nazwa	zapotrz	rola w organizmie	objawy niedoboru	występowanie
A	2 mg/ dzień	niezbędna w procesie widzenia, głównie w ciemności niezbędna dla wzrostu utrzymuje w prawidłowym stanie włosy, skórę i błonę śluzową wzmaga odporność na zakażenia ropne uczestniczy w powstawaniu kości i zębów	zahamowanie wzrostu kurza ślepota, suchość oczu zanikanie nabłonków, łuszczenie skóry, sucha skóra	wątroba, tran, jaja, mleko, masło, marchew, pomidory, papryka
D	0,02 mg/ dzień	wpływ na prawidłowy rozwój kości i zębów wpływ na wzrost wpływa na wchłanianie jonów wapnia z układu pokarmowego	krzywica u dzieci osteomalacja (rozmiękczenie kości u dorosłych) tracenie zębów i łamliwość kości	wątroba, tran, jaja, mleko, masło, drożdże, ryby: śledź i łosoś
E	20 mg/ dzień	wpływa na przebieg ciąży i rozmnażanie spowalnia starzenie komórek	niepłodność, zaburzenia ciąży osłabienie i zwyrodnienie mięśni choroby narządów rozrodczych	olej, orzechy, kiełki pszenicy, wołowina, jaja, mleko, czosnek
K	1 mg/ dzień	uczestniczy w krzepnięciu krwi jej zapotrzebowanie jest pokrywane przez florę jelitową	jego brak jest często po operacjach krwotoki, obniżona krzepliwość krwi	szpinak,. lucerna, kapusta, mięso, wątroba, nerki
B1	1,5 mg/ dzień	udział w przemianach węglowodanów i tłuszczów udział w utlenianiu biologicznym odpowiada za prawidłowy stan tkanki nerwowej	choroba beri-beri (bóle rąk i nóg) drżenie i osłabienie mięśni niewydolność układu krążenia nerwowość, słaba pamięć i koncentracja złe samopoczucie	wątroba, mięso, drożdże, ryż niełuskany, rodzynki, ciemny chleb
B2	1,7 mg/ dzień	podnosi odporność składnik enzymów utleniających	zahamowanie wzrostu choroby oczu i skóry (łojotok, łysienie, zajady)	wątroba, ser, mleko, jaja, drożdże, twaróg
B3 (PP)	20 mg/ dzień	obniża ciśnienie krwi pobudza produkcje hormonów płciowych uczestniczy w regeneracji skóry i układu nerwowego	zaburzenia pamięci, zmęczenie, depresja pelagra= rumień lombardzki (przebarwienia i zapalenia skóry, biegunka, gorączka, utraty przytomności)	otręby, drożdże, nerki, ryby, wątroba, nasiona grochu i fasoli
B5	10 mg/ dzień	niezbędna w przemianach kwasów tłuszczowych	w naturalnych warunkach nie stwierdzono	wątroba, mleko, jaja, pomidory
B6	2 mg/ dzień	reguluje przemiany aminokwasów udział w procesach krwiotwórczych składnik enzymów wspiera działanie układu nerwowego i pokarmowego	depresje nerwowość pobudliwość choroby skóry epilepsja, anemia zatrzymanie wody w organizmie	banany, kiełki pszenicy, otręby ryżowe, drożdże, mięso, drób, groszek
B8	200 μg/ dzień	udział w metabolizmie udział w rozwoju tkanek nerwowych skóry i włosów	halucynacje, depresje choroby skóry, bóle mięśni, wypadanie włosów	marchew, czekolada, maliny, drożdże
B11	0,3-0,4 mg/ dzień	niezbędny do rozwoju układu nerwowego do tworzenia nowych tkanek u zarodka uczestniczy w syntezie kwasów nukleinowych i funkcjonowaniu układu krwionośnego	anemia złośliwa wady cewki moczowej u płodu	rośliny strączkowe, drożdże, jarzyny liściaste
B12	5 μg/ dzień	pobudza wytwarzanie erytrocytów składnik enzymów biorących udział w przemianach kwasów nukleinowych	osłabienie i anemia złośliwa	wątroba, mleko, bakterie, nie występują w żadnych roślinach
C	75-100 mg/ dzień	aktywator enzymów wzmaga odporność uczestniczy w utlenianiu biologicznym wpływa na stan dziąseł i naczyń krwionośnych przyspiesza gojenie ran niezbędny do syntezy kolagenu, wchłaniania żelaza, tworzenia kości i zębów	mała odporność rany trudno się goją szkorbut (krwawienie dziąseł, wypadanie zębów, kości się nie zrastają) kruchość naczyń krwionośnych wit. C szybko ulega rozkładowi w wysokich temperaturach	porzeczki, cytrusy, maliny, truskawki, koperek, papryka, chrzan, kapusta, ziemniaki, aronia, pomidor

Nadmiar witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A,D,E,K) nie jest korzystny, ponieważ nie jest wydalany z organizmu i osadza się w tkance tłuszczowej. Pozostałe witaminy zostają nieszkodliwie wydalone, oprócz wit. C której nadmiar powoduje kamienie nerkowe.

nazwa	skutki niedoboru
Azot	zaburzenie bilansu azotu chudnięcie i obrzęki długotrwale - marskość lub martwota wątroby
Fosfor	zahamowanie przemian metabolicznych m.in. oddychania, krzywica
Wapń	krzywica łamliwość kości choroby i utrata zębów słaba krzepliwość zahamowanie wzrostu tężyczka
Fluor	próchnica
Kobalt	anemia
Sód	zanik różnica potencjałów i utrata pobudliwości potencjałów
Potas	osłabienie organizmu ogólne osłabienie tkanki mięśniowej, szkieletowej, gładkiej osłabienie akcji serca
Siarka	zaburzenia równowagi ustrojowej
Magnez	tężyczka, rzucawka zwiększenie pobudliwości nerwowo-mięśniowej skurcze i słabość mięśniowa osłabienie i nieregularność pracy serca
Żelazo	anemia osłabienie bóle głowy arytmia serca zakłócenia oddychania
Krzem	wypadanie włosów krwotoki trądzik brak jędrności skóry odleżyny
Jod	powiększenie tarczycy (wole) senność ociężałość
Cynk	powolne gojenie ran łamliwość włosów i paznokci zaburzenia rozwoju i czynności narządów rozrodczych, oczu, skóry i kości
Mangan	zahamowanie wzrostu zniekształcenia kości
Chlor	zaburzenia trawienia zakłócony przebieg oddychania