Boczek dojrzewający

Bardzo smaczny, nadający się na kanapki jak i również do innych potraw.

Składniki

• 2 paski boczku wieprzowego bez skóry i żeber o szer. 10 cm.

• 1/4 szklanki cukru

• 1/4 szklanki soli + 1 małą łyżeczkę płaską soli peklowej

• 1 łyżkę suszonego majeranku

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 łyżeczka granulowanego czosnku

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu ugniecionego w moździeżu

• 1 łyżeczka kolendry ugniecionej w moździeżu

• gaza 0,5m x 0,5m

Przygotowanie

Wykonanie:

Kawałki boczku myjemy i starannie osuszamy ręcznikami papierowymi, dokładnie obtaczamy kawałki boczku w cukrze. Przekładamy do metalowej foremki (keksówka) i wkładamy do lodówki na 24 godzin, boczek co kilka godzin obracamy. Z boczku wypłynęło sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy boczek z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 24 godzin, boczek co kilka godzin obracamy. Po tym czasie opłukujemy boczek z soli, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i obtaczamy dokładnie w mieszance granulowanego czosnku wymieszanego z majerankiem, papryką, ugniecionym pieprzem i kolendrą i umieszczamy w wymytej,suchej foremce (keksówka). Wkładamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie boczek owijamy dwukrotnie gazą, obwiązujemy przędzą wędliniarską i wieszamy w przewiewnym,suchym miejscu (w kuchni koło okna). Zostawiamy na min. 7 dni, ja zostawiłem na 2 tygodnie. Po tym czasie możemy kroić w cienkie plasterki i jeść z chlebkiem posmarowanym masłem i plasterkami pomidorka.

---