1-testy na żółtaczkę
2 mechanizm ch żółt tłuszczu - Choroba żółtego tłuszczu - zapalenie tkanki łącznej tłuszczowej, głównie u zw. futerkowych a także u drobiu, świń i innych gatunków. Polega na zaburzeniu endogennych przemian tłuszczowych prowadzących do powstania ceroidu. Ceroid odkłada się w tłuszczu zapasowym i wątrobie dając żółtobrązowe zabarwienie. Proces rozwija się w skutek jednostronnego i intensywnego żywienia karmą zawierającą wysoce nienastcone kw. tłuszczowe (tran, makuchy, mączki rybne) przy jednoczesnym niedoborze wit. E i selenu.
3ubój z konieczności - def. - Ubój zarządzony przez lekarza wet dokonany w następstwie wypadku lub przypadku zagrożenia życia zwierzęcia niezwiązanego z chorobą zakaźną
4 BSE, co z tuszą i co z siąsiednimi...
5czy decyzja lek jest ostateczna, nie, to co mozna zrobić Nie, posiadacz mięsa może napisać w przeciągu 24 godzin odwołanie do powiatowego lek. wet. który bada mięso jeszcze raz. Powiatowy lek wet. może zmienić ocenę mięsa któa będzie ostateczna.
6 bad. tłuszczu : 1..........2.......3.......... (organ, chem, fiz))
7 w czym mozna okreslić kwasowość
8 znak dla malej rzeźni - okrągły o średnicy 6 cm, na górze PL, na dole IW, na środku wet nr identyfikacyjny
9 cel bad chem tł. - ocena świeżości lub stanu rozkładu, określenie poziomu składników podstawowych decydujących o wartości odżywczej, stwierdzenie obecności i pozostałości substancji obcych wprowadzonych celowo do żywności lub zanieszczysczeń technicznych
10 w czym rozpuszczalna bilirubina - w alkoholu etylowym, chloroformie, NaOH i innych zasadach
1.Jakie próby przy zażółceniach tuszy... po czasie... od... Lerche, alkoholowo - eterowa, Retzlaffa, Martina, Van der Berga
2.Karotenoidy- inaczej Lipochromy - 40sto węglowe związki łańcuchowe posiadające od 8 do 15 podwójnych wiązań które decydują o intensywności barwy od żółtej do pomarańczowej. Niewielka część wchłania się i odkłada w tk tłuszczowej reszta jest przekształcana w jelicie w wit. A. Rodzaje: Karoteny, Ksantofile
3.Ocena tuszy i narządów z lipochromatozą - zdatne do spożycia przeznaczone do przetwórstwa
4.Oznakowanie tuszy na rynek krajowy - znak kształt owalny, wysokość 4,5 cm, szerokość 6,5 , na górze PL, na dole IW, w środku weterynaryjny numer identyfikacyjny
5.Materiały szczególnego ryzyka u owiec po 12 msc życia - Czaszka, migdałki, jelito biodrowe, śledziona, rdzeń kręgowy, stałe odpady
6.Wynik negatywny w badaniu trichinoskopowym - ocena tuszy... zdatne
7.Dopuszczalny poziom ołowiu w tłuszczach - 01 mg/kg tłuszczu
8.Definicja tłuszczu surowego - tkanka tłuszczowa uzyskana przy obróbce poubojowej tusz i ubocznych surowców rzeźnych oraz przy rozbiorze, wykrwawianiu mięsa i obróbce częsci zasadniczych, nie poddana żadnym innym zabiegom z wyjątkiem chłodzenia
9.Miejsce znakowania tusz zewnętrzna powierzchnia tuszy
10.Obróbka cieplna tusz (4 lub 5 punkt z zeszytu)
1. Zazolcenie - jakie proby wykonujemy i po jakim czasie ( dlaczego po tym
czasie ) - Na 24h przetrzymujemy tuszę w warunkach chłodniczych. Przy Lipochromatozie istnieje możliwość, że żółta barwa zblednie bo podwójne wiązania ulegają utlenieniu i formy trans przechodzą w cis. Różnicowanie z lipochromatozy z żółtaczką: próba pieczenia i gotowania i badania bakteriologiczne, test Lerche, test alkoholowo - eterowy
2. Lipochrmatoza - żółtaczka pozorna, proces polegający na odkładaniu się karotenoidów w tkance tłuszczowej podskórnej, sieciowej, okołonerkowej, rzadziej w międzymięśniowej, rzadko w innych tkankach. Żółte zabarwienie nie występuje w tkance łącznej włóknistej, ścianach naczyń, błonach surowicznych, błonach śluzowych i chrząstkach.
3. Lipochromy
- Karoteny
- Ksantofile
Występują w dwóch postaciach izometrycznych - cis i trans.
3. Czesci ( elementy ) z tuszy swinskiej ktore odrzucamy zawsze - Oczy, powieki, narzady płciowe z wyjątkiem jąder, narządy moczowe z wyjątkiem pęcherza i nerek, chrząstki krtani, tchawicy i oskrzeli, chrząstki przewodu słuchowego zewn., tkanki zrogowaciałe, migdałki
4. SRM -wymienic 4 migdałki, jelita, krezka, rdzeń kręgowy, śledziona, gałki oczne
5. Biol/chem czynniki wplywajace na jelczenie - hydrolityczne - chemiczne - woda, biologiczne enzymy mikroorganizmów, lipazy własne, jełczenie oksydatywne - chemiczne - tlen, peroksydanty (nadtlenki, hydronadtlenki, metale i ich sole, karotenoidy), biologiczne - biokatalizatory (związki hematynowe, mioglobina)
6. Cysticercus bovis (?) w sercu = zdate czy nie ( tusza/narzady )
7. Pytanie do 6. - jaki znak do tego
8. Pytanie od 6. - co robimuy z tusza i narzadami
9. Co robimuy z probkami/ tusza z terenow objetych specjalnym ryzykiem (?)
( chyba tak to szlo )
10. Proba z NaOH, co na dole sie osadza i o czym swiadczy
wersja A
1. testy za pomocą których można na pewno potwierdzić lipochromatosis - Na 24h do chłodni, żółta barwa blednie w wyniku utleniania wiązań w barwnikach, test wg Lerche, test alkoholowo-eterowy
2. definicja mięsa niezdatnego do spożycia - Mięso zbadane i niedopuszczone do spożycia, oznakowane jako nienadające się do spożycia, pochodzące ze zwierząt chorych, które wskutek ujawnionych chorób i/lub zmian nie może być dopuszczone do spożycia
3. test Kreisa- do czego służy, jak przebiega słuzy do wykrywania aldehydów. Próba barwna z wykorzystaniem kwasu solnego, przeprowadza się aldehyd epihydronowy z formy acetylowej do postaci wolnej.
4. wymienić choroby zakaźne świń, przy których występują nakazy,
zakazy, ograniczenia - Afrykański pomór świń, klasyczny pomór świń, zapalenie mózgu wywołane przez wirus Nipah, cisticerkoza, zespół rozrodczo-oddechowy świń, choroba pęcherzykowa, TGE
5. jak wygląda znak, którym oznaczysz mięso niezdatne do spożycia - trójkąt równoboczny o długości boku 5 cm, na górze PL, na dole IW, brak weterynaryjnego nr identyfikacyjnego
6. jak oznaczysz mięso pochodzące z uboju z konieczności lub uboju na
użytek własny (nie pamiętam o którą wersję pytali) znak okrągły o średnicy 6 cm, w górnej częśći PL, w dolnej IW, w środku numer identyfikacyjny
7. ile wynosi liczba nadtlenkowa dla tłuszczów topionych chyba bydlęcych
i jakie rozporządzenie o tym mówi - jadalne - 4, do oczyszczenia - 6 , rozporządzenie 853 / 2004
8. co jest wskaźnikiem przy hydrolitycznym jełczeniu tłuszczu - wolne kwasy tłuszczowe
9. wymień materiał szczególnego ryzyka dla bydła powyżej 12 miesięcy
10. przy obróbce cieplnej w opakowaniu hermetycznie zamkniętym wskaźnik
sterylizacji Fo wynosi co najmniej 3,0
11. wymień barwniki przy icterus - Bilirubina, biliwerdyna, urobilinogen
12. jak ocenisz tuszę zwierzęcia w agonii
a) mięso zdatne
b) niezdatne
c) warunkowo zdatne
d) ......
wersja A:
1. choroba żółtego tłuszczu - Choroba żółtego tłuszczu - zapalenie tkanki łącznej tłuszczowej, głównie u zw. futerkowych a także u drobiu, świń i innych gatunków. Polega na zaburzeniu endogennych przemian tłuszczowych prowadzących do powstania ceroidu. Ceroid odkłada się w tłuszczu zapasowym i wątrobie dając żółtobrązowe zabarwienie. Proces rozwija się w skutek jednostronnego i intensywnego żywienia karmą zawierającą wysoce nienastcone kw. tłuszczowe (tran, makuchy, mączki rybne) przy jednoczesnym niedoborze wit. E i selenu.
2. lipochromy co to i jakie rodzaje - inaczej Karotenoidy - 40sto węglowe związki łańcuchowe posiadające od 8 do 15 podwójnych wiązań które decydują o intensywności barwy od żółtej do pomarańczowej. Niewielka część wchłania się i odkłada w tk tłuszczowej reszta jest przekształcana w jelicie w wit. A. Rodzaje: Karoteny, Ksantofile
3. znak jakości zdrowotnej owalny, 6,5 x 4,5 cm , PL, IW, nr identyfikacyjny wet
4. cel bad. tłuszczów - ocena świeżości i przydatności spożywczej, ocena przydatności do przechowywania, ewentualne okreslenie zawartości składników szkodliwych i subst. dodatkowych
5. nieznaczne zapatrzenia-ocena czy zdatne czy nie nie?
6. gdzie umieszczamy znak weterynaryjny - Umieszczamy tak aby na każdej części półtuszy po przecięciu jej na 3 części znak był widoczny (np. udziec, łopatka, żebra)
7. brak narządów w tuszy-ocena - niezdatna
8. def. liczby kwasowej - ilość (w mg) KOH potrzebna do zoobojętnienia wolnych kwasów tłuszczowych w 1 g tłuszczu
9. dopuszczalne barwniki do znakowania tuszy czerwień Allura AC (E 129), błękit brylantowy FCF (E 133), mieszaninę obu barwników, brąz HT (E 155), fiolet metylowy
10. ubój z konieczności wykonywany w następstwie wypadku (?) w celu....skrócenia cierpienia zwierzęcia, ratowania wartości rzeźnej
11. ch. żółtego tłuszczu zdatne/niezdatne (narządy, tusza) - niezdtatne
12.
B:
1. jakie testy różnicują żółtaczkę i lipochromatozę test wg lerche i alkoholowo-eterowy
2. odchylenia jakościowe-def -
3. biochemiczne określenie ch.ż. t - endogenne przemiany tłuszczowe - oksydacja i polimeryzacja prowadząca do powstania ceroidu (?)
4. jak znakujemy tuszę jagniąt, koźląt, prosiąt - jak pozostałe tylko rozmiary znaków wet można zmniejszyć. Można równiez wykorzystac nalepkę jednorazowego użycia lub zawieszkę dołączoną do tuszy
5. ilość dioksyn w tłuszczu bydła i owiec - 3,0 pq/g, 4,5 pq/g dla sumy digoksyn i polichlorowanych bifenyli
6. próbki zbadane na włośnie z oceną"-" -ocena zdatne
7. mięso z wągrzycą-jaka metoda, ile h przy -18st. i od jakiego momentu
8. metody oceny zanieczyszczeń fizyczne - Optyczna, wagowa, wzorcowa
9. kto i na czyj wniosek może odwołać decyzję urzędowego lek wet? - Powiatowy lek. wet na wniosek posiadacza mięsa.
10. elementy które są wykluczone ze spożycia(4) - Gałki oczne i powieki, chrząstki krtani, tchawicy i oskrzeli, narządy układu moczowego z wyjątkiem nerek i pęcherza moczowego, chrząstkowy przewód słuchowy zewn, tk. zrogowaciałe, migdałki, u drobiu - głowa z wyjątkiem korali, przełyk, wole, jelita, układ rozrodczy
11. W metodzie Swifta okres inkubacji - okres inkubacyjny badanego tłuszczu określa ilośc godzin które sa potrzebne do osiagniecia ustalonej zawartosci nadtlenków wyrażonej w meq O2 na 1 kg tłuszczu. Przyjmuje sie, że okres inkubacyjny 1h = 15 dni w zwykłych warunkach
gr 4 wersja a
1. Lipochromatoza spowodowana jest KAROTENOIDAMI w wyniku
karmienia
2. Przy żółtacze tusza jest.................narządy są............
3. Przy wykryciu małej inwazji wągrzycy można................o średnicy
25 cm w temp.......-25 C..w czasie.....240 h...od
momentu......................
4. Po pobraniu próbek od świń przez lek. wet. i wyniku mięso jest
a) niezdatne
b) zdatne, po obrópce termiczne
C) może być tylko specjalną technologią uzdatnane w rzeźni
d) wymaga badań organoleptycznych i ....
5. Wymień 4 części i narządy u śiwn, które zawsze są niezdatne do
spożycia - gałki oczne i powieki, chrząstki krtani i tchawicy i oskrzeli, chrząstkowy przewód słuchowy zewnętrzny, migdałki
6. Wymień choroby pdlegające ograniczeniom/ nakazom/ zakozom u
przeżuwaczy Anaplazmoza, Babeszjoza, BSE, Gruźlica bydlęca, zaraza płucna, enzootyczna białaczka, trichomonoza, trypanosomoza, otręt, księgosusz
7. Uboju sanitarnego dokonuje się w rzeźni sanitarnej
8. Wymień odchylenia tłuszczu i kiedy tłuszcz jest niezdatny do
spożycia
9. Wskaźnik badania hydrolitycznego to wolne kwasy tłuszczowe
10. W jaki sposób znakujemy tusze bydła o masie 65 kg
11. Kto i przez kogo może być zmieniony wynik badania zdatności mięsa
dokonanego przez urzędowego lek. wet. Powiatowy lek wet na wniosek właściciela mięsa
12. Definicja zdatności mięsa - mięso zdatne - mięso po zbadaniu i oznakowaniu dopuszczone do spożycia pochodzące od zwierząt zdrowych, ewentualnie wykazujące nieznaczne zmiany które nie mają wpływu od obniżenie wartości mięsa pod względem zdrowotnym i odżywczym
gr 4
1 Jakimi próbami różnicujemy żółtaczkę od lipochromatozy i która
z tych metod jest najlepsza - Próba Lerche oraz próba alkoholowo - eterowa. Nie wiem która najlepsza
2co to jest ceroid i jak możemy go wykazać ( czy jakoś tak) - Ceroid jest to substancja woskowa oporna na enzymy hydrolityczne. Odkłada się w tkance tłuszczowej przestrzeni międzykomórkowych. Zawiera DAM (dwualdehyd malonowy) wykazujący działanie toksyczne.
3 definicja mięsa niezdatnego do spożycia Mięso zbadane i niedopuszczone do spożycia, oznakowane jako nienadające się do spożycia, pochodzące ze zwierząt chorych, które wskutek ujawnionych chorób i/lub zmian nie może być dopuszczone do spożycia
4 definicja tłuszczu technologicznego tłuszcz zw rzeźnych surowy, konserwowany lub topiony przeznaczony wyłącznie na cele techniczne
5jaki barwnik stosujemy do znakowania tusz - czerwień Allura AC (E 129), błękit brylantowy FCF (E 133), mieszaninę obu barwników, brąz HT (E 155), fiolet metylowy
6jak ocenimy mięso zwierzęcia ubitego w agoni - niezdatne
7 2 podstawowe zasady przy obrocie , przetwórstwie na terenach
objętych ograniczeniami, zakazom, nakazom, - 1. Przed poddaniem obróbce zostały pozyskane, przetworzone, transportowane lub składowane w sposób zapobiegający zanieczyszczeniom lub ze zwierząt które spełniają wymagania wet określone w przepisach o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczania chorób zakaźnych zw a transport odbywa sięzgodnie z warunkami okreslonymi przez powiatowego lek wet. 2. Zostały poddane obróbce
8 badanie organoleptyczne tłuszczu oceniamy barwe, konsystencje, strukturę, smak i zapach
9 coś o znakowaniu ( wymiary, co zawiera znak) chyba mięso z uboju z
konieczności - okrągły znak, 6 cm, na górze PL, na dole IW, na środku nr identyfikacyjny