znalazłam gdzies na innym forum takie oto pytania z ostatnich lat. mogą sie powtarzac:

1. Aktywność wody-wpływ na zmiany zachodzące w żywności

2. Pektyny

3.Taniny

4. Opisac mikro i makroelement

5.Reakcja zmydlania tristearynianu glicerolu

6. Reakcja utleniania kwasu glu coś tam

7. Witamina E

8. Reakcja z Hublem

9. Przeciwutleniacze

10.Karotenoidy

Pytania z TŻ

1. Omów metody zmniejszenia dostępności wody

2. Kwasy cynamonowe-charakterystyka

3. Skrobia-budowa, właściwości

4. Barwniki antocyjanowe-właściwości, budowa, wykorzystanie w technologii żywności

5. NNKT-charakterystyka

6. Omówić wybrany z podanych 1 mikroelement i 1 makroelement

7. Omówić jedną witamine rozpuszczalną w wodzie

8. Reakcje ketonów z aminami, przegrupowanie Heynsa+równania reakcji

9. Opis dośw. z cyjanożelazianem(III) potasu-napisać o czym świadczy wytrącenie tego czerwonego osadu+odpowiednie równania reakcji

10. Do 2 probówek wlano rózne oleje, fenoloftaleine i NaOH (0,01%)-w jednej probówce powstało rózowe zabarwienie a w drugiej roztwór miał barwe oleju-wyjaśnic dlaczego, napisać odpowiednie równanie

1. sorbitol-budowa,otrzymywanie,zastosowanie

2.antocyjany-budowa,wlasciwosci,wystepowanie

3.skrobia-budowa,wlasciwosci

4.alkaloidy-co to jest,zastosowanie,wlasciwosci

5.witamina E-budowa,wystepowanie,wlasciwosci

6.glicerofosfolipidy-budowa,wlasciwosci,wystepowanie

Takie pytania mielismy dzisiaj na Zywieniu,jesli jeszcze komus to potrzebne:

1.taniny

2.karotenoidy

3.brunatnienie enzymatyczne

4.przedstawic za pomoca rownan reakcji dzialanie przeciwutleniaczy

5.Witamina C

6.cyklodekstryny

7.Zmiany zapachu podczas przechowywania i ogrzewania żywności

Dla tych, których nie było;p

Egzamin trwał ok. 1h, było 7 pyt, na kazde tak od 7 do 10min <ze stoperem w rece;p> Ściągać sie nie bardzo dało, bo w obstawie było 5 ludzi;p

1. Wymienić 4 właściwości funkcjonalne białek i opisać je.

2. Utlenianie aldoz, reakcja nieenzymatycznego ciemnienia- opisać etapy i napisać równania reakcji.

3. Barwniki porfirynowe- wymienić; własciwości, występowanie.

4. Aktywność wody i jej wpływ na przemiany zachodzące w żywności.

5. Glicerofospolipidy- opisać + wzór.

6. Terpeny- opisać + wystepowanie+ wzór

7. Stilbeny- opisać+ właściwości+ chyba wzór;p

Jednym słowem, trzeba się nauczyc na drugi termin tych pytan z kartek;p

Pozdraaawiam.

Jak w temacie pytania na egzamin. Jest ich trochę ale na egzaminie podobno jest 5 i powtarzają się z tego zestawu(przynajmniej tak miało w zeszłym roku żywienie)

Oto i one:

1.Barwniki chlorofilowe, zmiany zabarwienia z zasadami i kwasami

2.Woski

3.Reakcja Maillarda

4.Sorbitol

5.Stilbeny

6.Sieciowanie białek

7.β-cyklodekstryny

8.WWA

9.Alkaloidy

10.Cierpkość w produktach

11.Zmiany smaku i zapachu w przechowywanej żywności

12.Makro- i mikroelementy

13.Aktywność wody

14.Fosfolipidy

15.Witamina E

16.Błonnik- składniki- charakter jednego z nich

17.Przeciwutleniacze

18.Związki chemowe

19.Hydroliza skrobii

20.Glikolipidy

21.Terpeny

22.HAA

23.Hydrokoloidy

24.Dodatki do żywności

25.Straty w przetwórstwie żywności i metody ich uzupełnienia

26.Funkcjonalne właściwości białek

27.Na czym polega ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne

28.NNKT

29.Acydoliza

30.Hydroliza wiązania estrowego lipidów

31.Glicerofosfolipidy

32.Barwniki naturalne

33.Czy cukry są substancjami redukcyjnymi?