Barszcz czerwony

Składniki na 8 porcji:

30 dag mięsa z kością (wołowiny, cielęciny, kurczaka)

włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, mały por)

2,5 l wody

40 dag drobnych buraków ćwikłowych

pół łyżeczki Kwasu cytrynowego WINIARY

(lub łyżka octu z jabłek)

2 łyżki majeranku

2/3 szklanki gęstej kwaśnej śmietany (do barszczu zabielanego)

2 łyżki cukru

sól, pieprz

Buraki dokładnie umyj szczoteczką, zalej wrzątkiem, a następnie ugotuj (około 40 minut), odcedź i wystudź. Wystudzone obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do jarzyn.

Teraz wlej do garnka wodę, włóż umyte mięso i zagotuj. Następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkawe (pamiętaj, że najdłużej gotuje się wołowina), dołóż obraną i opłukaną włoszczyznę. Gotuj wszystko razem do miękkości. Miękkie mięso i jarzyny wyjmij z wywaru, a do garnka włóż starte buraki. Całość doprowadź do wrzenia, dodaj kwasek cytrynowy (ewentualnie ocet), cukier oraz sól i pieprz do smaku.

Na koniec barszcz przecedź przez durszlak i przypraw majerankiem. Jest to barszcz czysty, podawany w filiżankach z dodatkiem np. słonych paluszków, albo na talerzu - wtedy z uszkami lub pasztecikiem.

Do czystego barszczu można też dodać śmietanę. Taki zabielany barszcz podajemy na talerzu z osobno ugotowanymi ziemniakami, z fasolą Jaś lub z jajami ugotowanymi na twardo.