Karp po poznańsku

Składniki na 6 porcji:

80 dag filetów z karpia

2-3 łby z karpia

pęczek włoszczyzny

duża cebula

2 liście laurowe

po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu

1-2 goździki, sól

sos:

2 łyżki masła

łyżka mąki

pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

5 dag pokruszonego piernika

5 dag rodzynek

2 łyżki posiekanych migdałów

1,5 łyżki miodu

sok i otarta skórka z cytryny, sól

Umyte i osuszone filety z karpia natrzyj solą, owiń folią i włóż na 1-2 godzin do lodówki. Z 2-3 szklanek wody ugotuj wywar z włoszczyzny i przypraw, dodaj łby i gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, przecedź. Filety z ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej przecedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu około 15 minut.

Po ugotowaniu rybę delikatnie wyjmij, podziel na porcje i ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Wywar z ryby odparuj i przestudź.

W rondlu stop masło, dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją połączonym z winem przestudzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Teraz dodaj pokruszony piernik, miód, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i migdały, wszystko razem wymieszaj, potem podgrzej. Tak przygotowanym sosem polej obficie rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Rybę podawaj z łazankami, ziemniakami z wody lub z bułką.