Niesamowity Tort Chrisa
Przepis z blogu Cake time
Brownies( przepis z książki: 'Simple cookery series: Chocolete')
Składniki( na 2 warstwy):
350g ciemnej czekolady
225g masła
225g cukru
2 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 łyżki bardzo mocnej kawy
100g self- raising flour (lub mąki pszennej z dodatkiem 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki sody)
Piekarnik nagrzać do 1900C. Dwie tortownice o średnicy 18cm ( mogą być również 20cm) wysmarować odrobinę tłuszczem a następnie wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciemną czekoladę rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Cukier, jajka, wanilię oraz kawę dokładnie wymieszać mikserem, następnie powoli wlewać rozpuszczoną czekoladę z masłem. Stopniowo dodawać mąkę. Wymieszać. Podzielić na pół i wylać do wcześniej przygotowanych form( jeśli mamy tylko jedną- surowe ciasto może poczekać). Piec około 30* minut (ale sprawdzenie najlepiej zacząć już po 20 minutach, w środku powinno być bardzo wilgotne, gliniaste a góra dobrze wypieczona, brownies lepiej piec za krótko niż za długo).
*Wkradł się tu poprzednio mały błąd, musiałam poprawić czas pieczenia- z 45 na 30 minut
Sernik
Składniki:
250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
125 g serka mascarpone
2 małe jajka( lub 1,5 dużego)
200g mleka skondensowanego słodzonego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Piekarnik nagrzać do 1500C, umieścić w środku żaroodporne naczynie z wodą ( sernik będzie pieczony z parą wodną*) .Tortownicę o średnicy 18cm wysmarować tłuszczem, dno wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową, boki lekko oprószyć mąką.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki, zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników, aby niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.
Piec w temperaturze przez około 50- 60 minut, aż sernik będzie ścięty ale jeszcze lekko miękki w środku. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.
*tortownica w piekarniku powinna stać obok naczynia z wodą, lub na półce nad nim- nie w samym naczyniu)
Ciasto czekoladowe
Składniki( na 2 warstwy):
1/4 szklanki gorącej wody
60g dobrej mlecznej czekolady( lub pól na pół z ciemną czekoladą)
1 szklanka mąki pszennej
1/8 szklanki kakao do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
110 g miękkiego masła
2 jajka( oddzielnie żółtka i białka)
1/2 łyżeczki wanilii
1/2 szklanki maślanki
Piekarnik nagrzać do 1800C. Dwie Tortownice o średnicy 18cm wysmarować odrobiną tłuszczu, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki oprószyć mąką.
Czekoladę rozpuścić nad kąpielą wodną, odstawić do ostudzenia. W misce wymieszać mąkę, kakao, sodę, sól. W oddzielnym naczyniu zmiksować masło z cukrem na puszystą masę, następnie pojedynczo dodawać żółtka i dokładnie zmiksować. Do masy wlać przestudzoną czekoladę a następnie dodawać mieszankę mąki na przemian z maślanką, na koniec wlać wodę. W niedużym naczyniu ubić na sztywno białka i połączyć delikatnie z pozostałą częścią ciasta.
Masę rozłożyć równo do foremek( jeśli nie mamy 2 blaszek, ciasto może poczekać na pieczenie). Piec około 30 minut, lub do tzw. Suchego patyczka. Ostudzić całkowicie.
Krem kokosowo-orzechowy:
Składniki
1/2 szklanki cukru
170ml mleka skondensowanego niesłodzonego( ew. śmietany kremówki)
55g masła
2 żółtka
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 i 1/4 szklanki świeżych wiórków kokosowych
3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich lub pecan
W niedużym garnku wymieszać cukier, mleko, masło, żółtka i wanilię. Ustawić na średnim ogniu i gotować, aż zgęstnieje, cały czas mieszając ( około 10-13 minut). Dodać wiórki kokosowe i orzechy, dobrze połączyć i odstawić do ostudzenia ( przemieszać w między czasie kilka razy).
Ganache
Składniki:
225g ciemnej czekolady, minimum 60% zawartości kakao( można 1/4 zastąpić dobrej jakości mleczną czekoladą)
180ml śmietany kremówki
Czekoladę bardzo drobno pokroić i wrzucić do średniej miseczki. Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia a następnie zalać nią czekoladę. Odczekać 2 minuty, aby czekolada pod wpływem ciepła zmiękła i całość delikatnie wymieszać, do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Odstawić, aż ostygnie i zgęstnieje( najlepiej przygotować ganache dzień wcześniej)
Wykonanie ciasta
Na paterze ułożyć jedną z warstw brownies. Krem kokosowy podzielić na 3 części, jedną z nich rozsmarować na brownies, przykryć ją krążkiem ciasta czekoladowego. Ciasto czekoladowe posmarować niedużą ilością ganache. Następnie umieścić na przygotowanych warstwach sernik i z góry również posmarować go cienką warstwą ganache. Przykryć kolejnym krążkiem brownies a na nim rozsmarować drugą część kremu kokosowego. Na górze ułożyć ostatnią warstwę ciasta czekoladowego i dokładnie pokryć ją resztą kremu kokosowego. Boki ciasta posmarować pozostałym ganache, część kremu można również przeznaczyć na dekorację góry ciasta. Tort wstawić na około 1,5-2h do lodówki po zrobieniu, ale najlepiej wyjąć przed podaniem około15-20 minut, aby się trochę ocieplił. Przechowywać w lodówce.
Wyszukiwarka