PIZZERIA

“SJESTA”

W

.....................

Pizzeria “Sjesta” w Żmigrodzie otwarta została we wrześniu 2008r.

Na stan obecny zatrudnia 1 osobę niepełnosprawną, 2 pizzerów,

2 kasjerki, 2 kierowców oraz menadżera. Pizzeria mieści się w pobliżu Dworca PKP w Żmigrodzie, daleko od centrum miasta. Jednak jej dużym atutem jest możliwość dowozu posiłków do miejsca zamieszkania klienta. Rozwozy zamówień sięgają terenu całej Gminy.

Na początku prowadzenia tego typu działalności istotna jest skuteczna reklama. Skuteczną formą jest kolportaż ulotek. W związku z tym pizzeria zaprojektowała i zleciła wydruk ok.1000 ulotek, na których jest zamieszczony cennik oraz nr telefonu pizzerii. Ulotki są dodawane do każdego zamówienia, dodatkowo są rozprowadzane przez sklepy, warsztat samochodowy a nawet szkoły.

PREZENTACJA PRZEDSIĘWZIĘCIA

Główne założenia działalności:

• podstawowym celem firmy jest prowadzenie działalności handlowo-usługowej o charakterze gastronomicznym

• uzyskanie znaczącej pozycji na lokalnym rynku usług gastronomicznych

• dążenie do zaspokajania wszelkich potrzeb i oczekiwań kulinarnych ze strony klientów

Ogólna charakterystyka firmy:

• nazwa przedmiotu działalności, tj. pizzerii “Sjesta”

• adres firmy: ul.

• rodzaj prowadzonej działalności: usługi związane z konsumpcją, gastronomia

• godziny otwarcia pizzerii:

Poniedziałek - Sobota 11:00 - 21:30

Niedziela 12:00 - 21:30

• klimatyzacja w lokalu

• toaleta dla klientów

• 2 sale konsumpcyjne mieszczące ok. 40 osób

• parking przed lokalem

• monitoring w lokalu

• samochód na rozwozy zamówień

CHARAKTERYSTYKA RYNKU I PLAN DZIAŁALNOŚCI MARKETINGOWEJ

1. Prezentacja konkurencji:

wśród najważniejszych na rynku lokalnym konkurentów, stanowiących najpoważniejsze zagrożenie dla działalności pizzerii “Sjesta” wymienić należy następujące firmy:

	Lokalizacja	klimatyzacja	parking	Ilość miejsc konsumpcyjnych	dowóz	catering	Ogródek letni	dania
Pizzeria “Sjesta”	Daleko od centrum,blisko PKP i PKS	tak	tak	40	tak	nie	nie	Pizza,zapiekanki,tortille,kebab, knysze
Pizzeria “Ola”	Blisko rynku	tak	nie	24	nie	nie	tak	Pizza,zapiekanki,knysze
Stołówka “Jacek i Agatka”	Daleko od centrum	nie	tak	40	nie	tak	nie	Proste i tradycyjne dania
Wielobranżowa SS “Arkadia”	Daleko od centrum	nie	nie	brak	nie	tak	nie	Proste i tradycyjne dania
“Cafe Folwark”	Blisko centrum	nie	nie	50	nie	nie	tak	Słaba oferta konsumpcyjna

2. Klienci

Klientelę lokalu tworzą osoby ze wszystkich grup wiekowych. Oferta kierowana jest do osób o różnym statusie społecznym i sytuacji materialnej.

3. Strategia cenowa

Zgodnie z wymaganiami lokalnego rynku usług gastronomicznych, pizzeria zamierza prowadzić określoną politykę cenową, która będzie polegała na ustalaniu cen na maksymalnie niskim poziomie, aby tym samym uczynić ofertę atrakcyjniejszą i pozyskać sobie nowych klientów. Pizzeria zamierza dążyć do tego, aby pomimo sukcesywnego rozwoju firmy i poszerzania dostępnej oferty, ceny pozostałe niezmienione. Obecnie ceny są jednymi z najniższych w okolicy, co pozwala na skuteczniejsze pozyskiwanie klientów o różnym statusie majątkowym.

Przedmiotem działalności Pizzerii jest:

• produkcja wyrobów garmażeryjnych

* 22 rodzaje pizzy

*tortille

*zestawy z kebabem

*sałatki

*dwa rodzaje kebabów

*frytki

*knysze

*pączki na gorąco

*zapiekanki

1. Analiza dostawców

Działalność opiera w gastronomii opiera się przede wszystkim na produkowaniu żywności. To od jakości składników zależy jakość produkowanych wyrobów. Ważne jest, aby mieć sprawdzonych dostawców, którzy są w stanie zaopatrzyć pizzerię w oferowane przez siebie produkty, kiedy tylko zajdzie taka potrzeba -zwłaszcza w dni wolne od pracy i święta. Pizzeria zaopatruje się także w dużych hurtowniach spożywczych oraz u producentów profesjonalnych opakowań służących do pakowania żywności na wynos. Pizzeria posiada własny samochód, dzięki czemu może sama dostarczać półprodukty i produkty do lokalu. Powoduje to także zmniejszenie kosztów dostawy. Tak więc pizzeria równocześnie nie jest uzależniona od jednego dostawcy. Pizzeria w swojej ofercie posiada danie robione z produktów codziennego użytku w okolicznych gospodarstwach domowych. Dlatego jest w stanie zakupić produkty o bardzo wysokiej jakości za niewielką cenę.

Główni dostawcy pizzerii:

• “Seriusz” - firma z Wrocławia dostarczająca sery, przyprawy i sosy

• “Augusto” - firma ze Żmigrodu zaopatrująca pizzerię we frytki, koncentraty i warzywa konserwowe

• Piekarnia ze Skokowy - dostawa bagietek do zapiekanek i bułek do knysz

• “Langner” - zakup mięsa do kebaba

• “Coca-Cola” - dostawa napojów

• “Glob” - hurtownia napojów

• sklep spożywczy “Romek” - zaopatrzenie w świeże warzywa do sałatek i pizz

2. Analiza nabywców

Ludzie mają coraz mniej czasu. Coraz chętniej spożywają posiłki poza domem. Spotkania towarzyskie najczęściej odbywają sie na neutralnym gruncie, np.w pizzerii. Nabywcami produktu finalnego są zarówno urzędy, zakłady pracy, sklepy jak i osoby indywidualne. Ze względu na krótki okres działania firmy i niską znajomość oferowanych produktów, nabywcy często ograniczają swoje zamówienie, ale na pewno z czasem przekonają się o wysokiej jakości oferowanych potraw. Głównym atutem działalności jest możliwość dowozu zamówienia nieodpłatnie do miejsca zamieszkania na terenie Żmigrodu i pobliskiej miejscowości Żmigródka. Za dowóz poza zasięg tych miejscowości klient musi dopłacić 1zł/km. Możliwość dostarczenia posiłków do miejsca zamieszkania, pracy czy innego lokalu jest bardzo dużą zaletą. Dla klientów jest to wygodne i coraz częściej korzystają z usług pizzerii. Ważnym elementem są także bardzo konkurencyjne ceny pizz oraz większa ilość oferowanych produktów.

3. Groźba pojawienia się substytutów

Groźba pojawienia sie substytutów jest duża, gdyż wyroby i usługi jakie feruje pizzeria nie są zbyt skomplikowane a ich koszt jest stosunkowo niewielki. Jednak nie zauważono do tej pory działań mających na celu wprowadzenie substytutów.

4. Groźba pojawienia się nowych konkurentów

Jak już wcześniej pisałam koszty produktu finalnego oraz oferowanych usług są nie wielkie. Dlatego też istnieje duże zagrożenie pojawienia się konkurencji oraz nasilenie konkurencji ze strony już działających podmiotów. Pojawienie się potencjalnej nowej konkurencji na pewno spowoduje obniżenie dochodów pizzerii i zwiększy się walka o klienta. Jednak dotychczas nie zauważono działań zmierzających do otwarcia nowego lokalu gastronomicznego.

5. Poziom rywalizacji pomiędzy już funkcjonującymi przedsiębiorstwami.

Na rynku tak naprawdę działa tylko jeden lokal gastronomiczny oferujący podobne dania. Nie prowadzi on żadnych działań promocyjnych. A wręcz przeciwnie, właściciel konkurencyjnej pizzerii podniósł w lipcu ceny, co zadziałało tylko na jego niekorzyść. Dodatkowo owa pizzeria nie rozszerzyła swojej oferty, np.o nowe dania czy możliwość dowozu zamówień do miejsca zamieszkania. Tak więc nie ma zaciekłej rywalizacji pomiędzy tymi lokalami.

Silne strony:

• bardzo dobra znajomość rynku

• brak opłat za użytkowanie lokalu - własność właściciela

• doświadczona kadra

• lokal wyposażony w klimatyzację

• 2 sale konsumpcyjne na 40 osób

• wysoka jakość proponowanych usług i produktów

• stosunkowo niska cena produktów

• łatwy dostęp do produktów

• stosunkowo duży rynek do podziału

• nie uzależnienie się od jednego dostawcy

• produkcja ekologiczna na naturalnych składnikach

• łatwość dotarcia do klientów dzięki własnemu środkowi transportu

• mała szkodliwość dla środowiska naturalnego

• niskie koszty administracji, dzięki nie rozbudowanej strukturze organizacyjnej

• duże doświadczenie właściciela w prowadzeniu działalności gospodarczej

Słabe strony:

• mało znacząca pozycja na rynku

• brak ugruntowanej pozycji na rynku

• słaby image firmy

• tymczasowy brak przewagi konkurencyjnej

• początkowy brak stałych klientów

• problemy z lokatorami bloku w którym mieści się pizzeria

• za mało miejsc parkingowych przed lokalem

• brak ogródka letniego

Szanse firmy:

• możliwość pojawienia się nowych klientów

• możliwość poszerzenia asortymentu

• możliwość wejścia na nowe rynki

• zdobycie uznania konsumentów

• poprawa stopy życiowej konsumentów

• rozwój ruchu turystycznego

• wprowadzenie nowych form reklamy i promocji

Zagrożenia firmy:

• możliwość pojawienia się nowych konkurentów

• obniżenie cen przez konkurencję

• zmiana potrzeb nabywców

• wzrost rywalizacji na rynku

• wzrost cen składników używanych do produkcji wyrobów

STRUKTURA ORGANIZACYJNA FIRMY

1. Personel zarządzający:

- właściciel lokalu

- menadżer lokalu

2. Kadra pracownicza:

• 1 pizzer - pracownik niepełnosprawny

• 1 pizzer

• 2 kasjerko-kelnerki

• 2 kierowców

Sposób organizacji pracy - obowiązki i przywileje członków personelu:

Podstawowe prawa i obowiązki pracowników określa Kodeks pracy oraz wewnętrzny regulamin pizzerii. Do bardziej szczegółowych zadań poszczególnych członków kadry pracowniczej należy:

• właściciel - reprezentowanie przedsiębiorstwa, załatwianie spraw urzędowych; zajmowanie się księgowością firmy

• menadżer - pozyskiwanie nowych klientów i zleceń, załatwienie spraw skarg i zażaleń, zapewnianie dobrej organizacji pracy, sprawowanie kontroli nad pracownikami, dbanie o dobry wizerunek firmy.

• pizzerzy - przyrządzanie posiłków, dbanie o czystość na własnym stanowisku pracy

• kasjerko - kelnerki - pełna obsługa klientów - przyjmowanie i przekazywanie zamówień, dostarczanie klientom zamówionych dań, dbanie o porządek na sali konsumpcyjnej w godzinach otwarcia lokalu

• kierowcy - kontakty z dostawcami, dostarczanie towaru do firmy, rozwożenie zamówień

Obliczenie zysku w pierwszym miesiącu działania lokalu

lokal na własność - koszty amortyzacyjne

rachunki:

-energia 3000zł

-gaz 100zł

-woda 80zł

-telefon 10zł

-internet 25zl

SUMA:3215zł

usługi firm zewnętrznych:

-konserwacja sprzętu - 400zł

-wywóz śmieci 100zł

-usługi księgowe 200zł

-transport 400zł

SUMA:1100 zł

wyposażenie lokalu:

-artykuły biurowe 80zł

-środki czystości 300zł

-jednorazowe, papier 1800zł

-sprzęt drobny kuchenny 600zł

SUMA:2780 zł

Marketing:

-artykuły marketingowe 200zł

SUMA: 200zł

opłaty różne:

-Zaiks, Zpav - 140 zł

-licencja na alkohol (do4,5%)- ok.44zł/miesiąc - 525 zł/rok

-ubezpieczenia ok.133zł/miesiąc - 1600zł/rok

SUMA:317zł

wypłaty dla pracowników 6zł/h - 7200zł

wypłata dla menadżera - 3200zł

SUMA:10 400 zł

zakup towaru - 36 000 zł

koszty utrzymania pracowników - umowa zlecenie 1100zl

ewentualne premie dla pracowników - 400zł

SPRZEDAŻ - 65 000 ZŁ

sprzedaż - rachunki - usługi firm zewnętrznych - wyposażenie lokalu - marketing-opłaty różne-wypłaty dla pracowników - koszty utrzymania pracowników - zakupiony towar = ZYSK

1. Przychody ze sprzedaży 65 000 zł

2. Koszty sprzedanych produktów -36 000 zł

3. Zysk brutto ze sprzedaży 29 000 zł

4. Koszty działalności

- rachunki - 3 215 zł

- usługi firm zewnętrznych - 1 100 zł

- wyposażenie lokalu - 2 780 zł

- marketing - 200 zł

- opłaty różne - 317 zł

- wypłaty dla pracowników - 10 400 zł

- koszty utrzymania pracowników - 1 100 zł

- premie - 400 zł

5. Zysk brutto 9 488 zł

6. Podatek dochodowy (19%) 1 802,72 zł

7. Zysk netto (po opodatkowaniu) 7 685,28 zł

W kolejnych miesiącach zauważono tendencję spadkową przychodu. Jest to prawdopodobnie związane ze zmniejszeniem zainteresowania pizzerią. Pierwszy miesiąc działania lokalu przyniósł spory zysk. Wiązało się to z tym, że powstał nowy lokal co wzbudziło ogólne zainteresowanie mieszkańców Gminy, którzy z czystej ciekawości chcieli sprawdzić asortyment proponowany przez pizzerię. “Sjesta” zdobyła już pewną część stałych klientów, jednak podejmowane są ciągle działania do zdobycia nowych stałych klientów.

Proponowane dalsze kierunki działania:

1. Nasilenie reklamy w celu zapoznania potencjalnych klientów z ofertą pizzerii. Działalność reklamowa przewiduje prowadzenie zorganizowanej na dość szeroką skalę kampanii marketingowej. Podejmowana działalność reklamowa ma na celu pozyskanie możliwie dużej liczby klientów, a co za tym idzie, także zwiększenie sprzedaży usług dostępnych w ofercie i w konsekwencji zapewnienie przedsiębiorstwu ugruntowanej pozycji na rynku. Planowane działania marketingowe zakładają zastosowanie następujących metod promocji i reklamy:

• własna strona internetowa lokalu

• reklama w prasie lokalnej (“Wiadomości Żmigrodzkie”, “Nowa”)

• reklama na łamach lokalnej stacji radiowej ( “Roxy FM”, Radio Wrocław)

• ulotki i wizytówki reklamowe

• plakaty i tablice reklamowe

2. Działania promocyjne. Wprowadzenie tzw.”programu lojalnościowego”. Związany jest on z kartami stałego klienta. Oferta proponowana klientowi jest korzystna dla obu stron. Zyskuje się wierność konsumenta, który zachęcony rabatami takimi jak 20% zniżki, bądź 10 pizza gratis, będzie regularnie odwiedzał lokal.

3. Utrzymanie wysokiej jakości produktów i usług w celu umocnienia marki. Jeśli jakość będzie wysoka to konsumenci chętniej będą sięgali po produkty pizzerii oraz rozpowszechniali informacje o wysokiej ich jakości wśród swoich znajomych i rodzin.

4. Rozszerzenie asortymentu o kolejne produkty

5. Zdobycie stałych klientów, co gwarantować będzie stały odbiór wyrobów

6. Zdobycie nowych pracowników. Pozwoli na rozszerzenie działalności na pobliskie powiaty, a tym samym zwiększenie popytu na wyroby.

Szukasz gotowej pracy ?

To pewna droga do poważnych kłopotów.

Plagiat jest przestępstwem !

Nie ryzykuj ! Nie warto !

Powierz swoje sprawy profesjonalistom.

---