"Bułeczki drożdżowe z serem "
Ciasto:
45
dag mąki,
10
dag cukru,
10
dag smalcu,
2
jaja,
1/4
l mleka,
2
1/2 dag drożdży,
1
paczka cukru waniliowego,
sól.
Nadzienie:
30
dag białego sera,
1
jajo,
10
dag cukru
Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn, jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem. Gdy składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na placek o kształcie prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z cukrem i jajem), zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne bułeczki. Posmarować je po wierzchu jajem i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec na złoty kolor.
Drożdżowe
bułeczki z serem
Składniki:
Ciasto:
3,5 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 5 dag masła (3 łyżki), 3
łyżki gęstej śmietany, 5 łyżek ciepłego mleka, 2 jajka, 1
żółtko, 1/3 łyżeczki soli. Rozczyn: 1/3 szklanki ciepłego
mleka, 1 łyżka cukru, 3 dag świeżych drożdży (ok. 3,5 łyżeczki
suszonych drożdży). Nadzienie serowe: 40-50 dag twarogu (najlepiej
podwójnie zmielonego), 1 jajko, 1 żółtko, 10 dag cukru
Jak
przyrządzić?
Rozrobić
rozczyn, poczekać chwilę, aż drożdże zaczną rosnąć i połączyć
z przesianą mąką. W garnku rozgrzać masło, śmietanę, cukier i
sól. Gdy się rozpuszczą i nie będą za gorące, dodawać po
jednym jajku i żółtko, ciągle mieszając. Następnie wlać
wszystko do miski z mąką i drożdżami i połączyć mikserem,
dolewając stopniowo ciepłe mleko. Składniki muszą się dobrze
połączyć, więc można to robić robotem kuchennym z hakiem do
ciasta lub tradycyjnie wyrabiać ręcznie. Dobrze wyrobione ciasto
odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godziny,
może być dłużej. Jak ładnie wyrośnie, przekładamy na stolnicę
i rozwałkowujemy delikatnie na wielkość 30x40 cm i smarujemy
powierzchnię, na którą będziemy kładli nadzienie, roztopionym
masłem. Następnie delikatnie nakładamy nadzienie i rozprowadzamy
je równomiernie po całym cieście. Zwijamy jak roladę, zaczynając
od dłuższego boku. Kroimy na plasterki grubości 1,5-2 cm i
układamy na natłuszczonej blaszce. Nawet jak ser jest trochę
rzadki i wycieka, nie ma się co martwić, bo upieką się bardzo
ładnie. Smarujemy każdy krążek rozbitym jajkiem i pozostawiamy na
jakieś 5-10 minut, aż trochę podrosną. Wstawiamy do nagrzanego
piekarnika (180 st. C) i pieczemy, aż się zarumienią (20-25
minut). Jak wystygną, smarujemy lukrem.
Uwagi:
Nadzienie
serowe można zastąpić nadzieniem cynamonowym (1 szklanka brązowego
cukru, 2 łyżki cynamonu, 5 dag masła) lub makiem z rodzynkami.
Bułeczki drożdżowe z serem
Rozczyn:
60 g drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki, 20 ml ciepłego mleka
Ciasto:
6 żółtek, 100 g cukru, 500 g mąki, 200 g masła
Masa serowa:
2 kostki śmietankowego twarogu, 1 żółtko, cukier, rodzynki
Etapy
przygotowania
Przygotować
rozczyn: drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem i mąką - zostawić
do wyrośnięcia.
Żółtka i cukier zmiksować na kogel-mogel. Dodać mąkę oraz wlać wyrośnięty rozczyn i rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto, odstawić na ok. 30 min. do wyrośnięcia.
Przygotować masę serową: rodzynki zalać wrzątkiem. Twaróg zmielić. Dodać zółtko oraz cukier (ilość w zależności od indywidualnych preferencji). Do sera dodać rodzynki
Ciasto podzielić na części. Poszczególne części rozwałkować na kwadraty. Nałożyć warstwę masy serowej na rozwałkowane ciasto. Zawinąć jak roladę i pokroić w 2 cm kawałki. Ułożyć na blaszce przekrojoną częścią do góry. Posmarować rozmieszanym jajkiem. Piec w temp. 200 stopni przez ok. 10-12 minut.
Zamiast masy serowej można ciasto posmarować masą czekoladową: 2 tabliczki czekolady (gorzkiej lub mlecznej - wedle uznania) rozpuścić w misce na parze, dodać pół kostki masła.
Można też przygotować masę cynamonową: rozpuścić 50 g masła, dodać 100g cukru i 2-3 łyżki cynamonu. Cukru dajemy w zależności od tego, jak bardzo lubimy słodkie wypieki.