Polędwiczki po francusku

Składniki na 6 porcji:

3-4 polędwiczki wieprzowe

szklanka Bulionu drobiowego WINIARY

pół szklanki wytrawnego sherry

sok i skórka otarta z dużej pomarańczy

1,5 łyżki posiekanych zielonych listków szałwi

2 łyżki masła

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

sok z cytryny

łyżka mąki kukurydzianej

lub ziemniaczanej

do dekoracji:

mała pomarańcza i kilka listków szałwi

Umyte i osuszone polędwiczki skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem i na kilka minut postaw w chłodnym miejscu. Następnie zrumień je ze wszystkich stron na stopionym w płaskim rondlu maśle, wlej sherry i bulion, dodaj posiekany czosnek i szałwię oraz skórkę z pomarańczy, doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i duś pod przykryciem mniej więcej 20 minut, co jakiś czas przewracając mięso na drugą stronę. Gdy już jest miękkie, przełóż je na ogrzany półmisek i wstaw do ciepłego piekarnika.

Sos przetrzyj przez sito i zagotuj. Teraz mąkę dokładnie wymieszaj z sokiem z pomarańczy, wlej do sosu i - mieszając - ostrożnie podgrzewaj, aż zgęstnieje. Możesz go jeszcze wedle uznania doprawić do smaku.

Polędwiczki pokrój w ukośne plastry, polej częścią sosu oraz udekoruj ćwiartkami pomarańczy i listkami szałwi. Resztę sosu podaj w sosjerce.