Metody uboju zwierząt rzeźnych.
Różnice podczas produkcji parówek i kiełbasy średnio rozdr.typu kabanosowe podsuszane...
Co to takiego MAP - po co się stosuje itd.
Opisać czynniki wpływające na produkcje mięsa (środowiskowe itd itd)
Schemat uboju drobiu, wraz z ważniejszymi parametrami
Porównać mięso czerwone i mięso drobiu
Typy zakładów po wejściu do UE
Zmiany barwy mięsa kulinarnego i produkcyjnego
Krytyczne punkty podczas produkcji mięsa wieprzowego
Plotki i przeszkody w rozwoju bakterii w procesie wyrobu wedzonek
Metody zamrażania i chłodzenia drobiu
Zmiany w treści jaj podczas przechowywania
Etapy skurczu i rozkurczu
Zadania inspekcji weterynaryjnej w zakładzie mięsnym
Różnice w procesie technologicznym produkcji kiełbas drobnorozdrobnionych np. parówka i kiełbas gruborozdrobnionych (np. kiełbasa krakowska sucha)
Podstawowe zasady pakowania mięsa
Proces uboju drobiu grzebiącego.
Jak przedłużyć trwałość jaj?
Pseudoemulsja i jej znaczenie w kutrowaniu.
Co wpływa na całkowity koszt zakładu mięsnego?
Białka miofibrylarne - ich rola za życia zwierzęcia i tuż po śmierci.
Co wpływa na mięso w czasie rozwoju zwierzęcia?
1.etapy skurczu i rozkurczu
2.zadania inspekcji weterynaryjnej w zakladzie miesnym
3.roznice w procesie technologicznym produkcji kielbas
drobnorozdrobnionych np.parowka i kielbas
gruborozdrobnionych(np.kielbasa krakowska sucha)
4.podstawowe zasady pakowania miesa
Proces uboju drobiu grzebiącego.
2.Jak przedłużyć trwałość jaj?
3.Pseudoemulsja i jej znaczenie w kutrowaniu.
4.Co wpływa na całkowity koszt zakładu mięsnego?
5.Białka miofibrylarne-ich rola za życia zwierzęcia i tuż po śmierci.
6.Co wpływa na mięso w czasie rozwoju zwierzęcia?