Tematyka ćwiczeń: Wykorzystanie aparatów mikrofalowych w zakładach gastronomicznych.

Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z budową i zasadą działania aparatów mikrofalowych oraz ocena techniczno-technologiczna badanego urządzenia.

1. Zapoznanie się z budową i parametrami technicznymi badanego aparatu
mikrofalowego

Należy zapoznać się z instrukcją obsługi badanego aparatu mikrofalowego, zasadami bhp oraz parametrami technicznymi.

2. Określenie równomierności nagrzewania mikrofalami

Umieścić w komorze roboczej, ustawiając na promieniu talerza obrotowego trzy jednakowe zlewki zawierające po 150 ml wody każda. Zmierzyć temperaturę początkową wody. Prowadzić nagrzewanie mikrofalami przy nastawieniu maksymalnej mocy przez kolejne l minutowe cykle i mierzyć temperaturę wody w zlewce po zakończeniu każdego cyklu ogrzewania. Pomiar przerwać z chwilą uzyskania w jednej ze zlewek temperatury 100°C. Wykonać wykres zmian temperatury w funkcji czasu w poszczególnych punktach pomiarowych. Określić na podstawie pomiarów strefę najlepszego nagrzewania w komorze kuchenki mikrofalowej.

3. Określenie wpływu masy produktu na czas nagrzewania

W środku komory roboczej umieścić kolejno po l zlewce zawierającej 100, 200, 300 ml wody. Zmierzyć temperaturę początkową wody. Prowadzić nagrzewanie przez kolejne jednominutowe okresy aż do osiągnięcia temperatury 100°C. Wykonać wykres wzrostu temperatury w funkcji czasu w odniesieniu do poszczególnych porcji nagrzewanej wody.

4. Określenie wpływu kształtu naczynia na czas nagrzewania

Przygotować 3 naczynia szklane o zróżnicowanym kształcie (zlewka, erlenmajerka, miseczka) każde naczynie napełnić woda, ustalić temperaturę początkową wody tak aby była jednakowa we wszystkich badanych próbach. Umieścić naczynia kolejno (po jednym) w geometrycznym środku talerza obrotowego i nagrzewać do temperatury 100°C (w jednominutowych cyklach). Wyniki zestawić w tabeli.