wersja 1 / 2006 |
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU SER GOUDA |
SJ - SP - 03/PN-G
|
Strona 1 z 2
Nazwa produktu : SER GOUDA Producent: POLMLEK Sp. z o.o. 02-669 Warszawa ul. Modlińska 310/312 Zakład Mleczarski w Lidzbarku Warmińskim tel.(0.89) 767 32 41 fax (0.89) 767 26 60 lub (0.89) 767 70 85 |
||
1. Wymagania ogólne Ser podpuszczkowy dojrzewający pełnotłusty, produkowany z mleka pasteryzowanego o ustalonej zawartości tłuszczu.
|
||
Cechy
|
Klasa I |
Klasa II |
Kształt i wygląd |
Blok o bokach lekko wypukłych i krawędziach lekko zaokrąglonych |
Dopuszcza się nieznaczne zniekształcenia i nieznaczne uszkodzenia mechaniczne |
Skórka |
Gładka, dopuszcza się lekkie odciski form, może być pokryta powłoką z tworzyw sztucznych |
Dopuszcza się lekką dwubarwność, nieznaczne uszkodzenia mechaniczne |
Oczkowanie |
Oczka nieliczne, okrągłe i owalne wielkości ryżu do fasolki, dopuszcza się pojedyncze oczka orzeszynowate lub nieliczne drobne oczka przy skórce |
Dopuszcza się oczka nierównomiernie rozmieszczone, za liczne, lekką orzeszynę i małe nieliczne szczelinki |
Konsystencja |
Miąższ miękki, elastyczny, jednolity w całej masie; przy rozcieraniu lekko plastyczny |
Miąższ lekko kruchy, lekko gumowaty, nieco za miękki lub za twardy |
Barwa |
Żółta, jednolita w całej masie
|
Mało intensywna lub zbyt intensywna |
Smak i zapach |
Łagodny, delikatny, lekko orzechowy, aromatyczny, lekki posmak pasteryzacji, dopuszcza się lekko kwaśny, u serów starszych lekko pikantny |
Dopuszcza się jałowy, pikantny, lekko gorzki oraz inne nieznaczne odchylenia od typowego smaku i zapachu |
2. Wymagania szczegółowe a/Cechy fizykochemiczne zawartość tłuszczu - nie mniej niż 26 % zawartość tłuszczu w Sm - nie mniej niż 45 % zawartość wody - nie więcej niż 43 % zawartość soli - nie więcej niż 2,5 % b/ wartość odżywcza :100g białko - 25g, węglowodany 0,1g, tłuszcz -26g, c/ wartość energetyczna w 100g : 1389 kJ / 334 kcal d/Cechy mikrobiologiczne Salmonella n = 5; c = 0; nieobecne w 25g Listeria monocytogenes n = 1; c = 0; nieobecne w 25g
Rozp. Komisji (WE) Nr 2073/2005r |
wersja 1 / 2006 |
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU SER GOUDA |
SJ - SP - 03/PN-G
|
Strona 2 z 2
3. Wymagania inne a/ Pakowanie - bloki w kształcie prostopadłościanu o wymiarach: - eurobloki - 50x30x10 cm i wadze netto 15,5 - 17,0 kg - bloki ( krojony) 30x10x10 cm i wadze netto 3,1 - 3,2 kg - bloczki (kostka) 10x10x10 cm i wadze netto 0,9 - 1,2 kg pakowane w folię termokurczliwą, euroblok - opak. 1 szt - 0,040kg krojony - opak. 1 szt - 0,015kg kostka - opak. 1 szt - 0,010kg układane na palety : ok. 600kg tj - 36 - 40 szt ( 7 warstw po 6 serów w warstwie - eurobloku ) ok. 500kg tj - 161 szt ( 7 warstw po 23 sery w warstwie - krojonego ) kostka pakowana w kartony po 11-12 serów. Palety owijane stretch folią. b/Rodzaj informacji - na opakowaniu jednostkowym : nazwa produktu, nazwa i adres producenta, oznaczenie klasy sera, skład, informacja o zawartości tłuszczu, warunki przechowywania (0-10C˚), weterynaryjny znak identyfikacyjny . - na etykiecie z wagi : masa netto, data produkcji /dzień, miesiąc, numer waru - jako oznaczenie partii produkcyjnej/, data minimalnej trwałości - najlepiej spożyć przed: dzień, miesiąc rok, kod kreskowy, informacyjnie zawartość tłuszczu w Sm. 4. Składniki i dodatki dozwolone :
5. Inny rodzaj informacji na opakowaniu jednostkowym : logo firmy, kod kreskowy, data minimalnej trwałości : 3 miesiące od daty oceny |
|||
Dokumenty związane: PN - 68/A-86230, PN-EN ISO 707;2000; Rozp. Komisji (WE) 2073/2005 |
|||
UWARUNKOWANIA PRAWNE : PN-68/A-86230 |
|||
Odbiorca :..................................................................................................................... Wpisać nazwę odbiorcy, któremu specyfikacja została przekazana Inne uwagi odbiorcy.................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................... Specyfikację: przekazał , data .................................. przyjął , data ........................... zm 20.02.06
|
|||
Kierownik Sprzedaży, Marketingu i Zaopatrzenia
|
Pełnomocnik ds. Jakości |
Dyrektor Operacyjny |
PREZES |
Niniejszy dokument jest własnością firmy POLMLEK Sp. z o.o. , wszelkie prawa autorskie zastrzeżone. Zabrania się kopiowania i rozpowszechniania