Cebula a la Monaco
Składniki na 6 porcji:
50 dag małej białej cebuli
10 dag rodzynek
pół szklanki oliwy
szklanka wody
sok i skórka otarta z cytryny
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
roztarty suszony cząber
mielona kolendra
2 łyżki koncentratu pomidorowego
cukier, sól, pieprz
Zagotuj w rondlu wodę z oliwą, solą, pieprzem, kolendrą, cząbrem, sokiem i skórką z cytryny, po czym rondel przykryj i gotuj zawartość na małym ogniu przez około 20 minut.
W tym czasie umyj rodzynki i obierz cebulki. Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy, cebulki, zieloną pietruszkę i rodzynki, doprowadź go do wrzenia, a później gotuj na niewielkim ogniu przez 30-40 minut oraz dopraw do smaku szczyptą cukru, ewentualnie solą i pieprzem. Należy też odparować nadmiar sosu.
Po ostudzeniu odstaw do schłodzenia. Podawaj jako zimną przekąskę lub dodatek do białych mięs i drobiu.