Schab z oliwkami i kalafiorem

1 kg schabu bez kości, słoik zielonych oliwek nadziewanych papryką, 4 łyżki margaryny, cebula, kalafior - (może być mrożony), ząbek czosnku, l0 dag mąki, 1/3 szklanki mleka, 2 białka, 4 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki mąki, 2 łyżki oleju, 50 dag smalcu do smażenia, natka pietruszki, pieprz, sól.

Oliwki osaczyć i drobniutko posiekać. Cebulę pokrojoną w ko steczkę zeszklić na łyżce margaryny, dodać zmiażdżony czosnek, jeszcze jedną łyżkę margaryny, 2 łyżki mąki, oliwki, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Naciąć mięso wzdłuż, napełnić farszem, związać nitką, natrzeć solą i pieprzem. Schab ułożyć na blaszce, polać dwiema łyżkami roztopionej margaryny i piec około półtorej godziny w temperaturze 200°C, polewając wodą w trakcie pieczenia. Kalafior podzielić na różyczki i obgotować w osolonej wodzie. Wymieszać mleko, olej, 10 dag mąki, sól. Ubić pianę z białek i dodać do ciasta. Mocno rozgrzać smalec, maczać osączone różyczki kalafiora w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Wyjąć mięso z piekarnika, zdjąć nitkę. Do sosu dodać pół szklanki wody i zagotować. Doprawić sos solą i pieprzem, zaciągnąć śmietaną. Na półmisku ułożyć pokrojone w piastry mięso i kalafior, oblać sosem i udekorować zieleniną.