Oznaczanie zawartosci estrow i dwutlenku siarki w winie KSZ

Konrad Szóstak 1.03.2009r.

Grupa: 8

Nr: 11

Ćwiczenie nr 14

Oznaczanie zawartości estrów i dwutlenku siarki w winie

Drożdże winne i piwowarskie przekształcają aminokwasy w lotne związki reakcjach transaminacji i dekarboksylacji. W związku z tym powstają głównie zredukowane pochodne alkoholu oraz estry, aldehydy i kwasy. Aromat wina i piwa wytwarzający się w procesie fermentacji zawiera mieszaninę tych lotnych związków oraz octanu etylenu i acetale.

SO2 jest używany nie tylko do konserwowania środków żywnościowych, do dezynfekcji naczyń i aparatów, ale także jako przeciwutleniacz. SO2 ma właściwości redukujące, chroni przed działaniem i rozwojem bakterii. Bezwodniki kwasu siarkowego w produktach żywnościowych mogą występować w postaci wolnej i związanej np. z aldehydami w winie, z cukrem w sokach. Można go oznaczyć jodometrycznie bezpośrednio w produkcie i przez destylację w strumieniu dwutlenku węgla, przez utlenianie SO2 do SO3, a następnie oznaczenie jako SO3 jako kwasu siarkowego (poprzez miareczkowanie zasadą). Podstawą jodometrycznego oznaczenia SO2 jest następująca reakcja.

SO2 + 2H2O + J2 → H2SO4 + 2HJ

Oznaczanie zawartości estrów

CH3-C=(O)-O-C2H5 + NaOH → CH3-C=(O)-O-Na + C2H5-OH

Obliczenia

Ilość NaOH zużytego do miareczkowania wina białego: V2= 0,2 cm3 = 0,2 *10-3 dm3

Cm NaOH: Cm = 0,1 mol/dm3

Masa molowa NaOH: M = 40 g/mol

Masa molowa octanu etylu: M = 88 g/mol

Ilość r-ru miareczkowanego: V1 = 25 cm3 = 25 *10-3 dm3

1 mol octanu etylu = 1 mol NaOH

n = Cm* V2

n = 0,1 * 0,2 *10-3 = 2 *10-5 mol NaOH

1 mol - 88g octanu etylu

2 *10-5 mol octanu etylu - X

X = 1,76 *10-3 g octanu etylu

1,76 *10-3 g octanu etylu - 25 *10-3 dm3

X - 1 dm3

X = 0,0704 g/dm3

Normy wynoszą od 0,1 do 0,3 g/dm3

Obliczenia zawartości SO2

Zawartość S02 w formie wolnej i związanej w μg na 1 cm3 oblicza się według wzoru

a - ilość 0,0l molowego roztworu jodu (1/2 I2) zużyta do miareczkowania (w cm3)

c - objętość wziętej do miareczkowania próbki

0,64 – masa S02 odpowiadająca 1 cm3 0,01 molowego roztworu jodu(1/2 J2)(w mg)

Oznaczenie SO2 wolnego

wino białe: a = 1,6 cm3

c = 50 cm3

SO2 wolny:

Oznaczenie SO2 związanego

Na2S2O5 + 2NaOH 2Na2SO3 + H2O

wino białe: a = 6,2 cm3

c = 50 cm3

SO2 związany:

Oznaczanie zawartości całkowitej dwutlenku siarki

Łączna zawartość dwutlenku siarki w winach gronowych innych niż wina gronowe

musujące i wina gronowe likierowe, po zakończeniu produkcji nie może przekroczyć:

1) 160 miligramów na litr dla win gronowych czerwonych,

2) 210 miligramów na litr dla win gronowych białych i różowych

Całkowita zawartość: 20,48 μg/cm3 + 79,36 μg/cm3 = 99,84 μg/cm3 = 99,84 mg/l

Wnioski:

W pierwszej części oznaczania, otrzymana zawartość estrów w winie nie mieści się w przewidzianych normach 0,1 – 0,3 g/dm3, jest poniżej najmniejszej zawartości. Błędny wynik wynika najprawdopodobniej z niecałkowitego zneutralizowania roztworu przed końcowym miareczkowaniem.

Natomiast w drugiej części podczas oznaczania zawartości dwutlenku siarki, wynik również mieści się w dopuszczalnej normie, która wynosi do 210 mg/l a zawartość całkowita SO2 w badanej próbce wyniosła 99,84 mg/l.


Wyszukiwarka