Ryba w galarecie

Składniki:

75 dag filetów z ryby słodkowodnej

łyżka Żelatyny WINIARY

białko z surowego jaja

łyżka soku z cytryny

wywar:

marchewka

pietruszka

kawałek selera

por

liść laurowy

kilka ziarenek ziela angielskiego

sól

pieprz

do dekoracji:

jajo na twardo

groszek konserwowy

listki natki pietruszki

Umyte i obrane warzywa pokrój, zalej wrzącą wodą i gotuj z dodatkiem podanych przypraw. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włóż rybę i ugotuj ją na małym ogniu. Następnie wystudź w wywarze, wyjmij, ułóż na półmisku i udekoruj według uznania.

Żelatynę wymieszaj z 2 łyżkami zimnego wywaru i odstaw. Do pozostałego wywaru (2 szklanki) dodaj spęczniałą żelatynę, białko i sok z cytryny. Całość roztrzep, zagotuj, po czym przecedź przez lnianą ściereczkę. Tężejącą galaretą zalej rybę i wstaw do lodówki, by całkowicie zastygła.

Rybę w galarecie podawaj z ostrymi sosami.