Mikrobiologia

Wykład – 24 maja 2013r.

dr Alicja Sękowska

Śluz pokrywający skórę ryb – 10² – 10⁷ bakterii / cm²

Pseudomonas spp., Aeromonas spp., Vibrio spp., Moraxella spp., Acinetobacter spp., Micrococcus spp.

Dominujący składnik mikroflory śluzu zależy od:

• gatunku ryby,

• czystość wód,

• stopnia zasolenia,

• temperatury.

Flora przewodu pokarmowego i powłok zewnętrznych: Salmonella spp., L. monocytogenes, Staphulococcus spp., V. parahaemolyticus, C. botulinum typ. E.

Staphylococcus spp. także w mięśniach i narządach wewnętrznych ryb.

L. monocytogenes – głównie wody słodkie, morskie, osady denne, stawy hodowlane, wędzarnie.

Mięso świeżo złowionej ryby jest jałowe, a flora bakteryjna powierzchni ciała i skrzel ryb odpowiada florze bakteryjnej wód.

Pseudomonas spp., Achromobacter spp., Flavobacterium spp., Micrococcus spp., laseczki Clostridium spp.

Drobnoustroje wywołujące choroby u ryb nie są chorobotwórcze dla człowieka.

Ryby z wód silnie zanieczyszczonych – E. coli, Salmonella spp., często w przewodzie pokarmowym C. botulinum typ. E.

Na płetwach Erysipelothrix rhusopathiae – zakażenia ludzi poławiających i obrabiających ryby.

BADANIE RYB !!! (na kolokwium)

Ryby świeże:

- badania organoleptyczne,

- badania bakterio skopowe mięśni ryb,

- posiew (bardzo rzadko).

Ryby mrożone:

- preparat i posiew przed rozmrożeniem (Salmonella spp., Shigella spp., bakterie beztlenowe przetrwalnikujące, ogólna liczba drobnoustrojów E. coli, chorobotwórcze gronkowce),

- badanie organoleptyczne – po rozmnożeniu.