane? 31 Czy jabłka nadgniłe mogą być wykorzystane do produkcji soków? 32 Czy jest celowe odpowietrzanie cząstek jabłek przy produkcji jabłek pasteryzowanych i dlaczego? 33 Czy kriokoncentracja pozwala na uzyskanie wyższej jakości produktów i dlaczego? 34 Czy kwas askorbinowy jest witaminą i jaką ma inną nazwę? 35 Czy możliwa jest produkcja soków bez utrwalania w wysokiej temperaturze? Jeśli tak proszę podać przykłady. 36 Czy możliwe jest wykrycie w przetworach, np. przecierach lub mrożonkach, w jakim stopniu surowiec (pomidory czy truskawki) był porażony przez pleśnie i jeśli tak proszę podać jak takie oznaczenie można przeprowadzić? 37 Czy można obniżyć akumulację metali ciężkich w owocach i warzywach stosując praktyki uprawowe a jeśli tak to jakie? 38 Czy mrożonki mogą być dobrym półproduktem do wyrobu dżemów i innych przetworów? 39 Czy mrożonki po rozmrożeniu mogą być długo przechowywane, a jeśli nie to dlaczego? 40 Czy mrożonki są dobrym półproduktem do dalszego przerobu i dlaczego? 41 Czy na opakowaniach konserw (np. groszku) istnieje obowiązek podawania minimalnej masy produktu po odcieku a jeśli tak to dlaczego? 42 Czy na Zachodzie Europy wytwarza się przetwory z surowców produkowanych metodami ekologicznymi i jakie są perspektywy rozwoju produkcji przetworów ekologicznych? 43 Czy nektary powinny być mętne czy też mogą być klarowne? 44 Czy owoce mrożone można drylować w stanie zamrożonym a jeśli tak to jak to się przeprowadza? 45 Czy podczas suszenia konwekcyjnego ubytki masy są mniejsze na początku czy na końcu suszenia i kiedy suszenie należy zakończyć? 46 Czy produkty o zawartości cukru powyżej 65% wymagają utrwalania termicznego a jeśli nie to dlaczego? 47 Czy przetwory z upraw ekologicznych mogą być specjalnie znakowane, a jeśli tak to jakie należy spełnić warunki? 48 Czy przy konserwach i przetworach są takie same wymagania odnośnie jakości surowca - proszę omówić na przykładzie jabłek. 49 Czy przy produkcji klarownych soków owocowych istnieje konieczność usuwania pektyn i dlaczego? 50 Czy przy tej samej wielkości opakowania czas pasteryzacji w opakowaniach szklanych jest dłuższy czy krótszy niż w opakowaniach blaszanych? 51 Czy są różnice w wymaganiach odnośnie surowca przeznaczanego na soki dla dzieci i dla dorosłych a jeśli tak to na czym one polegają? 52 Czy są takie przetwory warzywne, które można pasteryzować a nie sterylizować i dlaczego? 53 Czy soki owocowe zawierające jednoczesny dodatek cukrów i kwasów można uznać za autentyczne? 54 Czy w Polsce prowadzona jest produkcja przetworów z surowców uzyskanych metodami ekologicznymi? 55 Czy wszystkie produkty zbombażowane są szkodliwe dla człowieka jeśli nie to dlaczego? 56 Czy wyższa temperatura obróbki miazgi za pomocą preparatów enzymatycznych może przyśpieszyć proces depektynizacji i dlaczego? 57 Czy zagęszczone soki można produkować z owoców mrożonych a jeśli tak to z jakich? 58Czy zawsze należy stosować enzymy w produkcji soków, a jeśli nie to dlaczego? 59 Czy żywność może ulegać zepsuciu bez udziału mikroorganizmów - proszę podać przykłady. 60 Czym różni się proces filtracji od ultrafiltracji? 61 Czym różnią się moszcze od soków owocowych? 62 Czym różnią się soki od nektarów? 63 Dlaczego błonnik jest ważnym składnikiem pokarmów? 64 Dlaczego dopuszczalna zawartość wody w suszu warzywnym powinna być mniejsza niż w suszu owocowym? 65 Dlaczego kiszona kapusta jest ważnym produktem w żywieniu w naszej strefie klimatycznej? 66 Dlaczego kriokoncentracja nie jest powszechnie stosowanym procesem w przemyśle? 67 Dlaczego kwasowość kapusty kiszonej jest większa niż kiszonych ogórków? 68 Dlaczego ogórki konserwowe można pasteryzować a nie sterylizować? 69 Dlaczego owoce i warzywa staja się trwałe po zamrożeniu? 70 Dlaczego po utrwaleniu termicznym istnieje konieczność schłodzenia produktu? 71 Dlaczego produkcja mętnych soków owocowych jest mniej popularna niż soków klarownych i jak się ją przeprowadza? 72 Dlaczego temperatury suszenia nie sąjednakowe dla różnych surowców? 73 Dlaczego w prawidłowo produkowanych konserwach jest obniżone ciśnienie? 74 Dlaczego w przemyśle owocowo-warzywnym wytwarza się dużo półproduktów - proszę wymienić jakie to mogą być półprodukty? 75 Dlaczego zwykle konserwy warzywne wyjaławia się w temperaturze powyżej 100 °C? 76 Do jakiego kraju Polska najwięcej eksportuje zagęszczonych soków jabłkowych i jakie są wymogi odnośnie podstawowych parametrów jakościowych dla tych soków? 77 Ile kondensatu substancji aromatycznych należy dodać przy odtwarzaniu soków? 78 Jak ustala się czas blanszowania i ile zwykle ten czas wynosi? 79 Jak w najprostszy sposób oznaczyć zawartość ekstraktu w owocach i warzywach? 80 Jaka technologia może być wykorzystana do mrożenia delikatnych surowców bezpośrednio na plantacji? 81 Jaki jest cel blanszowania warzyw? 82 Jaki jest cel wytwarzania półproduktów owocowych i warzywnych? 83 Jaki jest minimalna zawartość składnika owocowego w nektarach i jakich gatunków owoców to dotyczy? 84 Jaki jest udział przemysłu w zagospodarowaniu jabłek w Polsce? 85 Jaki powinien być poziom S02 w produktach utrwalanych dwutlenkiem siarki aby były one mikrobiologicznie stabilne? 86 Jaki sok warzywny jest najczęściej produkowany w Polsce i dlaczego? 87 Jaki sposób dostawy do przetwórni owoców miękkich powinien być szczególnie preferowany (truskawki, maliny) i dlaczego? 88 Jaki sposób utrwalania soków owocowych stosuje się najczęściej i dlaczego? 89 Jaki sposób utrwalania surowca jest najlepszy z punktu widzenia jakości gotowych dżemów? 90 Jaki zakres temperatur jest zazwyczaj stosowany w procesie pasteryzacji? 91 Jakie gatunki warzyw są najważniejsze dla przemysłu zamrażalniczego i dlaczego? 92 Jakie grupy składników znajdowane w owocach i warzywach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka? 93 Jakie informacje powinny się znaleźć na etykiecie przetworu owocowo-warzywnego? 94 Jakie jest graniczne pH surowca, który można konserwować stosując pasteryzację? 95 Jakie jest znaczenie powietrza przy suszeniu konwekcyjnym? 96 Jakie opakowania stosuje się najczęściej w przemyśle zamrażalniczym? 97 Jakie prasy są najczęściej stosowane w Polsce do pozyskiwania moszczu? 98 Jakie rodzaje opakowań najczęściej stosuje się w produkcji soków i dlaczego? 99 Jakie są cechy charakterystyczne przemysłu owocowo-warzywnego? 100 Jakie są istotne różnice w produkcji konserw owocowych i warzywnych? 101 Jakie są podstawowe czynności przy produkcji konserw warzywnych (na przykładzie fasolki konserwowej)? 102 Jakie są podstawowe metody mrożenia owoców i warzyw? 103 Jakie są podstawowe metody utrwalania owoców? 104 Jakie są różnice w produkcji soków w butelkach szklanych w porównaniu z produkcją w opakowaniach kartonowych? 105 Jakie są różnice w składzie chemicznym owoców i warzyw? 106 Jakie są wady i zalety mrożenia jako metody utrwalania owoców i warzyw? 107 Jakie są wady i zalety utrwalania półproduktów metodą chemiczną (przez stosowanie konserwantów)? 108 Jakie są wady kiszonych ogórków i jakie są przyczyny ich powstawania? 109 Jakie są wymagania rynku europejskiego na zagęszczone soki jabłkowe? 110 Jakie są zalecenia dotyczące spożycia owoców i warzyw i przetworów owocowych i warzywnych (ile razy dziennie)? 111 Jakie składniki chemiczne wpływają na zawartość ekstraktu? 112 Jakie warunki należy spełnić aby odmiana owoców i warzyw mogła być uznana za odmianę przydatną do przetwórstwa? 113 Jakie warunki należy spełnić aby pozyskać więcej antocyjanów podczas tłoczenia soków z owoców kolorowych? 114 Jakie warunki w czasie pasteryzacji należy spełnić aby produkt uzyskał sterylność? 115 Jakie znaczenie ma zawartość ekstraktu w surowcu dla produkcji zagęszczonych soków owocowych i warzywnych? 116 Jakie znasz mykotoksyny? 117 Jakie znasz rodzaje bombaży i co jest ich przyczyną? 118 Jakie związki chemiczne np. soków wskazują na to że surowiec był nieświeży? 119 Jakimi cechami powinien charakteryzować się surowiec przeznaczony do produkcji soków owocowych? 120 Kiedy mrożonki owocowe i warzywne mogą być przyczyną zatruć pokarmowych? 121 Kiedy stosuje się blanszowanie jabłek i w jakim celu? 122Kiedy stosujemy pasteryzację a kiedy należy produkty sterylizować? 123 Które akty prawne dotyczące przetwórstwa żywności mają charakter obowiązujący? 124 Które składniki owoców i warzyw ulegają największym zmianom w czasie mrożenia i przechowywania mrożonek? 125 Które warzywa nie wymagają blanszowania przy zamrażaniu? 126 Które z cech jakościowych surowca są szczególnie ważne z punktu widzenia produkcji zagęszczonych soków owocowych? 127 Które z gatunków warzyw mają największą zdolność akumulacji azotanów? 128 Które z metod utrwalania półproduktów uznać należy za najlepsze i dlaczego? 129 Które z owoców są najbogatsze w kwas askorbinowy? 130 Które z owoców wymagają odpowietrzania przy produkcji kompotów i dlaczego? 131 Które z produktów są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia - soki czy nektary? 132 Które z przetworów owocowych zdominowały rynek konsumenta i dlaczego? 133 Które z soków owocowych produkowanych z tego samego surowca, mętne czy klarowne, zdrowsze? 134 Które z warzyw można utrwalać stosując pasteryzację i dlaczego jest to możliwe? 135 Które z warzyw są najbogatsze w karoteny? 136 Które z warzyw są szczególnie dobrym źródłem kwasu askorbinowego a które beta-karoter 137 Które z warzyw wymagają blanszowania przed zamrożeniem? 138 Które ze składników chemicznych, cennych z żywieniowego punktu widzenia, są najmniej stabilne w czasie przerobu? 139 Które ze składników owoców i warzyw mają największe znaczenie żywieniowe? 140 Na czy polega proces odtwarzania soków i czy jest obowiązek dodawania kondensatu substancji aromatycznych przy produkcji soków z soków zagęszczonych? 141 Na czym polega aseptyczny rozlew soków? 142 Na czym polega HACCP i dlaczego istnieje konieczność jego wprowadzania? 143 Na czym polega proces kandyzowania owoców? 144 Na czym polega utrwalanie warzyw przez fermentacje mlekową? 145 Na jakie przetwory mogą być ewentualnie przeznaczone jabłka wykazujące objawy gnicia? 146 Na podstawie jakiej analizy można określić że surowiec był sfermentowany? 147 Najwięcej jakiego składnika chemicznego zawierają świeże owoce i warzywa? 148 Od czego zależy czas pasteryzacji? 149 Podstawowym źródłem których składników, niezbędnych dla organizmu człowieka, są owoce i warzywa? 150 Poniżej jakiej temperatury następuje całkowite zatrzymanie wzrostu drobnoustrojów? 151 Poniżej jakiej temperatury nie występuje wzrost bakterii w żywności? 152 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników od których zależy wartość odżywcza i biologiczna owoców i warzyw. 153 Proszę omówić na przykładzie gruszek wymagania surowcowe w produkcji kompotów. 154 Proszę omówić proces pasteryzacji i kiedy go stosujemy? 155 Proszę omówić proces produkcji kompotów na przykładzie kompotu truskawkowego 156 Proszę omówić proces produkcji mrożonek na przykładzie fasolki szparagowej. 157 Proszę omówić sposób produkcji ogórków konserwowych. 158 Proszę omówić sposób produkcji suszu śliwkowego. 159 Proszę omówić technologie produkcji kapusty kwaszonej. 160 Proszę omówić technologię produkcji kompotów na przykładzie kompotu wiśniowego. 161 Proszę omówić uwarunkowania przydatności technologicznej owoców na przykładzie truskawek 162 Proszę opisać proces produkcji konserw z groszku. 163 Proszę opisać proces technologiczny suszenia owoców i warzyw. 164 Proszę opisać technologię produkcji jabłek pasteryzowanych, pozwalającą na poprawę wydajności i jakości produkcji? 165 Proszę podać 10 podstawowych pojęć stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. 166 Proszę podać dlaczego zaleca się przechowywanie zgęszczonych soków owocowych, szczególnie z owoców kolorowych w warunkach obniżonej temperatury, a nawet w temperaturach ujemnych? 167 Proszę podać etapy w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych? 168 Proszę podać jakie metody obierania warzyw są najczęściej stosowane w przemyśle i dlaczego? 169 Proszę podać jakie zmiany mogą zachodzić podczas przechowywania zagęszczonych soków z owoców kolorowych o zawartości ekstraktu powyżej 65% i jakie są zalecenia do ich przechowywania? 170 Proszę podać jakim wymaganiom musi sprostać odmiana truskawek aby nadawała się do przerobu przemysłowego. 171 Proszę podać które drobnoustroje są wykorzystywane przez człowieka w przemyśle owocowo-warzywnym? 172 Proszę podać które z czynników i cech w największym stopniu wpływają na przydatność surowca do produkcji klarownych zagęszczonych soków. 173 Proszę podać metody utrwalania na przykładzie soku jabłkowego. 174 Proszę podać przykłady racjonalnego wykorzystania odpadów przemysłu owocowo warzywnego. 175 Proszę podać sposoby odwadniania owoców i warzyw. 176 Proszę podać w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 177 Proszę podać w jaki sposób można wydłużyć sezon przerobu np. groszku i fasolki szparagowej. 178 Proszę podać w jaki sposób zagospodarowuje się wytłoki jabłkowe. 179 Proszę podać w jakich stężeniach stosowane są najczęściej konserwanty. 180 Proszę podać, które ze składników chemicznych owoców mają największe znaczenie w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych. 181 Proszę podać, w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 182 Proszę wymienić 4 najważniejsze gatunki warzyw przerabianych przez przemysł i podać główne kierunki przerobu. 183 Proszę wymienić cechy jednostkowe tekstury owoców na przykładzie jabłek. 184 Proszę wymienić co może być przyczyną zatruć pokarmowych przy spożyciu owoców i warzyw i otrzymanych z nich przetworów. 185 Proszę wymienić główne cechy jakościowe owoców. 186 Proszę wymienić główne czynniki wpływające na jakość mrożonek 187 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników chemicznych od których zależy wartość żywieniowa owoców i warzyw i uzyskanych przetworów? 188 Proszę wymienić kryteria dojrzałości przerobowej truskawek i gruszek. 189 Proszę wymienić metody pozyskiwania moszczu z owoców i podać które z nich są w Polsce powszechnie stosowane i dlaczego? 190 Proszę wymienić metody utrwalania półproduktów owocowych i warzywnych. 191 Proszę wymienić najczęściej występujące błędy w znakowaniu soków dostępnych na krajowym rynku. 192 Proszę wymienić najważniejsze cechy wyglądu (cechy jednostkowe) owoców jagodowych mające znaczenie w produkcji mrożonek. 193 Proszę wymienić podstawowe metody utrwalania produktów owocowych i warzywnych. 194 Proszę wymienić rodzaje stosowanych opakowań w przemyśle zamrażalniczym i jakim warunkom opakowania te powinny odpowiadać? 195 Przy jakiej aktywności wody produktu drobnoustroje już nie mogą się rozwijać i dlaczego? 196 Przy jakiej ujemnej temperaturze zostaje zahamowany wzrost bakterii ? 197 Przy jakim poziomie ekstraktu w przetworach w zasadzie zahamowany zostaje rozwój mikroflory i dlaczego? 198 Spożycie których przetworów owocowych jest największe w Europie i dlaczego? 199 W jaki sposób dobiera się dawkę preparatów enzymatycznych stosowanych w produkcji soków? 200 W jaki sposób możemy przyśpieszyć proces mrożenia? 201 W jaki sposób możemy skrócić czas blanszowania? 202 W jaki sposób można odpowietrzyć konserwy warzywne i owocowe przed ich zamknięciem? 203 W jaki sposób można odwodnić soki owocowe i warzywne? 204 W jaki sposób można zwiększyć wydajność tłoczenia soków z owoców? 205 W jaki sposób osiągnąć poprawę tekstury jabłek pasteryzowanych? 206 W jaki sposób zabezpiecza się w sezonie surowiec do całorocznej produkcji przetworów? 207 W jakich warunkach mrożenia proces zamrażania owoców i warzyw przebiega najszybciej? 208 W jakiej temperaturze następuje całkowite zatrzymanie wzrostu pleśni? 209 W jakiej temperaturze powinny być przechowywane mrożonki owocowe i warzywne i dlaczego? 210 W jakiej temperaturze zaleca się prowadzić fermentację kapusty a w jakiej magazynowanie? 211 W jakim momencie możemy uznać, że produkt jest dostatecznie wysuszony? 212 Z jakich surowców odpadowych można otrzymywać pektynę?	Zestaw pytań zaliczeniowych z przetwórstwa 1 Co jest bardziej godne polecenia przy produkcji przecierów np. w słojach i puszkach utrwalanych przez pasteryzację, napełnianie opakowań zimnym produktem czy też po jego podgrzaniu i dlaczego? 2 Co jest powodem ograniczonej trwałości mrożonek owocowych w czasie przechowywania? 3 Co jest przyczyną trwałości marynat? 4 Co jest trudniejsze do zniszczenia przetrwalniki bakterii czy formy wegetatywne? 5 Co to jest „rozlew na gorąco", czy jest on stosowany w nowoczesnych przetwórniach i jak się go przeprowadza? 6 Co to jest blanszowanie i jak się je przeprowadza? 7 Co to jest bombaż puszek i jakie są jego przyczyny? 8 Co to jest Clostridium botulinum i dlaczego jest niebezpieczne dla człowieka? 9 Co to jest ekologiczna produkcja surowców i czy ma ona sens w zaopatrzeniu przemysłu przetwórczego w surowce? 10 Co to jest ekstrakt? 11 Co to jest HACCP i dlaczego jest on obowiązujący w zakładach produkujących żywność w Polsce? 12 Co to jest kondensat substancji aromatycznych i jak się go otrzymuje i do czego wykorzystuje? 13 Co to jest kriokoncentracja? 14 Co to jest liofilizacja i jakie są korzyści z jej stosowania a jakie ma wady? 15 Co to jest łańcuch chłodniczy? 16 Co to jest masa owoców i warzyw odciekniętych i jak się ją oznacza? 17 Co to jest pasteryzacja? 18 Co to jest pektynoliza miazgi i kiedy jest ona stosowana? 19 Co to jest sterylizacja i kiedy należy ją stosować? 20 Co to jest sulfitacja i czy można ją stosować przy produkcji soków z krajowych owoców? 21 Co to są marynaty? 22 Co to są mikotoksyny i na podstawie jakiej analizy można określić czy surowiec był porażony przez PenicHium expansum? 23 Co to są moszcze? 24 Co to są nektary owocowe i jak się je produkuje? 25 Co to są substancje dodatkowe używane w produkcji żywności? 26 Czy bakterie Clostridium botulinum produkują przetrwalniki, a jeśli tak to i w jakich warunkach można je zniszczyć? 27 Czy bardzo szybkie zamrażanie owoców może prowadzić do ich pękania a jeśli tak to dlaczego? 28 Czy błonnik ulega trawieniu w organizmie człowieka i jakie jest jego znaczenie w diecie? 29 Czy Chiny mogą stanowić zagrożenie dla krajowego przemysłu soków zagęszczonych i dlaczego? 30 Czy dżemy można produkować z owoców mrożonych i kiedy jest to zalecane? 31 Czy jabłka nadgniłe mogą być wykorzystane do produkcji soków? 32 Czy jest celowe odpowietrzanie cząstek jabłek przy produkcji jabłek pasteryzowanych i dlaczego? 33 Czy kriokoncentracja pozwala na uzyskanie wyższej jakości produktów i dlaczego? 34 Czy kwas askorbinowy jest witaminą i jaką ma inną nazwę? 35 Czy możliwa jest produkcja soków bez utrwalania w wysokiej temperaturze? Jeśli tak proszę podać przykłady. 36 Czy możliwe jest wykrycie w przetworach, np. przecierach lub mrożonkach, w jakim stopniu surowiec (pomidory czy truskawki) był porażony przez pleśnie i jeśli tak proszę podać jak takie oznaczenie można przeprowadzić? 37 Czy można obniżyć akumulację metali ciężkich w owocach i warzywach stosując praktyki uprawowe a jeśli tak to jakie? 38 Czy mrożonki mogą być dobrym półproduktem do wyrobu dżemów i innych przetworów? 39 Czy mrożonki po rozmrożeniu mogą być długo przechowywane, a jeśli nie to dlaczego? 40 Czy mrożonki są dobrym półproduktem do dalszego przerobu i dlaczego? 41 Czy na opakowaniach konserw (np. groszku) istnieje obowiązek podawania minimalnej masy produktu po odcieku a jeśli tak to dlaczego? 42 Czy na Zachodzie Europy wytwarza się przetwory z surowców produkowanych metodami ekologicznymi i jakie są perspektywy rozwoju produkcji przetworów ekologicznych? 43 Czy nektary powinny być mętne czy też mogą być klarowne? 44 Czy owoce mrożone można drylować w stanie zamrożonym a jeśli tak to jak to się przeprowadza? 45 Czy podczas suszenia konwekcyjnego ubytki masy są mniejsze na początku czy na końcu suszenia i kiedy suszenie należy zakończyć? 46 Czy produkty o zawartości cukru powyżej 65% wymagają utrwalania termicznego a jeśli nie to dlaczego? 47 Czy przetwory z upraw ekologicznych mogą być specjalnie znakowane, a jeśli tak to jakie należy spełnić warunki? 48 Czy przy konserwach i przetworach są takie same wymagania odnośnie jakości surowca - proszę omówić na przykładzie jabłek. 49 Czy przy produkcji klarownych soków owocowych istnieje konieczność usuwania pektyn i dlaczego? 50 Czy przy tej samej wielkości opakowania czas pasteryzacji w opakowaniach szklanych jest dłuższy czy krótszy niż w opakowaniach blaszanych? 51 Czy są różnice w wymaganiach odnośnie surowca przeznaczanego na soki dla dzieci i dla dorosłych a jeśli tak to na czym one polegają? 52 Czy są takie przetwory warzywne, które można pasteryzować a nie sterylizować i dlaczego? 53 Czy soki owocowe zawierające jednoczesny dodatek cukrów i kwasów można uznać za autentyczne? 54 Czy w Polsce prowadzona jest produkcja przetworów z surowców uzyskanych metodami ekologicznymi? 55 Czy wszystkie produkty zbombażowane są szkodliwe dla człowieka jeśli nie to dlaczego? 56 Czy wyższa temperatura obróbki miazgi za pomocą preparatów enzymatycznych może przyśpieszyć proces depektynizacji i dlaczego? 57 Czy zagęszczone soki można produkować z owoców mrożonych a jeśli tak to z jakich? 58Czy zawsze należy stosować enzymy w produkcji soków, a jeśli nie to dlaczego? 59 Czy żywność może ulegać zepsuciu bez udziału mikroorganizmów - proszę podać przykłady. 60 Czym różni się proces filtracji od ultrafiltracji? 61 Czym różnią się moszcze od soków owocowych? 62 Czym różnią się soki od nektarów? 63 Dlaczego błonnik jest ważnym składnikiem pokarmów? 64 Dlaczego dopuszczalna zawartość wody w suszu warzywnym powinna być mniejsza niż w suszu owocowym? 65 Dlaczego kiszona kapusta jest ważnym produktem w żywieniu w naszej strefie klimatycznej? 66 Dlaczego kriokoncentracja nie jest powszechnie stosowanym procesem w przemyśle? 67 Dlaczego kwasowość kapusty kiszonej jest większa niż kiszonych ogórków? 68 Dlaczego ogórki konserwowe można pasteryzować a nie sterylizować? 69 Dlaczego owoce i warzywa staja się trwałe po zamrożeniu? 70 Dlaczego po utrwaleniu termicznym istnieje konieczność schłodzenia produktu? 71 Dlaczego produkcja mętnych soków owocowych jest mniej popularna niż soków klarownych i jak się ją przeprowadza? 72 Dlaczego temperatury suszenia nie sąjednakowe dla różnych surowców? 73 Dlaczego w prawidłowo produkowanych konserwach jest obniżone ciśnienie? 74 Dlaczego w przemyśle owocowo-warzywnym wytwarza się dużo półproduktów - proszę wymienić jakie to mogą być półprodukty? 75 Dlaczego zwykle konserwy warzywne wyjaławia się w temperaturze powyżej 100 °C? 76 Do jakiego kraju Polska najwięcej eksportuje zagęszczonych soków jabłkowych i jakie są wymogi odnośnie podstawowych parametrów jakościowych dla tych soków? 77 Ile kondensatu substancji aromatycznych należy dodać przy odtwarzaniu soków? 78 Jak ustala się czas blanszowania i ile zwykle ten czas wynosi? 79 Jak w najprostszy sposób oznaczyć zawartość ekstraktu w owocach i warzywach? 80 Jaka technologia może być wykorzystana do mrożenia delikatnych surowców bezpośrednio na plantacji? 81 Jaki jest cel blanszowania warzyw? 82 Jaki jest cel wytwarzania półproduktów owocowych i warzywnych? 83 Jaki jest minimalna zawartość składnika owocowego w nektarach i jakich gatunków owoców to dotyczy? 84 Jaki jest udział przemysłu w zagospodarowaniu jabłek w Polsce? 85 Jaki powinien być poziom S02 w produktach utrwalanych dwutlenkiem siarki aby były one mikrobiologicznie stabilne? 86 Jaki sok warzywny jest najczęściej produkowany w Polsce i dlaczego? 87 Jaki sposób dostawy do przetwórni owoców miękkich powinien być szczególnie preferowany (truskawki, maliny) i dlaczego? 88 Jaki sposób utrwalania soków owocowych stosuje się najczęściej i dlaczego? 89 Jaki sposób utrwalania surowca jest najlepszy z punktu widzenia jakości gotowych dżemów? 90 Jaki zakres temperatur jest zazwyczaj stosowany w procesie pasteryzacji? 91 Jakie gatunki warzyw są najważniejsze dla przemysłu zamrażalniczego i dlaczego? 92 Jakie grupy składników znajdowane w owocach i warzywach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka? 93 Jakie informacje powinny się znaleźć na etykiecie przetworu owocowo-warzywnego? 94 Jakie jest graniczne pH surowca, który można konserwować stosując pasteryzację? 95 Jakie jest znaczenie powietrza przy suszeniu konwekcyjnym? 96 Jakie opakowania stosuje się najczęściej w przemyśle zamrażalniczym? 97 Jakie prasy są najczęściej stosowane w Polsce do pozyskiwania moszczu? 98 Jakie rodzaje opakowań najczęściej stosuje się w produkcji soków i dlaczego? 99 Jakie są cechy charakterystyczne przemysłu owocowo-warzywnego? 100 Jakie są istotne różnice w produkcji konserw owocowych i warzywnych? 101 Jakie są podstawowe czynności przy produkcji konserw warzywnych (na przykładzie fasolki konserwowej)? 102 Jakie są podstawowe metody mrożenia owoców i warzyw? 103 Jakie są podstawowe metody utrwalania owoców? 104 Jakie są różnice w produkcji soków w butelkach szklanych w porównaniu z produkcją w opakowaniach kartonowych? 105 Jakie są różnice w składzie chemicznym owoców i warzyw? 106 Jakie są wady i zalety mrożenia jako metody utrwalania owoców i warzyw? 107 Jakie są wady i zalety utrwalania półproduktów metodą chemiczną (przez stosowanie konserwantów)? 108 Jakie są wady kiszonych ogórków i jakie są przyczyny ich powstawania? 109 Jakie są wymagania rynku europejskiego na zagęszczone soki jabłkowe? 110 Jakie są zalecenia dotyczące spożycia owoców i warzyw i przetworów owocowych i warzywnych (ile razy dziennie)? 111 Jakie składniki chemiczne wpływają na zawartość ekstraktu? 112 Jakie warunki należy spełnić aby odmiana owoców i warzyw mogła być uznana za odmianę przydatną do przetwórstwa? 113 Jakie warunki należy spełnić aby pozyskać więcej antocyjanów podczas tłoczenia soków z owoców kolorowych? 114 Jakie warunki w czasie pasteryzacji należy spełnić aby produkt uzyskał sterylność? 115 Jakie znaczenie ma zawartość ekstraktu w surowcu dla produkcji zagęszczonych soków owocowych i warzywnych? 116 Jakie znasz mykotoksyny? 117 Jakie znasz rodzaje bombaży i co jest ich przyczyną? 118 Jakie związki chemiczne np. soków wskazują na to że surowiec był nieświeży? 119 Jakimi cechami powinien charakteryzować się surowiec przeznaczony do produkcji soków owocowych? 120 Kiedy mrożonki owocowe i warzywne mogą być przyczyną zatruć pokarmowych? 121 Kiedy stosuje się blanszowanie jabłek i w jakim celu? 122Kiedy stosujemy pasteryzację a kiedy należy produkty sterylizować? 123 Które akty prawne dotyczące przetwórstwa żywności mają charakter obowiązujący? 124 Które składniki owoców i warzyw ulegają największym zmianom w czasie mrożenia i przechowywania mrożonek? 125 Które warzywa nie wymagają blanszowania przy zamrażaniu? 126 Które z cech jakościowych surowca są szczególnie ważne z punktu widzenia produkcji zagęszczonych soków owocowych? 127 Które z gatunków warzyw mają największą zdolność akumulacji azotanów? 128 Które z metod utrwalania półproduktów uznać należy za najlepsze i dlaczego? 129 Które z owoców są najbogatsze w kwas askorbinowy? 130 Które z owoców wymagają odpowietrzania przy produkcji kompotów i dlaczego? 131 Które z produktów są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia - soki czy nektary? 132 Które z przetworów owocowych zdominowały rynek konsumenta i dlaczego? 133 Które z soków owocowych produkowanych z tego samego surowca, mętne czy klarowne, zdrowsze? 134 Które z warzyw można utrwalać stosując pasteryzację i dlaczego jest to możliwe? 135 Które z warzyw są najbogatsze w karoteny? 136 Które z warzyw są szczególnie dobrym źródłem kwasu askorbinowego a które beta-karoter 137 Które z warzyw wymagają blanszowania przed zamrożeniem? 138 Które ze składników chemicznych, cennych z żywieniowego punktu widzenia, są najmniej stabilne w czasie przerobu? 139 Które ze składników owoców i warzyw mają największe znaczenie żywieniowe? 140 Na czy polega proces odtwarzania soków i czy jest obowiązek dodawania kondensatu substancji aromatycznych przy produkcji soków z soków zagęszczonych? 141 Na czym polega aseptyczny rozlew soków? 142 Na czym polega HACCP i dlaczego istnieje konieczność jego wprowadzania? 143 Na czym polega proces kandyzowania owoców? 144 Na czym polega utrwalanie warzyw przez fermentacje mlekową? 145 Na jakie przetwory mogą być ewentualnie przeznaczone jabłka wykazujące objawy gnicia? 146 Na podstawie jakiej analizy można określić że surowiec był sfermentowany? 147 Najwięcej jakiego składnika chemicznego zawierają świeże owoce i warzywa? 148 Od czego zależy czas pasteryzacji? 149 Podstawowym źródłem których składników, niezbędnych dla organizmu człowieka, są owoce i warzywa? 150 Poniżej jakiej temperatury następuje całkowite zatrzymanie wzrostu drobnoustrojów? 151 Poniżej jakiej temperatury nie występuje wzrost bakterii w żywności? 152 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników od których zależy wartość odżywcza i biologiczna owoców i warzyw. 153 Proszę omówić na przykładzie gruszek wymagania surowcowe w produkcji kompotów. 154 Proszę omówić proces pasteryzacji i kiedy go stosujemy? 155 Proszę omówić proces produkcji kompotów na przykładzie kompotu truskawkowego 156 Proszę omówić proces produkcji mrożonek na przykładzie fasolki szparagowej. 157 Proszę omówić sposób produkcji ogórków konserwowych. 158 Proszę omówić sposób produkcji suszu śliwkowego. 159 Proszę omówić technologie produkcji kapusty kwaszonej. 160 Proszę omówić technologię produkcji kompotów na przykładzie kompotu wiśniowego. 161 Proszę omówić uwarunkowania przydatności technologicznej owoców na przykładzie truskawek 162 Proszę opisać proces produkcji konserw z groszku. 163 Proszę opisać proces technologiczny suszenia owoców i warzyw. 164 Proszę opisać technologię produkcji jabłek pasteryzowanych, pozwalającą na poprawę wydajności i jakości produkcji? 165 Proszę podać 10 podstawowych pojęć stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. 166 Proszę podać dlaczego zaleca się przechowywanie zgęszczonych soków owocowych, szczególnie z owoców kolorowych w warunkach obniżonej temperatury, a nawet w temperaturach ujemnych? 167 Proszę podać etapy w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych? 168 Proszę podać jakie metody obierania warzyw są najczęściej stosowane w przemyśle i dlaczego? 169 Proszę podać jakie zmiany mogą zachodzić podczas przechowywania zagęszczonych soków z owoców kolorowych o zawartości ekstraktu powyżej 65% i jakie są zalecenia do ich przechowywania? 170 Proszę podać jakim wymaganiom musi sprostać odmiana truskawek aby nadawała się do przerobu przemysłowego. 171 Proszę podać które drobnoustroje są wykorzystywane przez człowieka w przemyśle owocowo-warzywnym? 172 Proszę podać które z czynników i cech w największym stopniu wpływają na przydatność surowca do produkcji klarownych zagęszczonych soków. 173 Proszę podać metody utrwalania na przykładzie soku jabłkowego. 174 Proszę podać przykłady racjonalnego wykorzystania odpadów przemysłu owocowo warzywnego. 175 Proszę podać sposoby odwadniania owoców i warzyw. 176 Proszę podać w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 177 Proszę podać w jaki sposób można wydłużyć sezon przerobu np. groszku i fasolki szparagowej. 178 Proszę podać w jaki sposób zagospodarowuje się wytłoki jabłkowe. 179 Proszę podać w jakich stężeniach stosowane są najczęściej konserwanty. 180 Proszę podać, które ze składników chemicznych owoców mają największe znaczenie w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych. 181 Proszę podać, w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 182 Proszę wymienić 4 najważniejsze gatunki warzyw przerabianych przez przemysł i podać główne kierunki przerobu. 183 Proszę wymienić cechy jednostkowe tekstury owoców na przykładzie jabłek. 184 Proszę wymienić co może być przyczyną zatruć pokarmowych przy spożyciu owoców i warzyw i otrzymanych z nich przetworów. 185 Proszę wymienić główne cechy jakościowe owoców. 186 Proszę wymienić główne czynniki wpływające na jakość mrożonek 187 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników chemicznych od których zależy wartość żywieniowa owoców i warzyw i uzyskanych przetworów? 188 Proszę wymienić kryteria dojrzałości przerobowej truskawek i gruszek. 189 Proszę wymienić metody pozyskiwania moszczu z owoców i podać które z nich są w Polsce powszechnie stosowane i dlaczego? 190 Proszę wymienić metody utrwalania półproduktów owocowych i warzywnych. 191 Proszę wymienić najczęściej występujące błędy w znakowaniu soków dostępnych na krajowym rynku. 192 Proszę wymienić najważniejsze cechy wyglądu (cechy jednostkowe) owoców jagodowych mające znaczenie w produkcji mrożonek. 193 Proszę wymienić podstawowe metody utrwalania produktów owocowych i warzywnych. 194 Proszę wymienić rodzaje stosowanych opakowań w przemyśle zamrażalniczym i jakim warunkom opakowania te powinny odpowiadać? 195 Przy jakiej aktywności wody produktu drobnoustroje już nie mogą się rozwijać i dlaczego? 196 Przy jakiej ujemnej temperaturze zostaje zahamowany wzrost bakterii ? 197 Przy jakim poziomie ekstraktu w przetworach w zasadzie zahamowany zostaje rozwój mikroflory i dlaczego? 198 Spożycie których przetworów owocowych jest największe w Europie i dlaczego? 199 W jaki sposób dobiera się dawkę preparatów enzymatycznych stosowanych w produkcji soków? 200 W jaki sposób możemy przyśpieszyć proces mrożenia? 201 W jaki sposób możemy skrócić czas blanszowania? 202 W jaki sposób można odpowietrzyć konserwy warzywne i owocowe przed ich zamknięciem? 203 W jaki sposób można odwodnić soki owocowe i warzywne? 204 W jaki sposób można zwiększyć wydajność tłoczenia soków z owoców? 205 W jaki sposób osiągnąć poprawę tekstury jabłek pasteryzowanych? 206 W jaki sposób zabezpiecza się w sezonie surowiec do całorocznej produkcji przetworów? 207 W jakich warunkach mrożenia proces zamrażania owoców i warzyw przebiega najszybciej? 208 W jakiej temperaturze następuje całkowite zatrzymanie wzrostu pleśni? 209 W jakiej temperaturze powinny być przechowywane mrożonki owocowe i warzywne i dlaczego? 210 W jakiej temperaturze zaleca się prowadzić fermentację kapusty a w jakiej magazynowanie? 211 W jakim momencie możemy uznać, że produkt jest dostatecznie wysuszony? 212 Z jakich surowców odpadowych można otrzymywać pektynę?	Zestaw pytań zaliczeniowych z przetwórstwa 1 Co jest bardziej godne polecenia przy produkcji przecierów np. w słojach i puszkach utrwalanych przez pasteryzację, napełnianie opakowań zimnym produktem czy też po jego podgrzaniu i dlaczego? 2 Co jest powodem ograniczonej trwałości mrożonek owocowych w czasie przechowywania? 3 Co jest przyczyną trwałości marynat? 4 Co jest trudniejsze do zniszczenia przetrwalniki bakterii czy formy wegetatywne? 5 Co to jest „rozlew na gorąco", czy jest on stosowany w nowoczesnych przetwórniach i jak się go przeprowadza? 6 Co to jest blanszowanie i jak się je przeprowadza? 7 Co to jest bombaż puszek i jakie są jego przyczyny? 8 Co to jest Clostridium botulinum i dlaczego jest niebezpieczne dla człowieka? 9 Co to jest ekologiczna produkcja surowców i czy ma ona sens w zaopatrzeniu przemysłu przetwórczego w surowce? 10 Co to jest ekstrakt? 11 Co to jest HACCP i dlaczego jest on obowiązujący w zakładach produkujących żywność w Polsce? 12 Co to jest kondensat substancji aromatycznych i jak się go otrzymuje i do czego wykorzystuje? 13 Co to jest kriokoncentracja? 14 Co to jest liofilizacja i jakie są korzyści z jej stosowania a jakie ma wady? 15 Co to jest łańcuch chłodniczy? 16 Co to jest masa owoców i warzyw odciekniętych i jak się ją oznacza? 17 Co to jest pasteryzacja? 18 Co to jest pektynoliza miazgi i kiedy jest ona stosowana? 19 Co to jest sterylizacja i kiedy należy ją stosować? 20 Co to jest sulfitacja i czy można ją stosować przy produkcji soków z krajowych owoców? 21 Co to są marynaty? 22 Co to są mikotoksyny i na podstawie jakiej analizy można określić czy surowiec był porażony przez PenicHium expansum? 23 Co to są moszcze? 24 Co to są nektary owocowe i jak się je produkuje? 25 Co to są substancje dodatkowe używane w produkcji żywności? 26 Czy bakterie Clostridium botulinum produkują przetrwalniki, a jeśli tak to i w jakich warunkach można je zniszczyć? 27 Czy bardzo szybkie zamrażanie owoców może prowadzić do ich pękania a jeśli tak to dlaczego? 28 Czy błonnik ulega trawieniu w organizmie człowieka i jakie jest jego znaczenie w diecie? 29 Czy Chiny mogą stanowić zagrożenie dla krajowego przemysłu soków zagęszczonych i dlaczego? 30 Czy dżemy można produkować z owoców mrożonych i kiedy jest to zalecane? 31 Czy jabłka nadgniłe mogą być wykorzystane do produkcji soków? 32 Czy jest celowe odpowietrzanie cząstek jabłek przy produkcji jabłek pasteryzowanych i dlaczego? 33 Czy kriokoncentracja pozwala na uzyskanie wyższej jakości produktów i dlaczego? 34 Czy kwas askorbinowy jest witaminą i jaką ma inną nazwę? 35 Czy możliwa jest produkcja soków bez utrwalania w wysokiej temperaturze? Jeśli tak proszę podać przykłady. 36 Czy możliwe jest wykrycie w przetworach, np. przecierach lub mrożonkach, w jakim stopniu surowiec (pomidory czy truskawki) był porażony przez pleśnie i jeśli tak proszę podać jak takie oznaczenie można przeprowadzić? 37 Czy można obniżyć akumulację metali ciężkich w owocach i warzywach stosując praktyki uprawowe a jeśli tak to jakie? 38 Czy mrożonki mogą być dobrym półproduktem do wyrobu dżemów i innych przetworów? 39 Czy mrożonki po rozmrożeniu mogą być długo przechowywane, a jeśli nie to dlaczego? 40 Czy mrożonki są dobrym półproduktem do dalszego przerobu i dlaczego? 41 Czy na opakowaniach konserw (np. groszku) istnieje obowiązek podawania minimalnej masy produktu po odcieku a jeśli tak to dlaczego? 42 Czy na Zachodzie Europy wytwarza się przetwory z surowców produkowanych metodami ekologicznymi i jakie są perspektywy rozwoju produkcji przetworów ekologicznych? 43 Czy nektary powinny być mętne czy też mogą być klarowne? 44 Czy owoce mrożone można drylować w stanie zamrożonym a jeśli tak to jak to się przeprowadza? 45 Czy podczas suszenia konwekcyjnego ubytki masy są mniejsze na początku czy na końcu suszenia i kiedy suszenie należy zakończyć? 46 Czy produkty o zawartości cukru powyżej 65% wymagają utrwalania termicznego a jeśli nie to dlaczego? 47 Czy przetwory z upraw ekologicznych mogą być specjalnie znakowane, a jeśli tak to jakie należy spełnić warunki? 48 Czy przy konserwach i przetworach są takie same wymagania odnośnie jakości surowca - proszę omówić na przykładzie jabłek. 49 Czy przy produkcji klarownych soków owocowych istnieje konieczność usuwania pektyn i dlaczego? 50 Czy przy tej samej wielkości opakowania czas pasteryzacji w opakowaniach szklanych jest dłuższy czy krótszy niż w opakowaniach blaszanych? 51 Czy są różnice w wymaganiach odnośnie surowca przeznaczanego na soki dla dzieci i dla dorosłych a jeśli tak to na czym one polegają? 52 Czy są takie przetwory warzywne, które można pasteryzować a nie sterylizować i dlaczego? 53 Czy soki owocowe zawierające jednoczesny dodatek cukrów i kwasów można uznać za autentyczne? 54 Czy w Polsce prowadzona jest produkcja przetworów z surowców uzyskanych metodami ekologicznymi? 55 Czy wszystkie produkty zbombażowane są szkodliwe dla człowieka jeśli nie to dlaczego? 56 Czy wyższa temperatura obróbki miazgi za pomocą preparatów enzymatycznych może przyśpieszyć proces depektynizacji i dlaczego? 57 Czy zagęszczone soki można produkować z owoców mrożonych a jeśli tak to z jakich? 58Czy zawsze należy stosować enzymy w produkcji soków, a jeśli nie to dlaczego? 59 Czy żywność może ulegać zepsuciu bez udziału mikroorganizmów - proszę podać przykłady. 60 Czym różni się proces filtracji od ultrafiltracji? 61 Czym różnią się moszcze od soków owocowych? 62 Czym różnią się soki od nektarów? 63 Dlaczego błonnik jest ważnym składnikiem pokarmów? 64 Dlaczego dopuszczalna zawartość wody w suszu warzywnym powinna być mniejsza niż w suszu owocowym? 65 Dlaczego kiszona kapusta jest ważnym produktem w żywieniu w naszej strefie klimatycznej? 66 Dlaczego kriokoncentracja nie jest powszechnie stosowanym procesem w przemyśle? 67 Dlaczego kwasowość kapusty kiszonej jest większa niż kiszonych ogórków? 68 Dlaczego ogórki konserwowe można pasteryzować a nie sterylizować? 69 Dlaczego owoce i warzywa staja się trwałe po zamrożeniu? 70 Dlaczego po utrwaleniu termicznym istnieje konieczność schłodzenia produktu? 71 Dlaczego produkcja mętnych soków owocowych jest mniej popularna niż soków klarownych i jak się ją przeprowadza? 72 Dlaczego temperatury suszenia nie sąjednakowe dla różnych surowców? 73 Dlaczego w prawidłowo produkowanych konserwach jest obniżone ciśnienie? 74 Dlaczego w przemyśle owocowo-warzywnym wytwarza się dużo półproduktów - proszę wymienić jakie to mogą być półprodukty? 75 Dlaczego zwykle konserwy warzywne wyjaławia się w temperaturze powyżej 100 °C? 76 Do jakiego kraju Polska najwięcej eksportuje zagęszczonych soków jabłkowych i jakie są wymogi odnośnie podstawowych parametrów jakościowych dla tych soków? 77 Ile kondensatu substancji aromatycznych należy dodać przy odtwarzaniu soków? 78 Jak ustala się czas blanszowania i ile zwykle ten czas wynosi? 79 Jak w najprostszy sposób oznaczyć zawartość ekstraktu w owocach i warzywach? 80 Jaka technologia może być wykorzystana do mrożenia delikatnych surowców bezpośrednio na plantacji? 81 Jaki jest cel blanszowania warzyw? 82 Jaki jest cel wytwarzania półproduktów owocowych i warzywnych? 83 Jaki jest minimalna zawartość składnika owocowego w nektarach i jakich gatunków owoców to dotyczy? 84 Jaki jest udział przemysłu w zagospodarowaniu jabłek w Polsce? 85 Jaki powinien być poziom S02 w produktach utrwalanych dwutlenkiem siarki aby były one mikrobiologicznie stabilne? 86 Jaki sok warzywny jest najczęściej produkowany w Polsce i dlaczego? 87 Jaki sposób dostawy do przetwórni owoców miękkich powinien być szczególnie preferowany (truskawki, maliny) i dlaczego? 88 Jaki sposób utrwalania soków owocowych stosuje się najczęściej i dlaczego? 89 Jaki sposób utrwalania surowca jest najlepszy z punktu widzenia jakości gotowych dżemów? 90 Jaki zakres temperatur jest zazwyczaj stosowany w procesie pasteryzacji? 91 Jakie gatunki warzyw są najważniejsze dla przemysłu zamrażalniczego i dlaczego? 92 Jakie grupy składników znajdowane w owocach i warzywach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka? 93 Jakie informacje powinny się znaleźć na etykiecie przetworu owocowo-warzywnego? 94 Jakie jest graniczne pH surowca, który można konserwować stosując pasteryzację? 95 Jakie jest znaczenie powietrza przy suszeniu konwekcyjnym? 96 Jakie opakowania stosuje się najczęściej w przemyśle zamrażalniczym? 97 Jakie prasy są najczęściej stosowane w Polsce do pozyskiwania moszczu? 98 Jakie rodzaje opakowań najczęściej stosuje się w produkcji soków i dlaczego? 99 Jakie są cechy charakterystyczne przemysłu owocowo-warzywnego? 100 Jakie są istotne różnice w produkcji konserw owocowych i warzywnych? 101 Jakie są podstawowe czynności przy produkcji konserw warzywnych (na przykładzie fasolki konserwowej)? 102 Jakie są podstawowe metody mrożenia owoców i warzyw? 103 Jakie są podstawowe metody utrwalania owoców? 104 Jakie są różnice w produkcji soków w butelkach szklanych w porównaniu z produkcją w opakowaniach kartonowych? 105 Jakie są różnice w składzie chemicznym owoców i warzyw? 106 Jakie są wady i zalety mrożenia jako metody utrwalania owoców i warzyw? 107 Jakie są wady i zalety utrwalania półproduktów metodą chemiczną (przez stosowanie konserwantów)? 108 Jakie są wady kiszonych ogórków i jakie są przyczyny ich powstawania? 109 Jakie są wymagania rynku europejskiego na zagęszczone soki jabłkowe? 110 Jakie są zalecenia dotyczące spożycia owoców i warzyw i przetworów owocowych i warzywnych (ile razy dziennie)? 111 Jakie składniki chemiczne wpływają na zawartość ekstraktu? 112 Jakie warunki należy spełnić aby odmiana owoców i warzyw mogła być uznana za odmianę przydatną do przetwórstwa? 113 Jakie warunki należy spełnić aby pozyskać więcej antocyjanów podczas tłoczenia soków z owoców kolorowych? 114 Jakie warunki w czasie pasteryzacji należy spełnić aby produkt uzyskał sterylność? 115 Jakie znaczenie ma zawartość ekstraktu w surowcu dla produkcji zagęszczonych soków owocowych i warzywnych? 116 Jakie znasz mykotoksyny? 117 Jakie znasz rodzaje bombaży i co jest ich przyczyną? 118 Jakie związki chemiczne np. soków wskazują na to że surowiec był nieświeży? 119 Jakimi cechami powinien charakteryzować się surowiec przeznaczony do produkcji soków owocowych? 120 Kiedy mrożonki owocowe i warzywne mogą być przyczyną zatruć pokarmowych? 121 Kiedy stosuje się blanszowanie jabłek i w jakim celu? 122Kiedy stosujemy pasteryzację a kiedy należy produkty sterylizować? 123 Które akty prawne dotyczące przetwórstwa żywności mają charakter obowiązujący? 124 Które składniki owoców i warzyw ulegają największym zmianom w czasie mrożenia i przechowywania mrożonek? 125 Które warzywa nie wymagają blanszowania przy zamrażaniu? 126 Które z cech jakościowych surowca są szczególnie ważne z punktu widzenia produkcji zagęszczonych soków owocowych? 127 Które z gatunków warzyw mają największą zdolność akumulacji azotanów? 128 Które z metod utrwalania półproduktów uznać należy za najlepsze i dlaczego? 129 Które z owoców są najbogatsze w kwas askorbinowy? 130 Które z owoców wymagają odpowietrzania przy produkcji kompotów i dlaczego? 131 Które z produktów są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia - soki czy nektary? 132 Które z przetworów owocowych zdominowały rynek konsumenta i dlaczego? 133 Które z soków owocowych produkowanych z tego samego surowca, mętne czy klarowne, zdrowsze? 134 Które z warzyw można utrwalać stosując pasteryzację i dlaczego jest to możliwe? 135 Które z warzyw są najbogatsze w karoteny? 136 Które z warzyw są szczególnie dobrym źródłem kwasu askorbinowego a które beta-karoter 137 Które z warzyw wymagają blanszowania przed zamrożeniem? 138 Które ze składników chemicznych, cennych z żywieniowego punktu widzenia, są najmniej stabilne w czasie przerobu? 139 Które ze składników owoców i warzyw mają największe znaczenie żywieniowe? 140 Na czy polega proces odtwarzania soków i czy jest obowiązek dodawania kondensatu substancji aromatycznych przy produkcji soków z soków zagęszczonych? 141 Na czym polega aseptyczny rozlew soków? 142 Na czym polega HACCP i dlaczego istnieje konieczność jego wprowadzania? 143 Na czym polega proces kandyzowania owoców? 144 Na czym polega utrwalanie warzyw przez fermentacje mlekową? 145 Na jakie przetwory mogą być ewentualnie przeznaczone jabłka wykazujące objawy gnicia? 146 Na podstawie jakiej analizy można określić że surowiec był sfermentowany? 147 Najwięcej jakiego składnika chemicznego zawierają świeże owoce i warzywa? 148 Od czego zależy czas pasteryzacji? 149 Podstawowym źródłem których składników, niezbędnych dla organizmu człowieka, są owoce i warzywa? 150 Poniżej jakiej temperatury następuje całkowite zatrzymanie wzrostu drobnoustrojów? 151 Poniżej jakiej temperatury nie występuje wzrost bakterii w żywności? 152 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników od których zależy wartość odżywcza i biologiczna owoców i warzyw. 153 Proszę omówić na przykładzie gruszek wymagania surowcowe w produkcji kompotów. 154 Proszę omówić proces pasteryzacji i kiedy go stosujemy? 155 Proszę omówić proces produkcji kompotów na przykładzie kompotu truskawkowego 156 Proszę omówić proces produkcji mrożonek na przykładzie fasolki szparagowej. 157 Proszę omówić sposób produkcji ogórków konserwowych. 158 Proszę omówić sposób produkcji suszu śliwkowego. 159 Proszę omówić technologie produkcji kapusty kwaszonej. 160 Proszę omówić technologię produkcji kompotów na przykładzie kompotu wiśniowego. 161 Proszę omówić uwarunkowania przydatności technologicznej owoców na przykładzie truskawek 162 Proszę opisać proces produkcji konserw z groszku. 163 Proszę opisać proces technologiczny suszenia owoców i warzyw. 164 Proszę opisać technologię produkcji jabłek pasteryzowanych, pozwalającą na poprawę wydajności i jakości produkcji? 165 Proszę podać 10 podstawowych pojęć stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. 166 Proszę podać dlaczego zaleca się przechowywanie zgęszczonych soków owocowych, szczególnie z owoców kolorowych w warunkach obniżonej temperatury, a nawet w temperaturach ujemnych? 167 Proszę podać etapy w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych? 168 Proszę podać jakie metody obierania warzyw są najczęściej stosowane w przemyśle i dlaczego? 169 Proszę podać jakie zmiany mogą zachodzić podczas przechowywania zagęszczonych soków z owoców kolorowych o zawartości ekstraktu powyżej 65% i jakie są zalecenia do ich przechowywania? 170 Proszę podać jakim wymaganiom musi sprostać odmiana truskawek aby nadawała się do przerobu przemysłowego. 171 Proszę podać które drobnoustroje są wykorzystywane przez człowieka w przemyśle owocowo-warzywnym? 172 Proszę podać które z czynników i cech w największym stopniu wpływają na przydatność surowca do produkcji klarownych zagęszczonych soków. 173 Proszę podać metody utrwalania na przykładzie soku jabłkowego. 174 Proszę podać przykłady racjonalnego wykorzystania odpadów przemysłu owocowo warzywnego. 175 Proszę podać sposoby odwadniania owoców i warzyw. 176 Proszę podać w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 177 Proszę podać w jaki sposób można wydłużyć sezon przerobu np. groszku i fasolki szparagowej. 178 Proszę podać w jaki sposób zagospodarowuje się wytłoki jabłkowe. 179 Proszę podać w jakich stężeniach stosowane są najczęściej konserwanty. 180 Proszę podać, które ze składników chemicznych owoców mają największe znaczenie w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych. 181 Proszę podać, w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 182 Proszę wymienić 4 najważniejsze gatunki warzyw przerabianych przez przemysł i podać główne kierunki przerobu. 183 Proszę wymienić cechy jednostkowe tekstury owoców na przykładzie jabłek. 184 Proszę wymienić co może być przyczyną zatruć pokarmowych przy spożyciu owoców i warzyw i otrzymanych z nich przetworów. 185 Proszę wymienić główne cechy jakościowe owoców. 186 Proszę wymienić główne czynniki wpływające na jakość mrożonek 187 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników chemicznych od których zależy wartość żywieniowa owoców i warzyw i uzyskanych przetworów? 188 Proszę wymienić kryteria dojrzałości przerobowej truskawek i gruszek. 189 Proszę wymienić metody pozyskiwania moszczu z owoców i podać które z nich są w Polsce powszechnie stosowane i dlaczego? 190 Proszę wymienić metody utrwalania półproduktów owocowych i warzywnych. 191 Proszę wymienić najczęściej występujące błędy w znakowaniu soków dostępnych na krajowym rynku. 192 Proszę wymienić najważniejsze cechy wyglądu (cechy jednostkowe) owoców jagodowych mające znaczenie w produkcji mrożonek. 193 Proszę wymienić podstawowe metody utrwalania produktów owocowych i warzywnych. 194 Proszę wymienić rodzaje stosowanych opakowań w przemyśle zamrażalniczym i jakim warunkom opakowania te powinny odpowiadać? 195 Przy jakiej aktywności wody produktu drobnoustroje już nie mogą się rozwijać i dlaczego? 196 Przy jakiej ujemnej temperaturze zostaje zahamowany wzrost bakterii ? 197 Przy jakim poziomie ekstraktu w przetworach w zasadzie zahamowany zostaje rozwój mikroflory i dlaczego? 198 Spożycie których przetworów owocowych jest największe w Europie i dlaczego? 199 W jaki sposób dobiera się dawkę preparatów enzymatycznych stosowanych w produkcji soków? 200 W jaki sposób możemy przyśpieszyć proces mrożenia? 201 W jaki sposób możemy skrócić czas blanszowania? 202 W jaki sposób można odpowietrzyć konserwy warzywne i owocowe przed ich zamknięciem? 203 W jaki sposób można odwodnić soki owocowe i warzywne? 204 W jaki sposób można zwiększyć wydajność tłoczenia soków z owoców? 205 W jaki sposób osiągnąć poprawę tekstury jabłek pasteryzowanych? 206 W jaki sposób zabezpiecza się w sezonie surowiec do całorocznej produkcji przetworów? 207 W jakich warunkach mrożenia proces zamrażania owoców i warzyw przebiega najszybciej? 208 W jakiej temperaturze następuje całkowite zatrzymanie wzrostu pleśni? 209 W jakiej temperaturze powinny być przechowywane mrożonki owocowe i warzywne i dlaczego? 210 W jakiej temperaturze zaleca się prowadzić fermentację kapusty a w jakiej magazynowanie? 211 W jakim momencie możemy uznać, że produkt jest dostatecznie wysuszony? 212 Z jakich surowców odpadowych można otrzymywać pektynę?	Zestaw pytań zaliczeniowych z przetwórstwa 1 Co jest bardziej godne polecenia przy produkcji przecierów np. w słojach i puszkach utrwalanych przez pasteryzację, napełnianie opakowań zimnym produktem czy też po jego podgrzaniu i dlaczego? 2 Co jest powodem ograniczonej trwałości mrożonek owocowych w czasie przechowywania? 3 Co jest przyczyną trwałości marynat? 4 Co jest trudniejsze do zniszczenia przetrwalniki bakterii czy formy wegetatywne? 5 Co to jest „rozlew na gorąco", czy jest on stosowany w nowoczesnych przetwórniach i jak się go przeprowadza? 6 Co to jest blanszowanie i jak się je przeprowadza? 7 Co to jest bombaż puszek i jakie są jego przyczyny? 8 Co to jest Clostridium botulinum i dlaczego jest niebezpieczne dla człowieka? 9 Co to jest ekologiczna produkcja surowców i czy ma ona sens w zaopatrzeniu przemysłu przetwórczego w surowce? 10 Co to jest ekstrakt? 11 Co to jest HACCP i dlaczego jest on obowiązujący w zakładach produkujących żywność w Polsce? 12 Co to jest kondensat substancji aromatycznych i jak się go otrzymuje i do czego wykorzystuje? 13 Co to jest kriokoncentracja? 14 Co to jest liofilizacja i jakie są korzyści z jej stosowania a jakie ma wady? 15 Co to jest łańcuch chłodniczy? 16 Co to jest masa owoców i warzyw odciekniętych i jak się ją oznacza? 17 Co to jest pasteryzacja? 18 Co to jest pektynoliza miazgi i kiedy jest ona stosowana? 19 Co to jest sterylizacja i kiedy należy ją stosować? 20 Co to jest sulfitacja i czy można ją stosować przy produkcji soków z krajowych owoców? 21 Co to są marynaty? 22 Co to są mikotoksyny i na podstawie jakiej analizy można określić czy surowiec był porażony przez PenicHium expansum? 23 Co to są moszcze? 24 Co to są nektary owocowe i jak się je produkuje? 25 Co to są substancje dodatkowe używane w produkcji żywności? 26 Czy bakterie Clostridium botulinum produkują przetrwalniki, a jeśli tak to i w jakich warunkach można je zniszczyć? 27 Czy bardzo szybkie zamrażanie owoców może prowadzić do ich pękania a jeśli tak to dlaczego? 28 Czy błonnik ulega trawieniu w organizmie człowieka i jakie jest jego znaczenie w diecie? 29 Czy Chiny mogą stanowić zagrożenie dla krajowego przemysłu soków zagęszczonych i dlaczego? 30 Czy dżemy można produkować z owoców mrożonych i kiedy jest to zalecane? 31 Czy jabłka nadgniłe mogą być wykorzystane do produkcji soków? 32 Czy jest celowe odpowietrzanie cząstek jabłek przy produkcji jabłek pasteryzowanych i dlaczego? 33 Czy kriokoncentracja pozwala na uzyskanie wyższej jakości produktów i dlaczego? 34 Czy kwas askorbinowy jest witaminą i jaką ma inną nazwę? 35 Czy możliwa jest produkcja soków bez utrwalania w wysokiej temperaturze? Jeśli tak proszę podać przykłady. 36 Czy możliwe jest wykrycie w przetworach, np. przecierach lub mrożonkach, w jakim stopniu surowiec (pomidory czy truskawki) był porażony przez pleśnie i jeśli tak proszę podać jak takie oznaczenie można przeprowadzić? 37 Czy można obniżyć akumulację metali ciężkich w owocach i warzywach stosując praktyki uprawowe a jeśli tak to jakie? 38 Czy mrożonki mogą być dobrym półproduktem do wyrobu dżemów i innych przetworów? 39 Czy mrożonki po rozmrożeniu mogą być długo przechowywane, a jeśli nie to dlaczego? 40 Czy mrożonki są dobrym półproduktem do dalszego przerobu i dlaczego? 41 Czy na opakowaniach konserw (np. groszku) istnieje obowiązek podawania minimalnej masy produktu po odcieku a jeśli tak to dlaczego? 42 Czy na Zachodzie Europy wytwarza się przetwory z surowców produkowanych metodami ekologicznymi i jakie są perspektywy rozwoju produkcji przetworów ekologicznych? 43 Czy nektary powinny być mętne czy też mogą być klarowne? 44 Czy owoce mrożone można drylować w stanie zamrożonym a jeśli tak to jak to się przeprowadza? 45 Czy podczas suszenia konwekcyjnego ubytki masy są mniejsze na początku czy na końcu suszenia i kiedy suszenie należy zakończyć? 46 Czy produkty o zawartości cukru powyżej 65% wymagają utrwalania termicznego a jeśli nie to dlaczego? 47 Czy przetwory z upraw ekologicznych mogą być specjalnie znakowane, a jeśli tak to jakie należy spełnić warunki? 48 Czy przy konserwach i przetworach są takie same wymagania odnośnie jakości surowca - proszę omówić na przykładzie jabłek. 49 Czy przy produkcji klarownych soków owocowych istnieje konieczność usuwania pektyn i dlaczego? 50 Czy przy tej samej wielkości opakowania czas pasteryzacji w opakowaniach szklanych jest dłuższy czy krótszy niż w opakowaniach blaszanych? 51 Czy są różnice w wymaganiach odnośnie surowca przeznaczanego na soki dla dzieci i dla dorosłych a jeśli tak to na czym one polegają? 52 Czy są takie przetwory warzywne, które można pasteryzować a nie sterylizować i dlaczego? 53 Czy soki owocowe zawierające jednoczesny dodatek cukrów i kwasów można uznać za autentyczne? 54 Czy w Polsce prowadzona jest produkcja przetworów z surowców uzyskanych metodami ekologicznymi? 55 Czy wszystkie produkty zbombażowane są szkodliwe dla człowieka jeśli nie to dlaczego? 56 Czy wyższa temperatura obróbki miazgi za pomocą preparatów enzymatycznych może przyśpieszyć proces depektynizacji i dlaczego? 57 Czy zagęszczone soki można produkować z owoców mrożonych a jeśli tak to z jakich? 58Czy zawsze należy stosować enzymy w produkcji soków, a jeśli nie to dlaczego? 59 Czy żywność może ulegać zepsuciu bez udziału mikroorganizmów - proszę podać przykłady. 60 Czym różni się proces filtracji od ultrafiltracji? 61 Czym różnią się moszcze od soków owocowych? 62 Czym różnią się soki od nektarów? 63 Dlaczego błonnik jest ważnym składnikiem pokarmów? 64 Dlaczego dopuszczalna zawartość wody w suszu warzywnym powinna być mniejsza niż w suszu owocowym? 65 Dlaczego kiszona kapusta jest ważnym produktem w żywieniu w naszej strefie klimatycznej? 66 Dlaczego kriokoncentracja nie jest powszechnie stosowanym procesem w przemyśle? 67 Dlaczego kwasowość kapusty kiszonej jest większa niż kiszonych ogórków? 68 Dlaczego ogórki konserwowe można pasteryzować a nie sterylizować? 69 Dlaczego owoce i warzywa staja się trwałe po zamrożeniu? 70 Dlaczego po utrwaleniu termicznym istnieje konieczność schłodzenia produktu? 71 Dlaczego produkcja mętnych soków owocowych jest mniej popularna niż soków klarownych i jak się ją przeprowadza? 72 Dlaczego temperatury suszenia nie sąjednakowe dla różnych surowców? 73 Dlaczego w prawidłowo produkowanych konserwach jest obniżone ciśnienie? 74 Dlaczego w przemyśle owocowo-warzywnym wytwarza się dużo półproduktów - proszę wymienić jakie to mogą być półprodukty? 75 Dlaczego zwykle konserwy warzywne wyjaławia się w temperaturze powyżej 100 °C? 76 Do jakiego kraju Polska najwięcej eksportuje zagęszczonych soków jabłkowych i jakie są wymogi odnośnie podstawowych parametrów jakościowych dla tych soków? 77 Ile kondensatu substancji aromatycznych należy dodać przy odtwarzaniu soków? 78 Jak ustala się czas blanszowania i ile zwykle ten czas wynosi? 79 Jak w najprostszy sposób oznaczyć zawartość ekstraktu w owocach i warzywach? 80 Jaka technologia może być wykorzystana do mrożenia delikatnych surowców bezpośrednio na plantacji? 81 Jaki jest cel blanszowania warzyw? 82 Jaki jest cel wytwarzania półproduktów owocowych i warzywnych? 83 Jaki jest minimalna zawartość składnika owocowego w nektarach i jakich gatunków owoców to dotyczy? 84 Jaki jest udział przemysłu w zagospodarowaniu jabłek w Polsce? 85 Jaki powinien być poziom S02 w produktach utrwalanych dwutlenkiem siarki aby były one mikrobiologicznie stabilne? 86 Jaki sok warzywny jest najczęściej produkowany w Polsce i dlaczego? 87 Jaki sposób dostawy do przetwórni owoców miękkich powinien być szczególnie preferowany (truskawki, maliny) i dlaczego? 88 Jaki sposób utrwalania soków owocowych stosuje się najczęściej i dlaczego? 89 Jaki sposób utrwalania surowca jest najlepszy z punktu widzenia jakości gotowych dżemów? 90 Jaki zakres temperatur jest zazwyczaj stosowany w procesie pasteryzacji? 91 Jakie gatunki warzyw są najważniejsze dla przemysłu zamrażalniczego i dlaczego? 92 Jakie grupy składników znajdowane w owocach i warzywach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka? 93 Jakie informacje powinny się znaleźć na etykiecie przetworu owocowo-warzywnego? 94 Jakie jest graniczne pH surowca, który można konserwować stosując pasteryzację? 95 Jakie jest znaczenie powietrza przy suszeniu konwekcyjnym? 96 Jakie opakowania stosuje się najczęściej w przemyśle zamrażalniczym? 97 Jakie prasy są najczęściej stosowane w Polsce do pozyskiwania moszczu? 98 Jakie rodzaje opakowań najczęściej stosuje się w produkcji soków i dlaczego? 99 Jakie są cechy charakterystyczne przemysłu owocowo-warzywnego? 100 Jakie są istotne różnice w produkcji konserw owocowych i warzywnych? 101 Jakie są podstawowe czynności przy produkcji konserw warzywnych (na przykładzie fasolki konserwowej)? 102 Jakie są podstawowe metody mrożenia owoców i warzyw? 103 Jakie są podstawowe metody utrwalania owoców? 104 Jakie są różnice w produkcji soków w butelkach szklanych w porównaniu z produkcją w opakowaniach kartonowych? 105 Jakie są różnice w składzie chemicznym owoców i warzyw? 106 Jakie są wady i zalety mrożenia jako metody utrwalania owoców i warzyw? 107 Jakie są wady i zalety utrwalania półproduktów metodą chemiczną (przez stosowanie konserwantów)? 108 Jakie są wady kiszonych ogórków i jakie są przyczyny ich powstawania? 109 Jakie są wymagania rynku europejskiego na zagęszczone soki jabłkowe? 110 Jakie są zalecenia dotyczące spożycia owoców i warzyw i przetworów owocowych i warzywnych (ile razy dziennie)? 111 Jakie składniki chemiczne wpływają na zawartość ekstraktu? 112 Jakie warunki należy spełnić aby odmiana owoców i warzyw mogła być uznana za odmianę przydatną do przetwórstwa? 113 Jakie warunki należy spełnić aby pozyskać więcej antocyjanów podczas tłoczenia soków z owoców kolorowych? 114 Jakie warunki w czasie pasteryzacji należy spełnić aby produkt uzyskał sterylność? 115 Jakie znaczenie ma zawartość ekstraktu w surowcu dla produkcji zagęszczonych soków owocowych i warzywnych? 116 Jakie znasz mykotoksyny? 117 Jakie znasz rodzaje bombaży i co jest ich przyczyną? 118 Jakie związki chemiczne np. soków wskazują na to że surowiec był nieświeży? 119 Jakimi cechami powinien charakteryzować się surowiec przeznaczony do produkcji soków owocowych? 120 Kiedy mrożonki owocowe i warzywne mogą być przyczyną zatruć pokarmowych? 121 Kiedy stosuje się blanszowanie jabłek i w jakim celu? 122Kiedy stosujemy pasteryzację a kiedy należy produkty sterylizować? 123 Które akty prawne dotyczące przetwórstwa żywności mają charakter obowiązujący? 124 Które składniki owoców i warzyw ulegają największym zmianom w czasie mrożenia i przechowywania mrożonek? 125 Które warzywa nie wymagają blanszowania przy zamrażaniu? 126 Które z cech jakościowych surowca są szczególnie ważne z punktu widzenia produkcji zagęszczonych soków owocowych? 127 Które z gatunków warzyw mają największą zdolność akumulacji azotanów? 128 Które z metod utrwalania półproduktów uznać należy za najlepsze i dlaczego? 129 Które z owoców są najbogatsze w kwas askorbinowy? 130 Które z owoców wymagają odpowietrzania przy produkcji kompotów i dlaczego? 131 Które z produktów są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia - soki czy nektary? 132 Które z przetworów owocowych zdominowały rynek konsumenta i dlaczego? 133 Które z soków owocowych produkowanych z tego samego surowca, mętne czy klarowne, zdrowsze? 134 Które z warzyw można utrwalać stosując pasteryzację i dlaczego jest to możliwe? 135 Które z warzyw są najbogatsze w karoteny? 136 Które z warzyw są szczególnie dobrym źródłem kwasu askorbinowego a które beta-karoter 137 Które z warzyw wymagają blanszowania przed zamrożeniem? 138 Które ze składników chemicznych, cennych z żywieniowego punktu widzenia, są najmniej stabilne w czasie przerobu? 139 Które ze składników owoców i warzyw mają największe znaczenie żywieniowe? 140 Na czy polega proces odtwarzania soków i czy jest obowiązek dodawania kondensatu substancji aromatycznych przy produkcji soków z soków zagęszczonych? 141 Na czym polega aseptyczny rozlew soków? 142 Na czym polega HACCP i dlaczego istnieje konieczność jego wprowadzania? 143 Na czym polega proces kandyzowania owoców? 144 Na czym polega utrwalanie warzyw przez fermentacje mlekową? 145 Na jakie przetwory mogą być ewentualnie przeznaczone jabłka wykazujące objawy gnicia? 146 Na podstawie jakiej analizy można określić że surowiec był sfermentowany? 147 Najwięcej jakiego składnika chemicznego zawierają świeże owoce i warzywa? 148 Od czego zależy czas pasteryzacji? 149 Podstawowym źródłem których składników, niezbędnych dla organizmu człowieka, są owoce i warzywa? 150 Poniżej jakiej temperatury następuje całkowite zatrzymanie wzrostu drobnoustrojów? 151 Poniżej jakiej temperatury nie występuje wzrost bakterii w żywności? 152 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników od których zależy wartość odżywcza i biologiczna owoców i warzyw. 153 Proszę omówić na przykładzie gruszek wymagania surowcowe w produkcji kompotów. 154 Proszę omówić proces pasteryzacji i kiedy go stosujemy? 155 Proszę omówić proces produkcji kompotów na przykładzie kompotu truskawkowego 156 Proszę omówić proces produkcji mrożonek na przykładzie fasolki szparagowej. 157 Proszę omówić sposób produkcji ogórków konserwowych. 158 Proszę omówić sposób produkcji suszu śliwkowego. 159 Proszę omówić technologie produkcji kapusty kwaszonej. 160 Proszę omówić technologię produkcji kompotów na przykładzie kompotu wiśniowego. 161 Proszę omówić uwarunkowania przydatności technologicznej owoców na przykładzie truskawek 162 Proszę opisać proces produkcji konserw z groszku. 163 Proszę opisać proces technologiczny suszenia owoców i warzyw. 164 Proszę opisać technologię produkcji jabłek pasteryzowanych, pozwalającą na poprawę wydajności i jakości produkcji? 165 Proszę podać 10 podstawowych pojęć stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. 166 Proszę podać dlaczego zaleca się przechowywanie zgęszczonych soków owocowych, szczególnie z owoców kolorowych w warunkach obniżonej temperatury, a nawet w temperaturach ujemnych? 167 Proszę podać etapy w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych? 168 Proszę podać jakie metody obierania warzyw są najczęściej stosowane w przemyśle i dlaczego? 169 Proszę podać jakie zmiany mogą zachodzić podczas przechowywania zagęszczonych soków z owoców kolorowych o zawartości ekstraktu powyżej 65% i jakie są zalecenia do ich przechowywania? 170 Proszę podać jakim wymaganiom musi sprostać odmiana truskawek aby nadawała się do przerobu przemysłowego. 171 Proszę podać które drobnoustroje są wykorzystywane przez człowieka w przemyśle owocowo-warzywnym? 172 Proszę podać które z czynników i cech w największym stopniu wpływają na przydatność surowca do produkcji klarownych zagęszczonych soków. 173 Proszę podać metody utrwalania na przykładzie soku jabłkowego. 174 Proszę podać przykłady racjonalnego wykorzystania odpadów przemysłu owocowo warzywnego. 175 Proszę podać sposoby odwadniania owoców i warzyw. 176 Proszę podać w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 177 Proszę podać w jaki sposób można wydłużyć sezon przerobu np. groszku i fasolki szparagowej. 178 Proszę podać w jaki sposób zagospodarowuje się wytłoki jabłkowe. 179 Proszę podać w jakich stężeniach stosowane są najczęściej konserwanty. 180 Proszę podać, które ze składników chemicznych owoców mają największe znaczenie w produkcji zagęszczonych soków jabłkowych. 181 Proszę podać, w jaki sposób można obniżyć zawartość azotanów w warzywach. 182 Proszę wymienić 4 najważniejsze gatunki warzyw przerabianych przez przemysł i podać główne kierunki przerobu. 183 Proszę wymienić cechy jednostkowe tekstury owoców na przykładzie jabłek. 184 Proszę wymienić co może być przyczyną zatruć pokarmowych przy spożyciu owoców i warzyw i otrzymanych z nich przetworów. 185 Proszę wymienić główne cechy jakościowe owoców. 186 Proszę wymienić główne czynniki wpływające na jakość mrożonek 187 Proszę wymienić kilka najważniejszych składników chemicznych od których zależy wartość żywieniowa owoców i warzyw i uzyskanych przetworów? 188 Proszę wymienić kryteria dojrzałości przerobowej truskawek i gruszek. 189 Proszę wymienić metody pozyskiwania moszczu z owoców i podać które z nich są w Polsce powszechnie stosowane i dlaczego? 190 Proszę wymienić metody utrwalania półproduktów owocowych i warzywnych. 191 Proszę wymienić najczęściej występujące błędy w znakowaniu soków dostępnych na krajowym rynku. 192 Proszę wymienić najważniejsze cechy wyglądu (cechy jednostkowe) owoców jagodowych mające znaczenie w produkcji mrożonek. 193 Proszę wymienić podstawowe metody utrwalania produktów owocowych i warzywnych. 194 Proszę wymienić rodzaje stosowanych opakowań w przemyśle zamrażalniczym i jakim warunkom opakowania te powinny odpowiadać? 195 Przy jakiej aktywności wody produktu drobnoustroje już nie mogą się rozwijać i dlaczego? 196 Przy jakiej ujemnej temperaturze zostaje zahamowany wzrost bakterii ? 197 Przy jakim poziomie ekstraktu w przetworach w zasadzie zahamowany zostaje rozwój mikroflory i dlaczego? 198 Spożycie których przetworów owocowych jest największe w Europie i dlaczego? 199 W jaki sposób dobiera się dawkę preparatów enzymatycznych stosowanych w produkcji soków? 200 W jaki sposób możemy przyśpieszyć proces mrożenia? 201 W jaki sposób możemy skrócić czas blanszowania? 202 W jaki sposób można odpowietrzyć konserwy warzywne i owocowe przed ich zamknięciem? 203 W jaki sposób można odwodnić soki owocowe i warzywne? 204 W jaki sposób można zwiększyć wydajność tłoczenia soków z owoców? 205 W jaki sposób osiągnąć poprawę tekstury jabłek pasteryzowanych? 206 W jaki sposób zabezpiecza się w sezonie surowiec do całorocznej produkcji przetworów? 207 W jakich warunkach mrożenia proces zamrażania owoców i warzyw przebiega najszybciej? 208 W jakiej temperaturze następuje całkowite zatrzymanie wzrostu pleśni? 209 W jakiej temperaturze powinny być przechowywane mrożonki owocowe i warzywne i dlaczego? 210 W jakiej temperaturze zaleca się prowadzić fermentację kapusty a w jakiej magazynowanie? 211 W jakim momencie możemy uznać, że produkt jest dostatecznie wysuszony? 212 Z jakich surowców odpadowych można otrzymywać pektynę?