DZIENNE	GR.		TEMAT: Piekarniki i piece.

1. Wstęp.

Celem naszego ćwiczenia było zapoznanie się z budową i zasadą działania pieców o konwekcji naturalnej i wymuszonej.

2. Wykonanie ćwiczenia.

a) Określenie ilości energii i czasu pracy przy maksymalnej mocy grzania potrzebnej do osiągnięcia nastawionej temperatury badanego urządzenia.

Piec konwekcyjny z wymuszonym obiegiem powietrza.

Nastawiona temp. 250˚C

E_r = E_końc - E_pocz

E_r = 4664,8 kWh - 4663,8 kWh= 1kWh

Zmiany zachodzące przy doprowadzaniu urządzenia do temp. 250˚C

Czas [min]	Temperatura [˚C]
0	42
1	65
2	99
3	149
4	193
5	219
6	252

τ_r= czas [h], który upłynął od momentu włączenia piekarnika do momentu osiągnięcia nastawionej temp. 250˚C

τ_r= 6/60 = 0,1 [h]

Piec o konwekcji naturalnej.

Nastawiona temp. 200˚C

E_r = 1923,4 kWh - 1921,7 kWh= 1,7 kWh

Zmiany zachodzące przy doprowadzaniu urządzenia do temp. 200˚C

Czas [min]	Temperatura [˚C]
0	31
2	35
4	44
6	57
8	76
10	97
12	117
14	138
16	158
18	178
20	195
21	203

τ_r = czas [h], który upłynął od momentu włączenia piekarnika do momentu osiągnięcia nastawionej temp. 200˚C

τ_r = 21/60 = 0,35 [h]

2. Technologiczna ocena badanych urządzeń.

Piec konwekcyjny z wymuszonym obiegiem powietrza.

M_o= masa ciastek surowych DANE OD DZIEWCZYN (trochę im się wysuszyły) 98,4g

M_o= 276 g = 0,276 kg

M_k= masa ciastek upieczonych 71,9g (utrata 27%)

M_k= 207 g= 0,207 kg Strata 69 g ⇒ 26%

τ_p- czas pieczenia ciastek= 12 min = 0,2 h

E_p- zużycie energii na proces pieczenia

E_p= E_końc.- E_pocz.

E_p= 4665,4 kWh - 4664,8 kWh = 0,6 kWh

Piec o konwekcji naturalnej.

M_o= 332 g 292,8 202,6 (zostało 69%)

M_k= 233,0 g= 0,233 kg Strata 99 g ⇒ 30%

τ_p = 25 min= 0,42 h

E_p= 1924,2 kWh -1923,4 kWh = 0,8 kWh

3. Ocena upieczonych ciastek:

Piec konwekcyjny z wymuszonym obiegiem powietrza:

Ciastka najszybciej upiekły się na tyle komory, lecz pieczenie dość nierównomierne.

Piec o konwekcji naturalnej:

Ciastka piekły się nierównomiernie, najszybciej na środku blaszki.

3. Wnioski

• Na podstawie sensorycznej oceny ciastek stwierdziłyśmy, że rozkład temperatury w komorach roboczych obu pieców był nierównomierny.

• Nowoczesne rozwiązania w piecu konwekcyjnym z wymuszonym obiegiem powietrza umożliwiają prawie pięciokrotnie szybsze rozgrzanie pieca do wymaganej temperatury.

• Czas pieczenia ciastek jest 2 razy krótszy w piecu o konwekcji wymuszonej.

• Ubytki masy ciastek są porównywalne; w piecu konwekcyjnym z wymuszonym obiegiem powietrza były procentowo minimalnie mniejsze (o 4% całkowitej masy surowca).

• Piec konwekcyjny z wymuszonym obiegiem powietrza jest zdecydowanie wygodniejszy i użyteczniejszy w pracy.

• Oba urządzenia pochłaniają dość dużo energii. Niemniej piec konwekcyjny jest pod tym względem oszczędniejszy - w trakcie całego ćwiczenia zużył ok. 1,5 raza mniej energii niż piec z naturalnym obiegiem powietrza, co wiąże się głównie ze skróceniem czasu potrzebnego na przeprowadzenie poszczególnych procesów.

4

---