Wołowina w sosie
Składniki na 4 porcje:
160 g wołowiny (najlepiej chudej)
30 g wina białego lub czerwonego wytrawnego
10 g cebuli
pół łyżeczki Bulionu warzywnego w płynie WINIARY rozpuszczonego w 100 ml wody
trochę: pietruszki, selera i pieczarek
łyżka mąki
10 g oleju
zielenina
odrobina soku z cytryny
sól, pieprz
Ugotuj do miękkości kawałek chudej wołowiny, pokrój ją w poprzek włókien na nieduże i niezbyt grube plastry (po 1-2 na porcję) i odstaw w ciepłe miejsce, by mięso nie wystygło.
Przygotuj sos: drobniutko posiekaj cebulę, podsmaż ją na oleju, zalej esencjonalnym jasnym bulionem, dodaj pokrojony korzeń pietruszki, selera, plasterki pieczarek i ugotuj na małym ogniu, pod przykryciem (około godziny). Następnie wlej białe lub czerwone wino wytrawne, dopraw solą i doprowadź do wrzenia. Zrób zasmażkę z mąki i masła i małymi porcjami dodawaj ją do sosu, stale mieszając, by nie powstały grudki.
Gotuj sos około 10-15 minut. Gotowy - dopraw do smaku sokiem z cytryny, białym lub czerwonym świeżo zmielonym pieprzem. Przecedź sos przez sito, jednocześnie dokładnie przecierając cebulę i pozostałe warzywa. Powstały sos postaw na małym ogniu i - mieszając - jeszcze raz zagotuj.
Przed podaniem ułóż mięso na półmisku lub bezpośrednio na talerzach i polej sosem.