Jagnięcina od ras typowo mięsnych
Czynniki wpływające na jakość mięsa: rasa, płeć, wiek, żywienie, liczba jagniąt w miocie
Dojrzałość somatyczna- późniejsza niż dojrzałość płciowa
Porównanie macior i tryczków- maciory mają lżejsze mięśnie
Proporcja między nienasyconymi, a nasyconymi kwasami tłuszczowymi różna, lepsze mięso jagniąt, ponieważ mają więcej kwasów tłuszczowych nienasyconych, mają lepsze walory smakowe i zapachowe
Żywienie owiec
Jagnię na początku żywi się tylko mlekiem matki
Im więcej tłuszczu w mięsie tym bardziej walory smakowe ulegają obniżeniu
Moment odsadzenia jagniąt od matki jest początkiem pogorszenia wartości mięsa.
Im rośliny starsze tym więcej włókna
Poprzez stosowanie pasz o małej zawartości włókna możemy niejako zahamować odtłuszczanie się owiec. (młoda zielonka)
Najlepsze walory otrzymujemy mając dobrą zielonkę z dobrej jakości TUZ.
Ilość urodzonych jagniąt w miocie- im więcej tym mniej mleka przypada na jagnię, przez co jest mniej umięśnione
Plenność 120-130% Polska Owca górska
Rasy mające mniej mleka rodzą mniej jagniąt
Pojedynki- zwierzęta pojedyncze w miocie, szybko rosną, bardziej się odtłuszczają, więcej mleka na nie przypada
Kompensacja wzrostu
Bliźnięta są bardzo dobrym materiałem do tuczu, będą mniej odtłuszczone od pojedynek.
Dlatego powinniśmy poprawiać plenność u owiec.
Z punktu widzenia odchowu pojedynki, trojaczki są zjawiskiem niekorzystnym, powinno się dążyć do ciąży bliźniaczej.
Sposoby poprawiania plenności:
Systemy krzyżowania u ras mięsnych dwurasowe, trzyrasowe (trójrasowe)
Rasy służące do krzyżowania w systemie mięsnym
Krycie owiec, rozród- sezonalny, asezonalny
Maciorki ras mięsnych dojrzewają wcześniej do rozrodu, można je wziąć po 10 miesiącach
Polska owca górska 1,5m-ca
Biorczynie- matki zastępcze, przygotowanie hormonalne, aby cykl biorczyni był równy z matką dawczynią
Tryk- próbnik- wyszukuje maciorkę, która ma ruje, ale nie może jej pokryć, ponieważ ma zasłonięte zewnętrzne narządy płciowe
Krycie grupowe- na konkretną grupę matek konkretny tryk (tryki)
Krycie haremowe- matki kryte jednym trykiem
Krycie wolne- w przypadku owiec asezonalny Bergshaf, Biała alpejska
Po wadze, masie ciała można określić rodzaj ciąży (czy jest bliźniacza, czy nie)
Minimalnie na owce 1,5m2
Jagnię 0,35m2
W gospodarstwie ekologicznym do pasz nie można dodawać:
Antybiotyków, kokcydiostatyków, syntetycznych witamin, mocznik, stymulatory wzrostu, komponenty poddawane ekstrakcji (śruty poekstrakcyjne), dodawanie barwników, substancji pobudzających apetyt
45 dni- karmione co najmniej mlekiem matki
Pastwisko stanowi źródło najtańszej paszy. Żywienie owiec w oparciu o kiszonki droższe o 30-40%, a sianem o 70% droższe, żywienie paszami treściwymi 2-3 razy droższe.
Ograniczenie masy ubojowej
Rys brak
Wiek i masa ciała wpływają na odtłuszczenie
Zwierzęta, które odkładają dużo mięśni, a mało tłuszczu są podatne na stres
Wady mięsa po uboju:
PSE- blade, wodniste i miękkie
DFD- ciemne, czerwone i twarde
Rasy bardziej odporne na stres: rasy prymitywne