• Sprzęt do mycia i wyparzania naczyń stołowych (zmywalnia naczyń stołowych)

• Resztki usuwane do pojemnika

• Powierzchnie zmywalne

• Zmywalnia naczyń kuchennych

• 300 porcji zupy = 150 l = kocioł warzelny

• Generalne porządki robione raz na kwartał (okres wakacyjny, święta)

• Przygotowalnia surówek; winda towarowa

• Obróbka wstępna mięsa; kloc drewniany

• Waga legalizowana raz na 2 lata

• Stanowisko surowców mącznych

• Przygotowalnia zakąsek

• Detektor owadów

• Stacja deratyzacyjna

• 2 razy do roku dokonywane są przez specjalną firmę akcje usuwania szkodników

• Zaplecze socjalne - szatnia, natryski

• Pracownicy dostają jedzenie

• Raz na dwa lata szkolenia pracowników (BHP)

• Raz na kwartał szkolenia z HACCP; usterki, bieżące sprawy

• Próbki do sanepidu (mięso, surówki, przystawki, sosy, zupy)

• Na zmianie pracuje 10 osób

• Rotacja pracowników obrębie stanowisk

• Dość częsta kontrola sanepidu

• Zabezpieczenia w postaci blachy (głównie przy podłodze)

• Magazyn produktów suchych

• Mięso, jarzyny, nabiał, mrożonki, materiały suche - dostawcy

• Owoce, łososie - samodzielnie

• Mięso świeże

• Jajka z certyfikatem

• 2 kartony po 360 jajek

• Jajka nie są krytycznym punktem kontroli

• Jajka myte przed naświetlaniem

• Procedura mycia i dezynfekcji w razie zepsucia naświetlacza mycie w ciepłej wodzie z szarym mydłem); dezynfekcja przy użyciu chloraminy

• Punkty Krytyczne: obróbka termiczna, przechowywanie produktów

• Pani odpowiedzialna z dokumentacje systemową

• Samodzielne wdrażanie systemu HACCP

• System HACCP wdrażany prze 3 miesiące

---