co to są stopnie SH

SH czyli stopnie Sershelda - to ilość (w ml) 0,25M NaOH zużytego do zmiareczkowania 100ml mleka wobez fenoloftaleiny

najczęściej używana bakt do wykrywania substancji hamujących -
- bacillus stearothermophilus

- geobacillus stearothermophilus

- streptococcus thermophilus

stearothermophilus varietes calidolactis C953

hormony uczestniczące w laktogenezie

- prolaktyna
- kortykoidy nadnercza
- somatotropina

- hormony jajników

- tyreotropina

ostateczna próba na wykrycie Salmonelli

- chodziło tu o aglutynację

-próba serologiczna

jeśli zabarwiony test na niebiesko-

test na peroxydaze- odpowiedz,że

pasteryzacja nieskuteczna

substancje przypadkowe w mleku-

m.in antybiotyki,

leki ,

zanieczyszczenia środowiska, środki dezynfekujące , pestycydy

2 fazy w mleku -

- emulsyjnej – tłuszczowej

- koloidalnej – białkowej

- molekularnej – laktoza zawieszona w roztworze wraz z solami mineralnymi

1. podstawowa funkcja mleka ........ ???

kiedy zbiera sie smietanka o ...... % ???

tluszczu i mleko o ... % tluszczu ???

2 hormony jaki sa wydzilane w laktogenezie i co to jest

- prolaktyna
- kortykoidy nadnercza
- somatotropina

- hormony jajników

- tyreotropina

Skład mleka krowiego w %

Woda – 87,8

Tłuszcz – 3,4

Białka – 3,2 w tym – kazeina 2,5 inne białka 0,7

Laktoza – 4,7

Zw. mineralne – 0,9

Sucha masa ok. 12%

3 poloza uzywane do róznicowania Salmonella

-Rappert-Vesiladi(RVS)

-Muller-Kauffmanna

-SS lub BPLS lub Hektoena lub z siarczanem bizmutu.

4 temp mleka do badania organoleptycznego

18-20 ?

5 do czego sluzy met pasteryzacji wysokiej i w jakiej probie

Ogrzewanie mleka w temp 80-95st w czasie od 20s do kilkunastu minut potrzebnym do:

- całkowitego zniszczenie mikroflory chorobotwórczej

- maksymalnego zniszczenia mikroflory saprofitycznej

- istotnego obniżenia luz zniszczenia aktywności enzymów mleka

Próba na aktywność peroksydazy

6.badanie gestosci co pozwala wykryc

- oznacza się za pomocą laktodensymetru

· Soxhleta (22-38* Ld)

· Quevenne’a (15-30*)

Po co to badamy?

- żeby wykluczyć rozwodnienia- dodatek wody zmniejsza gęstość

- zakwaszenie- podwyższenie gęstości

- dodanie odtłuszczonego lub zebranie śmietany- wzrost gęstości

7 wymien metody wykrywania substancji hamujacych

mikrobiologiczne(dyfuzyjne), enzymatyczne,

inne( chromatografia, testy radioimmunologiczne, elektroforeza, spektrofotometria)

jak rozwodnienie mleka wpływa na temperaturę zamarzania

- wzrost temp zamarzania

ltlt co to jest rozwinąć skrót

pasteryzacja niska - low temperature, long time, 63 st / 30 minut

, ile trwa 1-wsza faza laktacji i czym

się charakteryzuje

Okres laktacji – od 10 do 11 miesięcy, liczy się od momentu wycielenia do momentu zasuszenia. W ciągu kilku dni bezpośrednio po porodzie wydzielana jest siara, której cechy fizyczne nie mają nic wspólnego z mlekiem. Zazwyczaj po 6 dniach (10 dni), wydzielina ta traci charakter siary.

, antygeny salmonelli

somatycznych (antygen O) i rzęskowych (antygen H)

, adrenalina ,

hormonem działającym przeciwnie do oksytocyny jest adrenalina. Adrenalina jest wydzielana zwykle pod wpływem stanu napięcia. Powoduje zwężenie naczyń krwionośnych, przez co zmniejsza się dopływ oksytocyny do gruczołu mlekowego, następuje zmniejszenie oddawania mleka. Mechanizm ten ma istotne znaczenie praktyczne. Dlatego przy udoju nie wolno postępować ze zwierzęciem w sposób gwałtowny.

w jakiej kwasowości i pH powstaje skrzep kazeiny

pH 4,6

, w jakiej temperaturze i ile wynosi min.gęstość

gestosc: 1,028 w tem 20sto C

, w jaki sposób badamy suchą masę i jaka powinna

być

· oznaczanie suchej masy

à suszenie w 102*C do suchej masy (4h)

à metoda obliczeniowa wg wzoru Fleichmana

, konsekwencje obecności antybiotyków w mleku

1. Alergia, anemia hemolityczna, zatrucia

2. Wzrost lekooporności bakterii chorobotwórczych

3. Zafałszowanie obrazu jakości mleka poprzez hamowanie rozwoju i wzrostu bakterii

4. Uniemożliwienie lub utrudnienie procesow produkcji serow dojrzewających, twarogow mlecznych napojow fermentowanych

, coś z konserwacją

, liczba kom. bakteryjnych w mleku innych gatunków
liczba bakt innych gat 1 ,500 000 w 1 ml


1Mammogeneza co to jest + hormony

Rozwój gruczołu mlekowego określany jest mianem mammogenezy. Jest to proces, który zachodzi pod wpływem szereg hormonów

- jajników – estrogeny, progesteron

- przedniego płata przysadki – somatotropina STH i kortykotropina ACTH

2Podloza różnicujące dla salmonelli

było

3 co jest glowna cecha probek…

reprezentatywność

5 ile wynosi kwasowość potencjalna mleka

6,0 - 6,8*SH

6 temp mleka w gospodarstwie

- w przypadku codziennego odbioru temperatura mleka nie może być wyższa niż 8*

- gdy odbiór jest co 2 dni to max 6*

7 brak zabarwienia w probie na peroksydaze swiadczy o …

skutecznie przeprowadzona pasteryzacja

1. co to jest mammogeneza......hormony biorace w niej udzial

było

2. podloza roznicujace w hodowli salmonella

było

3. jaka powinna byc probka mleka
(reprezentatywna ma byc)

4. kwasowosc miareczkowa mleka

6,0 - 7,5 sh

5. cechy swoiste mleka

pienienie sie mleka, zmaslanie, powst korzucha tworzenie smietanki krzepniecie

6. wymienic metody mikrobiologiczne chyba ilosciowe

metoda płytkowa, uproszczona płytkowa, test Petrin, metody instrumentalne:
Bac Toscan, Bac Track

skład mleka

Woda – 87,8

Tłuszcz – 3,4

Białka – 3,2 w tym – kazeina 2,5 inne białka 0,7

Laktoza – 4,7

Zw. mineralne – 0,9

Sucha masa ok. 12%

współczynnik refrakcji dla mleka

- oznaczamy refraktometrem Abbego

- oznaczamy zawartość laktozy, tłuszczu, identyfikacja tłuszczu, wykrywanie zakwaszeń, rozwodnienia, zobojętnienia mleka nadkwaszonego

oksytocyna- pod wpływem czego uwalniana i ile trwa czas jej działania

· uwalniana:

o bodźce nerwowe bezwarunkowe – ssanie, dojenie

o bodźce nerwowe – dźwięk naczyń, obecność cieląt, mycie wymienia

Okres działania oksytocyny jest różny u różnych krów – do 7 min. Powoduje:

· skurcz pęcherzyków wymieniowych

5 charakterystycznych cech biochemicznych Salmonelli

TSI,V-P,ureaza, lizyna,indol pindol,beta galaktozydaza

HTST

asteryzacja HTST (wysoka; HTST – ang. High Temperature Short Time). Regularna metoda pasteryzacji dużych ilości mleka w systemie ciągłym za pośrednictwem płytowych lub rurowych wymienników ciepła. Parametry procesu (czas/temperatura) dobierane są w zależności od jakości mikrobiologicznej i fizykochemicznej mleka surowego.

wymagania mikrobiologiczne dla mleka

L.monocytogense n=5 c=0 m i M < 100

salmonella n=5 c=0 m i M nieobecne

pozagenetyczne czynniki wpływające na jakość i ilość mleka

test Penzym

do wykrywania antybiotykow betalaktomowych: penicyliny( naturalne, polsyntetyczne, syntetyczne), cefalosporyny, karbopenemy, monibaktemy. Mleko powinno być swieze lub przechowywane w 4 stopniach. Klaniki tego testu:

przy jakich badaniach można dodać konserwanty do mleka

można dodawać do badania chemicznego i fizycznego, nie mogą do organoleptycznego i mikrobiologicznego

zdolność podstojowa mleka + ilu % śmietanę i mleko otrzymujemy

co to laktogeneza +hormony

było

składniki dopełniające mleka

związki mineralne, aminokwasy, barwniki, witaminy, enzymy, przeciwciała, hormony, składniki komórkowe

podłoża selektywnie namnażające przy wykrywaniu Salmonella

było

temp. mleka do bad. organoleptycznego

15 - 20 st ?

co oznaczamy w teście na skuteczność pasteryzacji wysokiej i jak się ta próba nazywa

test na aktywność peroksydazy.
- peroksydaza ginie w 80◦ po 15 sekundach – wskaźnik pasteryzacji wysokiej.

kwasowość potencjalna i co pozwala ocenić

metody wykrywania substancji hamujących- wymienić

mikrobiologiczne, enzymatyczne, inne testy: elisa, P-star 25, chromatografia,
testy radioimmunologiczne

jakie grupy bakterii są w mleku niepożądane

termooporne, przetrwalnikujace, psychotropowe oraz E.col

testowe - zebranie śmietany:

a- zmniejsza gęstość

b- zwiększa gęstość

c- nie ma wpływu na gęstość ?

pytanie o metodę płytkową-

inkubacja w 30 stopniach przez

72godz.

-co odpowiada za sekrecję mleka(oksytocyna),gdzie jest magazynowany i

wydzielany ten hormon,

wytwarzana w podwzgórzu, magazynowana w przysadce

-kwasowość mleka (któraś z dwóch)

- kwasowość czynna: oznaczanie wolnych jonów H+ w danej chwili

- kwasowość potencjalna: oznaczanie wolnych H+ oraz możliwości ich tworzenia przy pozostawieniu w tych samych warunkach- służy do oceny trwałości mleka

-deifinicja mleka surowego

mleko pochodzące od krów, owiec, kóz i bawolic, które nie zostało ogrzane do temperatury przekraczającej 40 st C, lub poddane innym zabiegom dającym równoważny efekt.

-kiedy jest najwyższa laktacja

w 2 miesiącu po wycieleniu.

-metoda rutynowa badania tłuszczu w mleku(chyba gerbera???)-opisać

- Oznaczanie tłuszczu w tłuszczomierzu Gerbera

- 10ml stężonego kwasu siarkowego

- 11ml mleka

- 1ml alkoholu izoamylowego

- mleko nalewamy po ściankach- reakcja silnie egzotermiczna

-co to są substancje hamujące-definicja i CHYBA co do nich nalezy

wiięcej nie pamiętam

Pozostałości w mleku antybiotykow , w tym srodkow myjacychi dezynfekcyjnych oraz innych związków które hamuja wzrost szczepow.