PRODUKTY ZBOŻOWE :
(działanie zakwaszające) (duzo siarki i fosforu)

przykłady : pieczywo mieszane , mąka , kasze , makarony.

WĘGLOWODANY :
- mają wysoką wartość energetyczną
znajduje się tam głownie skrobia 60-70%

TŁUSZCZE :
zawieraja znikoma ilosc tluczczow (nizej niz2%) wielonienasycone
kwasy tlucszczowe , lecytyny , oraz fitosterole .

BIAŁKO :
sa zródłem niepełnowartosciowego bialka (5-10 %).
mieszanina 2ch bialek zawarta w nasionach nosi nazwe GLUTENU.
innye bialka: albuminy i globuliny . ich suma nie przekracza 20% bialka ogólnego.
wartosc biologiczna bialek jest stosunkowo niska .

POPIÓŁ :
duza ilosc popiolu o roznorodnym skladzie .
mikroelementy (głównie w popiole)
fosfor selen chlor sód magnez zelazo cynk miedz
zawieraja malo wapnia
lecz są malo przyswajalne za spr. blonnika i kwasu fitynowego.

WITAMINY
- B : wyzsza zawartosc niz inne prod.spoz.
- duzo blonnika : (powyzej 1,5 %)
- tekoferol (wit E)
- nieduze ilosci K
- brak A i D oraz kwas askorbinowy C

OGÓLNE :
wartosc odzywcza jest scisle zwiazana z przemialem,
gdyz rozmieszczenie skladników jest nierównomierne .
prod. zbozowe pelnia role energetyczna .
przetwory z mąk ciemnych mają bogatszy sklad chemiczny .
malo omielane kasze i razowy chleb mają bardziej urozmaicony

sklad chemiczny. podczas mielenia usowa sie warstwe aleurynowa