Bulion z ryby

Składniki na 4 porcje:

50 dag małych ryb (płotki, karasie)

marchewka (10 dag)

pietruszka (7 dag)

kawałek selera (4 dag)

biała część pora (4 dag)

duża cebula (12 dag)

białko (ewentualnie)

łyżka koperku

liść laurowy

8 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

szczypta gałki muszkatołowej

pół łyżeczki cukru

sól

pieprz

Marchew, pietruszkę oraz seler obierz i dokładnie opłucz. Por oczyść i opłucz, cebulę obierz i przekrój na 4 części. Warzywa zalej wrzącą posoloną wodą i gotuj 15 minut.

Teraz umyj ryby, oczyść je, opłucz i włóż do gotujących się warzyw. Dodaj liść laurowy, pieprz oraz ziele angielskie i gotuj jeszcze 15 minut. Po upływie tego czasu zdejmij z ognia i przecedź wywar przez sito wyłożone gazą. Na koniec przypraw gałką muszkatołową, cukrem, pieprzem i solą.

Uwaga! Aby uzyskać całkowicie czysty wywar, musisz ubić pianę z białka, wymieszać ją z zupą, zagotować i ponownie przecedzić.

Bulion podawaj posypany koperkiem, ze słonymi paluszkami, diablotkami, pulpetami z ryby lub pierogiem albo kulebiakiem z rybą.