INSTRUKCJA BHP MYCIA I DEZYNFEKCJI

POMIESZCZEŃ, URZĄDZEŃ, SPRZĘTU I NACZYŃ DLA OBIEKTÓW HANDLOWYCH, PRODUKCYJNYCH, RESTAURACJI l PUNKTÓW GASTRONOMICZNYCH

Do stosowania na podstawie Rozporządzenia Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 234 z 19.12.2002 r.) w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny pracy przy obrocie środkami spożywczymi.

Przez obiekty handlowe rozumie się zakłady żywienia zbiorowego, małą gastronomią typu obwoźnego, piekarnie i ciastkarnie, hurtownie i sklepy spożywcze, oraz transport środków spożywczych.

Warunki sanitarne zakładu handlowego, jego lokalizacja, liczba i układ pomieszczeń, wyposażenie w urządzenia i sprzęt, właściwe ich użytkowanie i konserwacja oraz przestrzeganie {Dobrej Praktyki Higienicznej) w codziennej pracy decydując jakości zdrowotnej wyrobów, wydawanych potraw i wprowadzanych do obrotu środków spożywczych:

1. Zabiegi mycia, dezynfekcji i deratyzacji oraz prac sanitamo-porządkowych w obiektach handlowych i jego otoczeniu powinny być traktowane jako jeden z elementów procesu handlu (technologii obrotu środkami spożywczymi).

2. Zakład handlowy należy wyposażyć w szczegółowe instrukcje mycia, dezynfekcji i deratyzacji dotyczące poszczególnych pomieszczeń, urządzeń, sprzętu i naczyń

3. W każdym obiekcie handlowym powinien być opracowany harmonogram prac porządkowych uwzględniający zakres codziennych i okresowych czynności.

l. MYCIE l DEZYNFEKCJA W POMIESZCZENIACH HANDLOWYCH

1. W każdym zakładzie handlowym codzienne obowiązki to: mycie i dezynfekcja
   aparatury, sprzętu i naczyń, usuwanie wszelkich odpadków, śmieci, zmiotek, stłuczek,
   mycie i dezynfekcja ścian, podłóg, drzwi, lamperii, glazury, umywalek, zlewów, zbiorników
   na odpadki, kratek ściekowych, zamiatanie i spłukiwanie wodą otoczenia zakładu oraz
   dezynfekcja studzienek ściekowych.

2. Okresowe prace (nie rzadziej niż raz w tygodniu) to: mycie okien, kloszy, odkurzanie
   ścian i sufitów. Szafki na odzież ochronną powinny być sprzątane, myte i dezynfekowane
   nie rzadziej nit raz na tydzień.

3. Co najmniej raz w roku niezależnie od bieżących napraw należy poddać zakład
   remontowi malowanie ścian i sufitów, usunięcie wszelkich uszkodzeń. Mycie i
   dezynfekcja otoczenia obiektu i pomieszczeń.

4. Nawierzchnie dróg wewnętrznych i dojazdowych do pojemników z odpadami na bieżąco
   zamiatać i spłukiwać wodą.

5. Pojemniki na odpadki i śmieci na bieżąco opróżniać i dezynfekować po opróżnieniu.

6. W pomieszczeniach "wpusty podłogowe, zlewy, umywalki, pojemniki na odpadki
   codziennie myć i dezynfekować .

7. Ustępy dezynfekować codziennie skutecznym środkiem ……………. a ponadto do
   sprzątania i mycia ustępów musi być wydzielony sprzęt tylko do tego celu
   wykorzystywany i osobno przechowywany.

8. W zakładach do ogólnej dezynfekcji stosować preparaty posiadające atest PZH
   dopuszczający na ich stosowanie.

9. Ściany i podłogi w zakładach handlowych myć na bieżąco oraz dezynfekować.

10. Stoły i przedmioty kuchenne oraz lady i pień do mięsa myć codziennie i dezynfekować
    środkami z atestem co powinno być podane na opakowaniu.

11. Na pozostałe wyposażenie stosować uniwersalne środki z atestem PZH.

12. Środki .do dezynfekcji należy przechowywać w naczyniach zamykanych i oznakowanych.

II. MYCIE l DEZYNFEKCJA URZĄDZEŃ, SPRZĘTU l NACZYŃ

1. Mycie ręczne maszyn, urządzeń i sprzętu powinno być stosowane tylko tam, gdzie mycie mechaniczne jest niemożliwe i powinno być poddane wnikliwej kontroli technicznej.

2. W zakładach obrotu środkami spożywczymi należy dążyć do mycia mechanicznego i najbardziej nowoczesnego, mycia w obiegu zamkniętym.

3. Mycie maszynowe naczyń stołowych jest niezbędne tam, gdzie liczba wydawanych
   posiłków jest znaczna.

4. Zabieg mycia maszynowego jest ujęty w instrukcji BHP przy obsłudze
   maszyn do zmywania naczyń.

5. Zabiegi mycia niezależnie od tego czy wykonywane ręcznie czy mechanicznie
   powinny składać się z następujących elementów: - przygotowanie, usunięcie resztek,
   wstępne mycie wodą mycie z dodatkiem środka myjącego, płukanie, osuszanie,
   dezynfekcja, płukanie, osuszanie l kontrola skuteczności tych zabiegów. (Dotyczy to
   również mycia w tzw. obiegu zamkniętym, sterowanym za pomocą programatorów).

6. Mycie i czyszczenie maszyn może być dokonywane tylko po wyłączeniu ich z ruchu
   oraz spod napięcia.

7. Maszyny kuchenne po użyciu winny być rozkręcone na poszczególne części i starannie
   umyte wodą z detergentem (np. roboty kuchenne, maszyny do mielenia mięsa, itp). Po
   starannym umyciu części maszyn wyparzyć każdorazowo wodą temperaturze 85-
   100°C, osaczyć i wysuszyć.

8. Do mycia l dezynfekuj danej maszyny należy stosować środki i detergenty zalecane w
   DTR, natomiast dla pozostałych urządzeń i obiektów stosować środki znajdujące się na
   listach preparatów dezynfekcyjnych przeznaczonych do stosowania oraz środki
   ogólnodostępne.

9. Maszyny do przygotowania i handlu środków spożywczych takie jak: kuchnie gazowe l
   elektryczne, kotły warzelne, piekarniki, patelnie elektryczne, frytkownice, grille,
   kuchnie mikrofalowe, bemary itp. Mają zabiegi mycia ujęte w Indywidualnych
   INSTRUKCJACH BHP przy obsłudze danej maszyny.

III. MYCIE l DEZYNFEKCJA POJEMNIKÓW TRANSPORTOWYCH

1. Mycie pojemników transportowych z polietylenu powinno odbywać siew wy dzielonej

zmywalni wyposażonej w:

• wąż gumowy zakończony końcówką z zaworem zamykającym,

• dwa baseny,

• szczotki lub lniane zmywaki.

2. Każdy pojemnik należy poddać myciu wstępnemu w strumieniu wody pod ciśnieniem, a następnie myciu ręcznemu z dodatkiem środka myjącego i opłukać w drugim basenie lub opłukać strumieniem wody i osuszyć(najlepiej strumieniem ciepłego powietrza).

3. Pojemniki nadmiernie zabrudzone myć roztworem o temperaturze 60°C przestrzegając przy

tym noszenia obuwia ochronnego, nieprzemakalnego fartucha oraz długich rękawic gumowych.

IV. SPRZĘT DO MYCIA, SPRZĄTANIA I DEZYNFEKCJI

1. Sprzęt do mycia i dezynfekcji oraz przyrządzana roztworów powinien składać się co najmniej z:

• urządzeń do mechanicznego mycia, dezynfekcji i suszenia,

• urządzeń do ciśnieniowego mycia przewodów, zbiorników do mycia ręcznego
  (baseny, rynny),

• urządzeń do wyparzania,

• węży gumowych lub z tworzyw sztucznych z zaworami samozamykającymi,
  odkurzaczy, naczyń odpornych na działanie stężonych roztworów alkalicznych i kwasów,

• cylindrów miarowych, wag,

• drobnego sprzętu pomocniczego (gąbki, ścierki, wiadra),

• regałów, podestów l pólek,

• materiałów do zabezpieczenia umytych urządzeń i sprzętu, hydrantów
  podwórzowych.

2 Sprzęt do mycia, sprzątania i dezynfekcji powinien być po pracy codziennie oczyszczony.

V . ZAPOBIEGANIE OBECNOŚCI SZKODNIKÓW

1. Obiekty handlowe zabezpieczyć przed szkodnikami, gryzoniami i owadami w taki sposób, który uniemożliwia przedostanie się szkodników do wnętrza i nie stwarza warunków do ich zagnieżdżania się i przetrwania.

2. W przypadku stwierdzenia obecności szkodników należy przeprowadzić zabieg deratyzacji, dezynsekcji lub obydwa jednocześnie.

3. Zabiegi te powinny być przeprowadzone przez wyspecjalizowanych pracowników i
   posiadających uprawnienia.

4. Po dokonanych zabiegach pomieszczenie należy dokładnie wywietrzyć, a urządzenia i
   sprzęt umyć.

VI. ŚRODKI DO MYCIA

Preparaty myjące i dezynfekujące stosowane w zakładach produkujących żywność muszą posiadać atest Państwowego Zakładu Higieny dopuszczający na ich stosowanie co powinno być podane na opakowaniu. Np.;Domestos Uniwersał lub Cif Uniwersal Tytan Clorox Ludwik

Środki do dezynfekcji należy przechowywać w naczyniach zamkniętych i oznakowanych.

VII. UWAGI OGÓLNE

1. Pracownicy zatrudnieni przy myciu i dezynfekcji, powinni przestrzegać( Instrukcji

Dobrej Praktyki Higienicznej) być zaopatrzeni w aktualne świadectwa zdrowia i

zaświadczenia, że nie są dotknięci chorobą zakaźną bądź nie są nosicielami chorób

zakaźnych.

2 Powinni mieć schludny wygląd i wykonywać czynności w fartuchu płaszczowym

i czepku.

3. Pracownicy zatrudnieni w zetknięciu z wodą powinni posiadać ponadto fartuchy

gumowe lub ceratowe oraz obuwie ochronne.

Podpis osoby odpowiedzialnej

---