Antyutleniach E310 Galusan propylu (Propyl gallate):
Syntetyzowany z propanolu i kwasu galusowego, który produkowany jest z garbników roślinnych.
Przeciwutleniacz w produktach zawierających tłuszcz, używany głownie, by zapobiec jełczeniu.
Używany w rożnych produktach spożywczych. Szeroko stosowany także w przemyśle kosmetycznym.
Dzienne spożycie:
Do 1.4 mg/kg masy ciała.
Efekty uboczne:
Degradowany w jelicie cienkim do propanolu i kwasu galusowego. Kwas galusowy może powodować egzemę (chorobowa zmiana skóry na charakter alergiczny), problemy z żołądkiem oraz hiperaktywność, czyli ( ADHD Zespół nadpobudliwości psychoruchowej).
Wymagania dietetyczne :
Brak; E310 może być spożywany przez wszystkie grupy religijne, wegan i wegetarian.
Identyfikacja wzór:
C10H12O5 EINECS 204-498-2 CAS 121-79-9
Otrzymywanie
Estryfikacja kwasu galusowego alkoholem propylowym
Charakterystyka fizyko-chemiczna
Krystaliczny proszek barwy białej do jasnokremowej. Bez zapachu, smak gorzkawy.
Ttop. 145-1500C. Wsp. abs. E1%1cm (275 nm) 485 - 520. Ubytki przy suszeniu <1%. Nie stabilny w wyższych temperaturach.
Rozpuszczalny w etanolu (600 g/l), słabo w olejach i tłuszczach (<10 g/l), trudno rozpuszczalny w wodzie.
Zastosowanie
Przeciwutleniacz o wysokiej aktywności, która słabnie w wysokich temperaturach. Nie wykazuje efektu „carry trough”, czyli zakończyć; doprowadzić do końca; zrealizować. w produktach smażonych i pieczonych. Dzięki własnościom lipo- i hydrofilnym jest szczególnie efektywny w emulsjach tłuszczowych (np. margaryna).
Stosowany do utrwalania olejów i tłuszczów, ciast, sneksów, koncentratów zup, suszów ziemniaczanych, przypraw kulinarnych, gumy do żucia, aromatów i olejków eterycznych.
Transport i przechowywanie:
Worki lub pojemniki polietylenowe. Chronić przed dostępem światła i powietrza. Trwałość ok. 6 miesięcy
Zagrożenia: Nie stwarza zagrożeń. Trudno ulega biodegradacji.
Kwas galusowy (nazwa systematyczna - kwas 3,4,5-trihydroksybenzoesowy) - organiczny związek chemiczny, hydroksykwas aromatyczny. Bezbarwne, rozpuszczalne w wodzie kryształy. Kompleksuje jony żelaza(III) (Fe3+), dając związki o intensywnym ciemnym zabarwieniu. Kwas galusowy występuje w wielu roślinach zarówno w stanie wolnym, jak również w postaci galotaniny. W roślinach z rodzaju brezylka (Caesalpinia) oraz w galasach występuje w postaci kwasu galusowo-taninowego. Kwas galusowy jest składnikiem liści herbaty. Można go wykryć w herbacie za pomocą roztworu chlorku żelaza(III) (reakcja charakterystyczna dla fenoli - roztwór przyjmuje charakterystyczne granatowo-fioletowe zabarwienie).Kwas galusowy jest otrzymywany z galasów przez ekstrakcję. Estry kwasu galusowego są stosowane w przemyśle jako przeciwutleniacze przeciwdziałające jełczeniu tłuszczów jadalnych. Kwas galusowy czasami wykorzystuje się w pirotechnice, ponieważ zmieszany z silnymi utleniaczami np. chloranami (głównie potasu i sodu) tworzy mieszaninę zdolną przy odpowiednich warunkach do detonacji.
Alkohol propylowy (propanol-1), C3H7OH - organiczny związek chemiczny, z grupy alkoholi z trzema atomami węgla w cząsteczce. Posiada jeden izomer, izopropanol.
Właściwości: alkohol propylowy w temperaturze pokojowej jest bezbarwną cieczą o ostrym zapachu. Propanol i jego roztwory są cieczami łatwopalnymi, tworzą z powietrzem mieszaniny wybuchowe. Na organizm człowieka działa narkotycznie. W ostrych zatruciach powoduje nudności, wymioty, zawroty i bóle głowy, zaburzenia równowagi, pocenie się i omdlenia. Przebywanie w oparach propanolu uszkadza skórę i oczy (światłowstręt, uszkodzenie rogówki i siatkówki). Wywołuje zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym; w organizmie utlenia się do acetonu, aldehydu i kwasu, powodując stany zapalne płuc.
Zastosowanie: oba izomery propanolu są stosowane w przemyśle chemicznym, głównie jako rozpuszczalniki.