WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE:
SMAK – Sole i gazy rozpuszczone w wodzie oraz zawarte w niej zawiesiny koloidalne nadają jej różny smak. Odczucia smakowe zależne są od: wrażliwości narządów zmysłu i smaku – kubków smakowych; temperatury wody; jakości i ilości rozpuszczonych lub zawieszonych substancji. Wrażliwość na smak jest bardzo różna. Osoby bardzo wrażliwe potrafią wyczuć, że w wodzie znajdują się jakieś związki chemiczne a niektóre osoby w ogólne nie zauważą różnicy. Wody zimne oddziaływują słabiej na zmysł smaku niż wody ciepłe. Poważną rolę odgrywa jakość i ilość rozpuszczonych substancji, gdyż przy tych samych stężeniach jedne z nich wywołują odczucie smaku, inne nie. Inne odczucia jakości smaku nazywają się posmakiem. Mogą one być bardzo różne, np. posmak metaliczny, który wywołują związki żelaza, rybi, fenolowy, słodkawy – wskutek obecnością wodzie związków organicznych. Najsilniejsze odczucia smakowe wywołują wody mineralne. Wody pobawione rozpuszczonych substancji lub zawierające je w mineralnych ilościach są mdłe i niesmaczne. Przedstawia się w temp. 20ºC. 6 stopni odczucia smaku: 0 brak 1 bardzo słaby 3 wyraźny 4 silny 5 bardzo silny. Rodzaje smaku: 1 słony 2 gorzki 3 słodki 4 kwaśny. ZAPACH – Wody podziemne są przeważnie bez zapachu. Jedynie ody płytkie pozostające w ścisłym związku z bagnami, moczarami i torfowiskami, wody zakażone ściekami miejskimi lub przemysłowymi i niektóre wody mineralne mają mniej lub więcej intensywny zapach. Odczucia węchowe zależą, podobnie jak zapachowe od kilku czynników, którymi są: wrażliwość narządu powonienia – jest ona u różnych osób inna, niekiedy nawet bardzo słaba; temperatura wody wpływa na intensywność odczucia – niektóre wody nie ujawniające w niskich temperaturach zapachu wykazują go dopiero po podgrzaniu; jakość i ilość rozpuszczonych lub zawieszonych w wodzie substancji. Zapachy pochodzenia naturalnego dzielą się na dwa rodzaje: 1. zapachy roślinne – wywołane związkami organicznymi, które nie znajdują się w stanie rozkładu; 2. zapachy gnilne – spowodowane obecnością w wodzie substancji organicznych znajdujących się w stanie rozkładu. Zapachy pochodzenia nie naturalnego – specyficzne – spowodowane są zanieczyszczeniem wody podziemnej. głównie ściekami.
STAN BEKTERIOLOGICZNY WÓD: pałeczka okrężnicy – Escherichia idi –żyje w jelitach człowieka, jest nieszkodliwą bakterią. wskaźnik zanieczyszczenia – ilość cm3 wody, na który przypada jedna pałeczka okrężnicy.
miano idi = 1 to woda
miano idi 50-100 woda czysta
miano idi >100 woda czysta b. dobra
miano idi = 0,1 woda zanieczyszczona
Ocena jakości wód podziemnych – przydatność wody do różnych celów.
WYMAGANIA STAWIANE WODOM DO PICIA: Ze względu higienicznych woda zdatna do picia powinna spełniać następujące warunki: ▪ w 100cm3 nie może znajdować się więcej niż 2 bakterie typu coli (okrężnicy), ▪ w 100100cm3 nie może znajdować się bakterie typu fekalnego, ▪ liczba kolonii bakterii na agarze odżywczym po 72 godzinach w tem. 37ºC nie może przekraczać 50 w 1cm3 wody, a po 24 godzinach 10 w 1cm3 wody,
▪ woda z urządzeń wodnych na potrzeby własne gospodarstw domowych nie powinna zawierać więcej niż 10 bakterii grupy coli na 100 cm3, a liczba bakterii na agarze odżywczym po 24 godzinach w tem. 37ºC nie może przekraczać 100 w 1cm3 wody.
Wskaźnikiem czystości bakteriologicznej jest „coli” , które wyrażają liczbę cm3 wody na jaką przypada 1 bakteria okrężnicy.