Ciasto z cukinią

Składniki:

3 szklanki młodej startej cukini (nie musisz jej obierać, wystarczy, że odetniesz zdrewniałe końcówki)

4 jaja

3 szklanki cukru półtora szklanki oleju

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

półtorej łyżeczki cynamonu

szklanka drobno posiekanych orzechów

łyżeczka soli

tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy

Rozgrzej piekarnik do 175°C i przygotuj jedną większą formę lub dwie do keksów.

Jaja utrzyj z cukrem do białości i - nie przestając mieszać - powolutku wlej olej, a następnie niewielkimi porcjami wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.

Dodaj cukinię i orzechy. Całość ponownie wymieszaj i przełóż do formy. Piecz około 60 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto oblej lukrem, który uzyskasz ze szklanki cukru pudru mieszanego w rondelku z 3 łyżkami wody (mleka lub soku z połówki cytryny) do chwili, gdy lukier stanie się nitkowato ciągliwy.