Sacharoza jest disacharydem, czyli cukrem złożonym z dwóch reszt monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniem glikozydowym. Naturalnie występująca (+)-sacharoza zbudowana jest z reszty fruktozy (β-D-fruktofuranozy) oraz glukozy (α-D-glukopiranozy).

C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ --> C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O

właściwości:

-substancja stała

- słodki smak

- ulega spalaniu

- dobrze rozpuszcza się w wodzie

- nie wykazuje właściwości redukujących

- ulega hydrolizie, w której produktami jest glukoza i fruktoza

zastosowanie:

- przemysł spożywczy (do słodzenia soków, kompotów, syropów)

- cukiernictwo

- przemył spirytusowy

- przemysł farmaceutyczny