przepis na najprostszą domową kiszoną kapustę

Aby przygotować kapustę potrzebujemy :
-dużej kapusty (białej, powinna być dojrzała, biała o zwartej główce. Kapusta zielona z letnich odmian z racji niskiej zawartości cukru spowoduje, że nasza kiszonka będzie miała szary kolor i gorzko - cierpki smak. Można również kisić kapustę czerwoną)
-kamionkowy garnek
-sól
-talerz oraz wyparzony kamień jako przycisk (obciążenie)
-duża marchewka

dla eksperymentatorów:
do kapusty można dodawać wszelakie przyprawy, owoce (np.żurawina), warzywa (np. marchew,cebula).
polecam spróbowanie chilli ;)

A więc zaczynajmy:

1.Kapustę należy poszatkować , nożem lub szatkownicą (ja używam drewnianej z 3 ostrzami) UWAGA NA PALCE!
(zostaw liść na przykrycie)

2.Dorzucamy grubo tartą marchew.

3.Przekładamy naszą mieszankę do garnka i co kilka centymetrów posypywać solą i ewentualnymi przyprawami.
(na jeden kilogram kapusty powinno przypadać nie więcej niż 20g soli!)

4.Każdą warstwę dokładnie ugniatamy tak aby kapusta puściła sok. Jeśli będzie go za dużo można go trochę odlać.

5.Kiedy kapusta jest już ugnieciona (pamiętaj by na wierzchu była cienka warstwa soku) , przykryj ją liściem kapusty.

6.Przykrywamy całość talerzem i dociążamy kamieniem (sok i obciążenie zapobiega dostaniu się do kapusty tlenu).

Pierwsze 4-5 dni trzymamy kapuste w warunkach pokojowych. Po tym czasie musimy "przewietrzyc" nasz cud. Możecie użyć widelca, dzięki temu ucieknie z kapusty nadmiar gazu. Później należy przestawić nasz wek w chłodniejsze miejsce i tam czeka sobie ok 1.5 tygodnia. Później jeśli nie chcecie jej zjeść od razu , przełóż ją do słoików pamiętając o cienkiej warstwie soku na wierzchu co chroni ją przed zepsuciem.

---