Dieta zrównoważona
Z "Filozofii zdrowia" Anny Ciesielskiej
Aby dostarczyć naszemu organizmowi energii czi powinniśmy wszystko przygotowywać "na ogniu", czyli lepsza jest kuchenka gazowa, niż elektryczna.
Dodawanie smaków
K - kwaśny;
G - gorzki;
S - słodki;
O - ostry;
SN - słony
Smaki trzeba dodawać właśnie według przepisu, tzn. musza być dodane w tej kolejności, jak jest napisane. Po wrzuceniu jakiegoś smaku można zamieszać całość i potem wrzucać następny.
Jeżeli potrawa ma za mało np. soli, a kończyło się jej przyrządzanie na smaku słonym (SN), to można sól dorzucić od razu, ale jeżeli jej przyrządzanie kończyło się np. na smaku słodkim (S), to trzeba najpierw użyć przyprawy o smaku ostrym (O) - np. pieprz i dopiero potem dosolić w smaku (SN)
Produkt poddany obróbce zmienia smak np. cebula surowa - ostry, cebula gotowana - słodki, a przysmażona - gorzki albo woda zimna - słony, a wrzątek - smak gorzki, ogórek kiszony to smak kwaśny, a świeży ogórek jest słodki. Bardzo dojrzały na słońcu pomidor jest słodki (chyba że to kwaśna odmiana), podobnie jak suszony. Zwykle pomidory i przecier uważa się za smak kwaśny.
Kapusta biała (włoska, pekińska, kalafior, brokuły, kalarepa) jest ostra, kiszona - kwaśna, a czerwona - gorzka.
Biały ser krowi jest kwaśny, ale kozi i owczy - gorzki. Piwo pszeniczne - kwaśne, pozostałe - gorzkie.
Miód - do słodzenia używamy miodu (nie cukru) - używamy miód rzepakowy, albo wielokwiatowy.
Jedną z cenniejszych właściwości miodu jest jego działanie na drobnoustroje chorobotwórcze dla człowieka.
Działanie miodu na serce i układ krążenia znane jest od dawna. Dzięki dużej zawartości glukozy i fruktozy miód jest produktem łatwo przyswajalnym przez organizm, w tym, przez mięsień sercowy.
Miód powoduje obniżenie ciśnienia tętniczego krwi, a także rozszerzenie naczyń wieńcowych.
Przyczynia się do zahamowania procesu miażdżycowego.
Miód odznacza się właściwościami antybiotycznymi, przeciwzapalnymi i odnawiającymi, a także właściwościami przeciwalergicznymi.
Związane jest to, przede wszystkim, ze zmniejszeniem obrzęku błon śluzowych, który towarzyszy stanom alergicznym dróg oddechowych, jak również z działaniem uodparniającym miodu.
Miód normalizuje zaburzoną czynność wydzielniczą i motoryczną żołądka.
Ponadto przyspiesza gojenie powierzchni błony śluzowej żołądka i dwunastnicy poprzez wchłanianie wody z chorej tkanki oraz działanie przeciwzapalne i odnawiające.
Dzięki niskiej zawartości białka oraz jonów sodu i chloru, miód wykazuje korzystne działanie na nerki i drogi moczowe
zrodlo: "Miody odmianowe i ich znaczenie lecznicze", E. Holderna - Kedzia, B. Kedzia
Cukier i słodycze
Cukier to najczystszy produkt chemiczny spożywany w dużych ilościach. Powszechnie mówi się o nim biała trucizna lub puste kalorie. Najczęściej używamy sacharozy, dwucukru pozyskiwanego z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
Cukier jest bardzo szkodliwy, ma naturę ochładzającą, silnie zakwasza organizm, osłabia śledzionę, trzustkę, żołądek i wątrobę oraz przyczynia się do nadmiernego wydzielania śluzu w organizmie. Cukier jest potrzebny ludziom mieszkającym w gorącym, suchym klimacie ponieważ działa ochładzająco i nawilżająco.
Duże łaknienie cukru i słodyczy informuje nas o braku równowagi w pracy żołądka, śledziony i trzustki, o dużym osłabieniu i wychłodzeniu tych narządów, które należą do elementu Ziemi i stanowią nasz centralny punkt oraz decydują o sprawności wszystkich pozostałych organów. Potrzebują one naturalnego smaku słodkiego dla właściwej pracy.
Smak słodki to gotowane potrawy jarzynowe i mięsno-jarzynowe, jaja, masło, miód, orzechy, kasze, zboża, ziemniaki, lukrecja.
Przy dużym łaknieniu na cukier należy ograniczyć spożywanie potraw kwaśnych, owoców, surówek, zimnych napojów i lodów, gdyż produkty te silnie osłabiają żołądek, śledzionę i trzustkę, a więc powodują pogłębienie się choroby. Jedynym sposobem na uwolnienie się od słodkiego nałogu jest rozgrzanie śledziony ciepłymi, gotowanymi potrawami.
Cukru nie należy łączyć z mlekiem i jego przetworami, owocami, sokami, surowymi warzywami, ponieważ obniża ich strawność i przyswajanie oraz pogłębia ich naturę ochładzającą. Jedzenie dużych ilości słodyczy tak dalece upośledza prace wszystkich narządów, że nie są one w stanie strawić i przyswoić podstawowych produktów, jakimi są warzywa, kasze czy mięsa. Prowadzi to w konsekwencji do wyniszczenia organizmu. Typowym tego przykładem są dzieci niejadki, żywiące się wyłącznie słodyczami, sokami i serkami. Zjedzenie normalnego obiadu jest dla nich udręką.
Babka (jak i każde inne ciasto, które będziemy spożywać w okresie świątecznym) jest produktem WYCHŁADZAJĄCYM, wiec nie należy jej jeść w nadmiarze. Pomimo, że jest zrobiona wg PP, nie można zlikwidować jej natury wychładzającej (cukier tu przecież występuje), ale przynajmniej jest dużo lepiej strawna niż taka (czy takie inne ciasto) robiona wg "starych" przepisów.
Ryby słodkowodne
Ryby słodkowodne również należą do elementu Wody, ale mają inną naturę, neutralną i lekko ocieplającą.
Szczególnie wskazany jest karp. Wzmacnia i podnosi energię, po operacjach i porodach odbudowuje płyny wewnętrzne. Wskazany jest również podczas ciąży i karmienia piersią. Wszystkie ryby słodkowodne są polecane przy leczeniu i wzmacnianiu nerek.
Ryby morskie
Ryby morskie należą do elementu Wody. Mają naturę ochładzającą i należy je spożywać z umiarem, odpowiednio przyrządzone i przyprawione.
Zaleca się 1-2 razy w tygodniu jeść tłuste ryby morskie, np. makrele, halibuta, sardynki, tuńczyka. Mięso tych ryb z uwagi na zawartość specyficznych tłuszczów i cennych witamin pomaga w obniżeniu ciśnienia i poziomu cholesterolu we krwi. Poprawia również krążenie. Najlepiej jeść ryby świeże lub wędzone, ale można korzystać również z konserw z tuńczyka czy sardynki.
Napoje (kawa, herbata neutralna) powinno się pić pół godz. przed lub po jedzeniu
Kawa zbożowa
W Polsce obok kawy naturalnej bardzo popularnym napojem jest kawa zbożowa, gorąca - jest napojem ocieplającym, zimna - skutecznie ochładza i gasi pragnienie. Jest tradycyjnym napojem ludzi pracujących w upale. Jest dobrym, zdrowym napojem dla dzieci, o wiele bardziej odpowiednim niż herbata, która ochładza, a zawarte w niej alkaloidy działają na organizm pobudzająco.
Kawa zbożowa powinna być podstawowym, codziennym napojem podawanym do śniadania i kolacji. Można ją słodzić miodem i dodawać do niej mleka.
Herbaty ziołowe
Wielu dietetyków i żywieniowców poleca picie herbatek ziołowych. Dotyczy to szczególnie osób starszych. Herbat ziołowych z pewnością byśmy pili więcej, gdyby nie problemy z ich wyborem. Jedne ochładzają, drugie są neutralne, jeszcze inne są rozgrzewające. Jak każdy produkt, mają swoją naturę.
Herbata miętowa jest silnie ochładzająca, dobra na gorącą wątrobę. Pita często osłabia wątrobę i szkodzi naszym oczom.
Herbata rumiankowa ochładza, czujemy ciepło tak długo, jak ją pijemy. Dobra na stany zapalne.
Herbata tymiankowa - rozgrzewa, polecana przy nadmiarze wilgoci i wychłodzeniu.
Herbata anyżkowa - neutralna, uspokajająca i rozkurczowa
Herbata lipowa - rozgrzewająca i neutralna
Herbaty owocowe kwaśne - odświeżają i ochładzają
Herbata czarna z dodatkiem kwiatu jaśminu jest silnie rozgrzewająca.
Herbata lukrecjowa - neutralna, słodka, równoważąca, przeciwnowotworowa, podnosi ogólną odporność. Bardzo polecana.
Herbata imbirowa - silnie rozgrzewająca i wspaniała na zastój wątrobowo - żołądkowy z wzdęciami i wymiotami.
Herbata z melisy - uspokajająca
Herbata z nagietka - neutralna i wzmacniająca
Nie powinno się pić herbatek jednoskładnikowych, ale najlepiej z trzech lub pięciu ziół. Przykładowe zestawy:
^ tymianek, lukrecja, imbir - rozgrzewająca
^ owocowa kwaśna, tymianek, anyż, lukrecja, imbir - neutralna
^ daktyle, lukrecja, cynamon, imbir - rozgrzewająca
^ tymianek, lukrecja, mięta - ochładzająca
^ rumianek, lukrecja, mięta - ochładzająca, rozkurczowa
^ tymianek, lipa, lukrecja - rozgrzewająca
^ owocowa kwaśna, tymianek, lipa, lukrecja, imbir - neutralna
Lukrecja jest jednym z najważniejszych ziół wzmacniających element Ziemi, czyli śledzionę, trzustkę i żołądek. Nieprawdą jest, że podnosi ciśnienie, chyba, ze będziemy ją stosować w nadmiarze jako jedyny składnik. Stosowana w zrównoważonych zestawach nie wywołuje ubocznych skutków.
Ciesielska napisała: nie polecam picia imbirówki osobom przypadkowym, będącym na starym jedzeniu z poczucia odpowiedzialności. Nie jestem w stanie przewidzieć, jak zareaguje osoba, która przed wypiciem imbirówki zjadła owoce lub wypiła wodę, zjadła kanapkę z żółtym serem lub jogurt owocowy. Poza tym imbirówka nie zadziała w organizmie, który funkcjonuje w niskiej energii pożywienia kwaśnego-surowego-zimnego. Narażanie się na takie skoki energetyczne może być naprawdę niebezpieczne. A tak w ogóle, to jeśli ktoś wyciąga rękę po imbirówkę, musi mieć świadomość, że szuka ratunku w zupełnie innej energii, więc wypada się zastanowić, według jakich zasad chce żyć.
Produkty zbożowe
W naszym klimacie zboża są podstawa pożywienia. Dostarczają węglowodanów, białka, ważnych witamin i soli mineralnych. Ziarna zbóż najczęściej jadamy w postaci chleba, kasz i makaronów.
Pożytek z nich czerpiemy wówczas, gdy jadamy je wolno, długo przeżuwając - nie zakwaszają wówczas organizmu!
Chleb
Chleb to centrum pożywienia, jest utożsamiany z Ziemią. Zawiera ogromną ilość energii życiowej. Ma naturę neutralną, słodką, wzmacnia wszystkie narządy. Współgra z każdym innym pożywieniem. Wymienione zalety posiada jedynie chleb z pełnej maki, bez chemicznych dodatków uszlachetniających, chleb wypiekany z mąki pszennej i żytniej, mieszanych w różnych proporcjach. Szczególnie korzystne działanie na nasz organizm ma chleb żytni - wzmacnia serce, poprawia krążenie, działa przeciwzakrzepowo.
Współczesne technologie piekarskie preferują chleb delikatny, puszysty z różnymi dodatkami. Naszym chlebem powszednim powinien być chleb typu graham, żytni razowy i zwykły pytlowy. Pieczywo białe powinniśmy jadać tylko od święta, ponieważ w nadmiarze osłabia żołądek, jelita i wątrobę. Białe pieczywo wskazane jest natomiast przy diecie ochraniającej gorąca wątrobą (ogień wątroby). Pamiętajmy, że chleb świeży jest ciężko strawny i należy go bardzo dokładnie przeżuwać, najlepiej jadać 2 - 3 dniowy, albo nawet jeszcze starszy. Chleby z maki pełnej są również ciężko strawne, zwłaszcza dla osób z osłabionym, zimnym żołądkiem, jelitami i wątrobą. Osoby z tymi dolegliwościami powinny jadać pieczywo czerstwe i w małych porcjach, ale nigdy nie należy z niego rezygnować. Staramy się jeść jak najwięcej potraw ciepłych, czyli najlepiej jeść grzanki
Chleb to zdrowe, najbardziej uniwersalne pożywienie. Dobry chleb zawiera bardzo ważne witaminy z grupy B, sole mineralne takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez oraz bardzo cenny błonnik. Największą jednak zaletą chleba jest to, że składniki odżywcze zawarte w ziarnach zbóż pozostają w doskonalej równowadze.
Nie powinniśmy poddawać się modzie i zaleceniom dietetyków, aby ograniczać spożycie chleba, a w pewnych wypadkach nawet je eliminować na rzecz surówek i owoców. Jest to niebezpieczne zwłaszcza dla dzieci i młodzieży. Chleb jest im bardzo potrzebny dla prawidłowego rozwoju i zdrowia. Pamiętajmy o obowiązku przygotowania dziecku do szkoły solidnej kanapki. Dorastająca młodzież to też dzieci wymagające opieki.
Modne ostatnio chleby z dodatkami różnych nasion mogą być jadane tylko od czasu do czasu i zawsze czerstwe. Jadane stale mogą spowodować osłabienie żołądka i śledziony, nadmierną produkcję wilgoci oraz zastoje w krążeniu energii.
Smalec wieprzowy jest podobnie ochładzający jak wieprzowina. Wszystkie wiec problemy z nim związane są podobne jak przy spożywaniu wieprzowiny. Ze względu na nasze warunki klimatyczne smalec jest nam potrzebny głównie w okresie jesieni i zimy dla uzyskania odpowiedniej jakości jang naszego organizmu.
Spożywanie nadmiaru smalcu oraz tłustego mięsa bez przypraw, w połączeniu z kwaśnymi, surowymi dodatkami i zimnymi napojami oraz słodyczami, jest ogromnym zagrożeniem dla zdrowia. Takie pożywienie przyczynia się do zablokowania przepływu energii i krwi, do wydzielania nadmiaru śluzu. Bezpośrednią jednak przyczyną takiego stanu nie jest smalec, lecz ochładzające i niewłaściwe dodatki.
Smalec spożywany rozsądnie, z odpowiednimi przyprawami oraz produktami wzmocni nasze siły. Jest potrzebny szczególnie ludziom młodym. Zjadany z rozgrzewającymi go cebulą i przyprawami, jest lubianym dodatkiem do chleba. Poleca się nawet stosowanie smalcu jako okrasy do kasz, potraw mącznych, ziemniaków, soczewicy. Nie wolno jednak zapominać o przyprawach rozgrzewających.
Przyprawy rozgrzewające:
to te w smakach gorzkim, słodkim lub ostrym, czyli:
G - szafran, kurkuma, majeranek, estragon, szałwia, tymianek
S - koper włoski, anyż, kminek, jałowiec, cynamon, papryka słodka, wanilia
O - pieprze (biały, czarny, zielony, różowy, cayenne, chili, ziołowy), papryka ostra, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kardamon, liść laurowy, goździki, czarnuszka, curry, kolendra, gorczyca
Witamina D
Witamina D pozwala na wchłanianie wapnia i fosforu zapewniając najkorzystniejszy stosunek ilościowy tych pierwiastków. Istnieje wówczas prawidłowa ich koncentracja we krwi oraz właściwe odkładanie się w kościach. Brak tej witaminy jest główną przyczyną powstawania osteoporozy.
Witamina D powstaje w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Są jednak sytuacje, kiedy pewne zaburzenia chorobowe w organizmie nie pozwalają na uaktywnienie się kalcyferrolu (witaminy D). Są to: choroba wrzodowa żołądka i nadkwasota, stany zapalne trzustki i jelit, choroby wątroby, nerek, zaburzenia pracy przytarczyc oraz brak magnezu.
Witamina D znajduje się w produktach spożywczych takich jak masło, jaja, ryby, tran i wątroba.
Wymieniłam produkty zdecydowanie niezalecane przez dietetyków ze względu na cholesterol, chociaż wiadomo, że jego poziom w organizmie zależy przede wszystkim od prawidłowego metabolizmu. Także co do promieniowania słonecznego mamy wiele sprzecznych opinii. Uważam, że rozsądne korzystanie ze słońca daje wiele zdrowia.
Niekorzystne dla przyswajania tej witaminy jest odżywianie się produktami z dużą zawartością wapnia, takimi jak żółte sery, chude jogurty, chude mleko i twaróg oraz silnie ochładzającymi (owoce, surówki, soki, lody i słodycze). Może to w konsekwencji doprowadzić do poważnych zakłóceń w organizmie.
Witamina A
Witamina A znajduje się tylko w maśle, jajach, tranie i wątrobie. Odpowiada za stan naszej skóry, błon śluzowych i oczu. Potrzebna jest do budowy komórek i do właściwego funkcjonowania narządów płciowych. Od właściwego poziomu witaminy A i magnezu zależy praca grasicy, która steruje mechanizmami odpornościowymi.
Witamina A magazynowana jest w wątrobie, skąd może być uwalniana tylko w obecności cynku. Przy braku cynku podawanie witaminy A nie wyrównuje jej niedoborów. Należy również pamiętać o tym, że cynk jest trudno przyswajalny w obecności dużych ilości wapnia.
Witaminę A możemy otrzymać z karotenów, które znajdują się w żółtych i pomarańczowych warzywach i owocach oraz zielonych części roślin. Karoteny przechodzą w witaminę A w nabłonku jelita i w wątrobie pod wpływem działania karotenazy. Powstawaniu witaminy A sprzyjają hormony tarczycy, ale jednocześnie duża ilość witaminy A w organizmie osłabia prace tego gruczołu. Kłopoty z uzyskaniem właściwego poziomu witaminy A w organizmie pojawiają się wtedy, gdy gruczoł ten jest niesprawny oraz przy słabych jelitach, chorej wątrobie, złym trawieniu, nadmiarze surowych warzyw i owoców, braku cynku. Niedobór witaminy A sprzyja rozwojowi osteoporozy.
Gotowanie warzyw nie niszczy karotenu, lecz podnosi jego przyswajalność. Zarówno witamina A, jak i karoten, są wrażliwe na światło i należy je przed nim chronić.
Rady ułatwiające prawidłowe trawienie mięsa
^ przed, w trakcie i po posiłku mięsnym nie należy jeść ciast, słodyczy, a zwłaszcza lodów, nie należy tez pić zimnych napojów
^ mięsa jadać tylko z gotowanymi lub duszonymi warzywami, a gdy mamy ochotę na surówkę, to należy ją zjeść z kaszą lub ziemniakami
^ mięsa łączyć tylko z gotowanymi lub duszonymi owocami
^ każde mięso dokładnie przyprawiać, a zwłaszcza kurczaki i wieprzowinę
^ na kolacje jadać mięsa cieple, lekko rozgrzewające, a kurczaki rzadko
^ wędliny są ochładzające, a wiec najlepiej podgrzać je na patelni z ziołami i przyprawami. Jeśli to możliwe, unikajmy wędlin na rzecz mięs gotowanych, duszonych lub pieczonych
^ od czasu do czasu bardzo wskazany jest smalec wieprzowy, ale z przyprawami - zwłaszcza dla młodzieży
^ golonka ugotowana z warzywami i przyprawami, podana z chrzanem lub musztarda, ale bez piwa, jest zdrowa i lekkostrawna
Zasady dotyczące przygotowywania i spożywania mięsa
Mięsa można przyrządzać na różne sposoby. W zależności od dodanych składników i rodzaju zabiegu termicznego (gotowanie, smażenie, pieczenie) można jego naturę rozgrzewającą podnieść (jangizowanie) lub obniżyć (jinizowanie).
Podnoszenie natury rozgrzewającej odbywa się najczęściej przez dodatek przypraw i ziół gorzkich, słodkich i ostrych (chili, pieprz cayenne, imbir, gałka muszkatołowa, goździki, pieprz czarny, papryka ostra, cynamon, tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, cząber, estragon, kminek, gorczyca i inne) oraz przez dodatek cebuli, porów i czosnku.
Naturę jang wzmaga się również poprzez duszenie z dodatkiem wina lub wódki. Smażenie, pieczenie czy opiekanie na ruszcie również przyczynia się do jangizacji mięsa. Silne jangizowanie mięsa nie jest wskazane przy chorobach gorąca, tzn. przy chorobach gorączkowych, stanach zapalnych, ogniu wątroby, serca, płuc i przy nieczynnej lewej nerce.
Aby podnieść strawność mięsa musimy je bardzo starannie przyprawiać, zwłaszcza kurczaki i wieprzowinę. Są to najczęściej jadane u nas mięsa. Mając naturę ochładzająca, powodują osłabienie funkcji narządów. Staranne przyprawianie dodatkami rozgrzewającymi znosi ujemne skutki natury tych mies.
Mięsa należy przyrządzać bardzo starannie i spożywać w rozsądnych ilościach. Najkorzystniejsza forma to mięsa duszone z warzywami, dodatek których podnosi wartość odżywczą i strawność potraw. Używa się wówczas niewiele drobno pokrojonego mięsa i dużej ilości różnych warzyw. Polecam korzystanie z własnych ulubionych potraw, jednakże po uprzednim zrównoważeniu pięcioma smakami oraz z uwzględnieniem odpowiednich przypraw i ziół
Reguły przygotowywania rosołów i zup na mięsie lub kościach
Przygotowując rosoły i zupy na mięsie i kościach należy przestrzegać następujących reguł:
^ zupy można gotować na wywarach mięsnych lub nie, decyzja należy do nas również w kwestii, jak duży kawałek mięsa wykorzystamy, najlepiej jednak, by nie był zbyt duży
^ na mięsie kurczaka nie gotujemy zup kwaśnych
^ mięso i kości cielęce lub wolowe wkładamy do wrzątku z tymiankiem
^ mięso lub kości wieprzowe wkładamy do zimnej wody lub wkładamy do wrzątku, do którego dodaliśmy tymianku, kminku i imbiru
^ mięso i kości baranie wkładamy do wrzątku
^ mięso lub kości indycze wkładamy do wrzątku po dodaniu tymianku i kminku
^ mięso lub kości kurczaka wkładamy do zimnej wody lub do wrzątku po dodaniu kminku, imbiru i soli
^ mięso gęsi wkładamy do wrzątku z tymiankiem
Kolacje
Co jemy na kolacje?
Spożywamy wszystko POZA surowymi owocami i surówkami, kwaśnymi sałatkami, kwaśnymi zupami, serami, jogurtami owocowymi i słodyczami.
Mogą to być sałatki jarzynowe, wędliny na ciepło, pasty rybna, jajka, kanapki z wędlinami z dodatkiem cebuli i pieprzu, wszystkie cieple potrawy, pizze, galarety mięsne
Wieczorem i przed snem unikamy zimnych napojów
Obiady
Pamiętajmy:
^ kurczaków, ryb nie łączymy z makaronem, kwaśnymi zupami, surówkami, surowymi owocami, kiszonymi ogórkami i kapustą oraz słodyczami
^ żadnych mięs nie łączymy z surówkami i zimnymi napojami
^ surówki łączymy z ziemniakami i kaszami, ale bez mięs
^ fasoli i soi nie łączymy z kiszoną kapustą i ogórkami, surówkami, surowymi owocami, kurczakami, rybami i słodyczami
^ kasze i ryż do drugich dań wypiekamy zawsze w piekarniku
^ obiady gotujemy na 2 dni, a przechowując w lodówce możemy być spokojni o ich zawartość odżywczą
^ obiady nie musza być dwudaniowe, jedno danie możemy przeznaczyć na kolację
^ dla małych dzieci ważniejsza jest gęsta zupa jarzynowa aniżeli drugie danie
Śniadania
Co możemy jeść na śniadanie?
Śniadania powinny być urozmaicone i zawsze cieple. Wybieramy to, co będzie nam najbardziej służyło i na co mamy ochotę. Podajemy zupy śniadaniowe, różne rodzaje pieczywa, grzanki, dżemy (najlepiej własnej roboty), twaróg ze śmietaną i pieprzem, serek śniadaniowy, jajka na miękko, jajka na bekonie, keczup swojej roboty, plasterek pomidora i rzodkiewki w sezonie, szczypiorek, sałatkę jarzynową, grzane wędliny i pasztety. Do wędlin i pasztetów używamy musztardy.
Starajmy się nie popijać śniadania żadnym napojem. Napoje, tzn. kawa naturalna, zbożowa lub herbaty, pijemy tuż po przebudzeniu.
Czego NIE jemy na śniadanie?
Nie jemy surowych owoców, soków, jogurtów owocowych, surówek, unikamy mleka i nadmiaru serów.
Wyposażenie kuchni w podstawowe produkty
Aby nasza praca w kuchni była przyjemna, abyśmy mogli realizować nasze chwilowe fantazje, potrzebne jest stale wyposażenie kuchni w podstawowe produkty.
Przyprawy i zioła
bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn, cząber, estragon, majeranek, szałwia, czarnuszka, gorczyca, kminek, kolendra mielona, papryka słodka i ostra, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki, kardamon, kurkuma, szafran, pieprz (biały, czarny, zielony, różowy, cayenne, ziołowy), chili, imbir oraz przyprawa Pięć Smaków
Napoje
zioła na herbaty - lukrecja, tymianek, anyż, lipa, nagietek, rumianek, mięta, herbata z owoców leśnych (ale bez mięty)
kawa naturalna, zbożowa i kakao
miód rzepakowy i wielokwiatowy
Tłuszcze
oliwa z oliwek, oleje (rzepakowy lub sojowy i słonecznikowy), masło, smalec
majonez
Kasze
płatki owsiane, kasza jęczmienna, jaglana, gryczana, kukurydziana, ryz ciemny i biały, kasza manna, kuskus
Maki i makarony
mąka pszenna tortowa, krupczatka, razowa, mąka kukurydziana, mąka ziemniaczana, makarony według upodobań
Miesa
dobrze jest mieć w lodówce tygodniowy zapas różnych rodzajów mięs, np. wieprzowina, wołowina, indyk, kurczak, cielęcina, mięsa z kością, boczek wędzony lub bekon
Warzywa
cebula i czosnek powinny być w kuchni stale. W lodowce przechowujemy zawsze kilka marchewek, pietruszkę, kawałek kapusty, por, seler. Oprócz tego w domu powinny być groch, soczewica i fasola
WEGETA (Kucharek) - powinna być w kuchni, ale używanie jej nie jest konieczne, decyzja należy do gotującego. Nie powinno się używać wegety w dużych ilościach
Jak wrzucamy kolejne smaki potrawy do garnka
W praktyce polega to na ściśle określonej kolejności dodawania produktów (smaków), z których ma powstać potrawa. W przypadku potraw gotowanych i duszonych produkty o różnych smakach wrzucamy do garnka w odstępach około 1 minuty. Produkty w jednym smaku możemy wrzucić jednocześnie. Jeśli musimy doprawić potrawę, nie możemy zakłócić przy tym reguły Pięciu Przemian, a wiec brakujące ogniwa wypełnić po prostu szczyptą potrzebnych smaków.
Przykład: ugotowana zupa wymaga dodatkowego przyprawienia pieprzem i solą, a dodawanie produktów skończyliśmy na zieleninie (smak kwaśny). Należy wiec dodać odrobinę wrzątku lub tymianku (smak gorzki) oraz odrobinę masła lub kminku (smak słodki) i dopiero wówczas sypiemy odpowiednią ilość pieprzu (smak ostry) i soli (smak słony)
Zawsze muszą wystąpić wszystkie smaki:
kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - ...
gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - ...
słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - ...
ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ...
słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - ...